Дайкон в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Дайкон – смачний та корисний коренеплід
Історія та географія
Дайкон має тисячолітню історію. У давнину в Японію з південних провінцій Китаю завезли овоч лоба, що є родичем редьки. Тривала селекція та особливі природні умови, що включають мусонний клімат, специфіку ґрунту, зумовили появу нової культури – дайкону. Цей овоч досі є основною стравою на столі японців. Назва коренеплоду перекладається як «великий корінь», він також носить ім'я «біла редька» або «солодка редька».
Сьогодні овоч обробляють практично в усьому світі, включаючи країни Америки, Європи та держави південного сходу Азії. Територія України не є винятком. В українське овочівництво коренеплід упроваджено стараннями підмосковного наукового інституту насінництва та селекції. Дайкон вирощують переважно садівники-аматори, які навчилися отримувати врожай навіть за умов Сибіру. Солодка редька може досягати півметрової довжини та ваги 0,5 кг. Окремі сорти мають масу 2 кг. На вигляд це витягнутий білого кольору овоч, що має світле зелене бадилля.
Види та сорти
Японці поділяють дайкон на 4 сортові групи: • весняний – хару; • літній – нацу; • осінній –вони; • зимовий – фуло.
Від різновиду овочів залежить період його вегетації, форма та розмір коренеплодів. Ранні сорти можна спробувати через 45 днів після висадки, пізнім видам для дозрівання потрібно 3-4 місяці.
Справжніми японськими сортами є«Аокубі»,«Сакурадзима».
Селекціонери для різних регіонів України виводять свої сорти та гібриди дайкону. Для вирощування в умовах Нечорнозем'я призначені ранні сорти«Саша»,«Дубінушка»,«Дракон». У південних регіонах гарнийврожай дає «Ікло слона».
До ранньостиглих сортів коренеплоду відносять дайкон «Агроні», «Носоріг», «Петербурзький», «Астор». При посадці цих видів можна отримати близько 7 кг овочів із кв.м. за 50 днів. Група середньостиглих сортів включає:«Бейсбол»,«Імператор»,«Бивень мамонта»,«Міновасі». Урожай у разі отримують через 75 діб.
Пізньостиглим високопродуктивним видом є «Московський богатир». Через 85 днів після його посадки із кв.м. насаджень одержують понад 16 кг коренеплоду. Пізні сорти добре зберігаються і мають прекрасні смакові якості.
Корисні властивості
Дайкон широко використовується на кухні різних народів завдяки своїм корисним якостям. Коренеплід має бактерицидні та антисептичні властивості, його використовують для попередження розвитку ревматизму, атеросклерозу, онкологічних недуг. Він на відміну від редьки або хрону не збуджує діяльність серця, тому може використовуватися навіть людьми з відхиленнями в роботі серцевої системи. Японська редис лідирує за вмістом кальцію, який незамінний для зростання та зміцнення волосся, зубів та кісток.
У дайконі міститься велика кількість вітамінів, білків, сухих речовин, незамінних амінокислот, ферментів вуглеводного обміну. У 100 г коренеплоду є близько 40 мг аскорбінової кислоти. Фітоциди, що перебувають у складі овочів, знищують мікроби та бактерії в організмі, зміцнюють імунітет людини. Біла редис виводить зайву рідину з органів, добре очищає нирки та печінку. Його слід вживати для покращення функціонування шлунково-кишкової системи, овоч сприяє розчиненню каменів у жовчному міхурі. Дослідження вчених доводять, що дайкон здатний нейтралізувати впливрадіоактивні елементи.
Коренеплід за вмістом корисних сухих речовин перевершує томати, огірки та інші культури. Він багатий на малокалорійні вуглеводи, що зумовлює його користь для людей, які страждають на ожиріння і діабет.
Смакові якості
Дайкон взяв усе найкраще від своїх найближчих родичів редьки та редьки. Аромат та легка гострота редьки поєднується в даному коренеплоді з ніжною соковитою м'якоттю та тонкою шкіркою редису. Споживачі по-різному оцінюють його смак. Одним, здається, що овоч схожий на редьку, іншим він нагадує качан капусти. Коренеплід на відміну від редьки не має гірчичних масел, тішить своєю хрусткою структурою, має помірний аромат.
Застосування у кулінарії
Існує велика кількість страв, які можна приготувати з дайкона. Соковиті коренеплоди тушкують, маринують, додають у салати та супи. Для приготування овочів слід промити і обрізати з кінців. Необхідно очистити коренеплід від шкірки, мінімально зрізаючи її. У шкірці міститься максимальна кількість вітамінів та мінералів. Солодку редьку із задоволенням використовують для прикраси столу майстра карвінгу. З м'якоті овочів вирізують дивовижні пелюстки лотоса або ромашки. У їжу вживають листя і пагони, проте готувати їх можна тільки, зрізавши зі свіжого овочу, оскільки бадилля швидко в'яне.
В азіатській кухні дайкон подають до суші, поєднують із морепродуктами. Він широко використовується у в'єтнамській та індійській кухні, будучи там традиційною стравою. У Китаї з нього готують пиріжки, додають у рибні страви та суп. У Кореї популярністю користуються кичми з білої редиски, а в Японії овочом приправляють суп місо, його додають до темпури та риби. Відварений коренеплід в азіатських країнах вживають з соєвим соусом, маринують ізасолюють на зиму.
Японський редис можна вживати у різному вигляді, більше користі від сирого овочів. Отримати відмінну закуску можна шаткуванням коренеплоду на велику тертку, додаванням солі, соку лимона та зелені петрушки.
З дайкону виходять чудові салати. У цих стравах його змішують з капустою, огірками, морквою, маслинами, помідорами або використовують у чистому вигляді, заправивши сметаною або олією. Смачні страви отримують поєднанням овочів із сиром, сиром, кукурудзою та яловичиною. Коренеплоди підходять і для десерту. Їх змішують із фруктами, медом чи горіхами.
Важливо знати, що страви з тертого дайкону слід використовувати протягом півгодини, оскільки вони швидко втрачають свої смакові якості та корисні речовини.