Дамляма, узбецька страва, рецепт приготування дамлями
Фотографії
Рецепти страв
М'ясо нарізати великими шматками, цибуля півкільцями. Морква по діагоналі, помідори поперек завтовшки 1 см. Картоплю — навпіл. У часнику зрізати кінчики зубчиків та корінець. Нагріти казан, прожарити олію, зменшити вогонь до середнього. Через 10 хвилин опустити м'ясо у казан, перемішати, накрити кришкою. Смажити м'ясо 10 хвилин, перемішуючи через кожні 2-3 хвилини і щільно закриваючи кришкою. Додати цибулю та моркву, перемішати, накрити кришкою і смажити 5 хвилин до прозорості цибулі. Покласти в сік, що виділився, лавровий лист, часник, гострий перець, накрити кришкою. Додати помідори і не перемішуючи готувати під кришкою 10-15 хвилин, поки помідори не пустять сік. Посолити, поперчити, додати зіру, зверху викласти картоплю, накрити кришкою так, щоб пара не виходила назовні. Готувати на малому середньому вогні 1,5 години. Подавати з дрібнорубаною зеленню.
Для приготування дамлями потрібно:
- 500 г баранини (грудинка);
- 500 г телятини (голяшка);
- 0,5 ст. рослинного масла;
- 2 помідори;
- 5 морквин;
- 5 картоплин;
- 1 цибулина;
- 2 головки часнику;
- 1 стручок червоного перцю;
- 2 лаврові листи;
- сіль;
- чорний перець;
- зіра.
Дамляма (варіант №2)
Для приготування цього варіанту дамлями потрібно:
- яловичина – 1кг;
- картопля - 5шт
- цибуля - 1шт;
- помідори – 5шт;
- капуста – 0.5кг;
- баклажани - 1шт;
- болгарський перець – 2шт;
- рослинна олія - 0.5 склянки;
- часник – 1 головка;
- лавровий лист - 2шт;
- сіль - 1 чайна ложка;
- зіра - 1чайна ложка;
- чорний перець – за смаком.
Нарізане середнього розміру шматками м'ясо обсмажити (хвилин десять) у казані під закритою кришкою. Додати цибулю та моркву, перемішати. Зверху викласти помідори, картопля - розрізана навпіл, нарізані кружальцями баклажани та кільцями болгарський перець, крупнорізану капусту. Посолити, поперчити, додати зіру та часник. Готувати при щільно закритій кришці на малому вогні близько 1,5 годин.
До дамлями можна подати дрібнорублену зелень: кріп, петрушку.