Цукрова мастика своїми руками рецепт для обтяжки торта, LS

Домашня випічка завжди пахне турботою, ніжністю та материнською ласкою. А якщо господиня вміє гарно оформляти торти, то настав час їй стає професійним кондитером. Мастика – найпопулярніший матеріал для прикрашання випічки. Сьогодні ми поговоримо про те, як готується цукрова мастика власноруч. Рецепти ви знайдете у нашій статті.

Чудо-матеріал для прикраси випічки

Так, йдеться саме про мастику. З чого вона не готується: з харчового желатину, меду, молока. Але найпопулярнішою вважається цукрова мастика. Сьогодні ми поділимося секретами приготування такої прикраси для випікання в домашніх умовах.

Найчастіше мастику використовують для створення фігурок, кольорів або обтяжки тортів. Зрозуміло, що її приготування потребує певних умінь та навичок. Крім того, жінці потрібно навчитися працювати із цим матеріалом. Тут уже в гру вступають творчі здібності та фантазія.

Традиційно цукрова мастика готується із пудри. Найкраще вибирати магазинний продукт, який необхідно неодноразово просіяти перед використанням. Якщо мастику потрапить хоча б один цукровий кристалик, приготовлена суміш нічого очікувати однорідної і розірветься.

Декілька кондитерських хитрощів допоможуть вам зробити правильну і неймовірно смачну мастику:

Основою мастики є цукрова пудра. Крім цього, в матеріал для прикраси додають марципан, харчовий желатин, білкову яєчну масу, столовий крохмаль.
Нерідко мастику готують із зефіру сорту маршмеллоу.
Після вимішування мастики та надання їй однорідності суміш укутують плівкою для харчових продуктів та відправляють у холодильну камеру на 20-30 хвилин.
З охолодженою мастикою простіше працювати, якщо вам потрібно розкотити її в тоненький пласт.
Перед розкочуванням мастики горизонтальну поверхню притрушують цукровою пудрою, що просіяє.
Приготовлену суміш можна зберігати в холодильній камері протягом 14 днів, а в морозильній – 60 діб.
Для надання мастиці потрібного відтінку можна використовувати сухий, рідкий барвник або гелевий. Останній вважається найбільш економним та простим у застосуванні.
З|із| цукрової мастики можна формувати фігурки, квіти, написи.
Щоб обтягнути мастикою торт, потрібно спочатку підготувати коржі. Бічні зрізи вирівнюють кремом.
Основа торта не повинна бути рідкою. Якщо крем стікає, надішліть торт в холодильну камеру до повного застигання, і лише потім оформляйте його мастикою.

Авторська прикраса домашньої випічки

Сьогодні ми поділимося з вами найкращим рецептом приготування цукрової мастики для обтяжки торта. З неї можна вирізати різні фігурки. Для цього господині використовують будь-які підручні форми або спеціальні кондитерські заготовки. Завжди майте під рукою запас цукрової пудри. Як показує практика, в процесі вимішування мастики часто доводиться додавати трохи більше пудри, що просіює, ніж зазначено в рецепті.

Читайте також:

Не змішуйте барвник із усією приготовленою масою. Візьміть для початку невеликий шматочок мастики. Щоб суміш рівномірно пофарбувалась, її слід ретельно розминати. Крім магазинних барвників, можна використовувати дари природи: цитрусову цедру, ожиновий сік, журавлинний морс, моркву, буряки тощо.

0,6 кг цукрової пудри, що просіює;
10 г харчового желатину;
1 ст. л. свіжого соку лимона.

Приготування:

В окремий жароміцний посуд висипаємо харчовий желатин.
Розводимо його відфільтрованою водою відповідно до інструкції.

Щоб желатин добре розчинився, а маса набула однорідної консистенції, його краще розтопити на водяній бані.
Зверніть увагу, що не можна доводити желатинову суміш до кипіння. Краще проварюйте її у кілька підходів.

Тим часом ми займемося цукровою пудрою.
Беремо суху піалу і кілька разів просіюємо пудру. Найкраще використовувати дрібне сито.

Поступово вводимо цукрову пудру, що просіяє, в желатинову масу.
Вимішуємо мастику, наче робимо заміс тесту.
На цьому етапі додаємо свіжовіджатий сік лимона.
Як тільки приготовлена маса стане застигати, обертаємо плівкою для харчових продуктів і відправляємо на 20 хвилин в холодильну камеру.

Робочу поверхню посипаємо рясно просіяною цукровою пудрою.
Викладаємо охолоджену мастику і починаємо її розкачувати качалкою.
Товщина пласта для обтяжки випічки не повинна перевищувати 3-4 мм.

До залишків мастики можна додати гелевий барвник і виліпити фігурки за допомогою кондитерських форм.

Улюблені ласощі для приготування мастики

Якщо ви не забули, то сьогодні ми розмовляємо про те, як готується мастика із цукрової пудри. Рецепт, який ми зараз опишемо, дещо нестандартний. В основу приготування кондитерської прикраси покладено мармелад. Так, улюблені багатьма ласощі допоможе вам приготувати нескладну і смачну мастику.

5 штук. мармеладу;
1ч. л. вершкового розм'якшеного масла;
50 г просіяної пудри цукрової;
50 г столового крохмалю.

Приготування:

Починаємо традиційно із підготовки всіх необхідних інгредієнтів.
Цукрову пудру та столовий крохмаль можна відразу просіяти та змішати в окремій піалі.

У скляну жароміцну піалу викладаємо шматочки мармеладу.
Додаємо вершкове масло.

Ставимо піалу з мармеладом у НВЧ-піч і нагріваємо. Наше завдання – отримати однорідну рідку суміш.

Порційно починаємо додавати змішану зі столовим крохмалем цукрову пудру.

Після додавання чергової порції пудри добре вимішуємо масу.
Як тільки маса придбає густу консистенцію, викладаємо її на горизонтальну поверхню, посипану цукровою пудрою та харчовим крохмалем.

Продовжуємо вимішувати мастику. Вона повинна вийти рівномірною та дуже еластичною.

Щоб надати мастиці насичений яскравий колір, додаємо всередину трохи барвника, що має основу гелю.

Ретельно вимішуємо мастику, поки її колір стане рівномірним і насиченим.

Читайте також:

Якщо ви досі думаєте, що прикраса торта мастикою – дуже складне заняття, яке під силу тільки професійним кондитерам, це зовсім не так. Сьогодні ви змогли переконатись, що цукрова мастика для прикраси домашньої випічки готується з доступних продуктів дуже просто. Спробуйте і у вас неодмінно вийде. Якщо при вимішуванні маса має рідку консистенцію, додайте|добавляйте|пудру. Смачного!

Читайте інші цікаві рубрики