Де поїсти стейки, щоб вечір вдався на славу, історія розвитку стейк-хаусів в Україні
Тенденцією останніх років стало поширення, особливо у великих українських містах, м'ясних та бургерних закладах. Стає дедалі більше місць, де можна поїсти смачні стейки, а кількість відвідувачів у них продовжує збільшуватись. Мода та культура відвідування стейк-хаусів зародилася у США. Саме звідти запозичено рецепт правильного приготування стейку, його подачі гостям, а також оформлення інтер'єру приміщення.
Початком сучасної традиції можна вважати відкриття 2004 року стейк-хауса Goodman, а трохи пізніше - Torro Grill в Москві.
Секрет приготування почав швидко поширюватися на інших фундаторів м'ясного бізнесу. Зараз поїсти стейк у Москві можна скрізь і всюди – у барі, ресторані, бістро та звичайній їдальні. Тільки ось чи залишитеся ви задоволеними, з'ївши блюдо і заплативши пристойні гроші за нього, питання спірне.
Клієнти ресторану Torro Grill насолоджуються стравами
Першими стейк-хаусами володіли іноземці, і відвідувати такі заклади могли собі дозволити приїжджі туристи та багаті люди. Однак, зі зростанням конкуренції між бізнесменами, ціни стали потихеньку «повзти вниз», поки не вирівнялися, і стали доступними практично всім. Тепер цю смачну страву продають не лише у спеціалізованих ресторанах, а й у бістро, кафе, міні-барі.
Унікальні технології приготування дозволяють м'ясним ресторанам позначати у своєму меню стейк як головну страву завдяки його популярності. Найкращі стейк-хауси Санкт-Петербурга пропонують широкий асортимент стейку з м'яса яловичини.
Говорити про особливості приготування не зовсім коректно, хоча б тому, що у різних країнах виготовляється м'ясо різної відгодівлі. Для когось важлива м'якість,а смак – на другому місці. Хтось не звертає особливої уваги на жорсткість стейку, а ось соковитість і смак – першовизначальні фактори якості приготування.
Де поїсти стейк: відмінності стейкхаусу від м'ясного ресторану
Бургерні та м'ясні ресторани – модний тренд. Не є стейк-хаусами, вони продають багато м'ясних страв, спеціалізуючись і на альтернативних висівках яловичини, що іменуються в меню як стейки. Їхнє приготування та склад сировини до преміальних віднести не можна, зате асортимент – ширший, ніж у спеціалізованих інститутах харчування, та й вартість помітно нижча.Фірмова страва, в першу чергу, відрізняється від стандартної ціни.
Плюс м'ясних ресторанів у тому, що крім фірмової сировини для стейку – яловичого добірного м'яса, вони пропонують свинину, баранину, птицю, а також багато супутніх виробів із фаршу. Ними можуть бути котлети, ковбаски, тушковане м'ясо тощо.
Стейк-ресторани славляться приготуванням м'яса на грилі у різних варіаціях. М'ясо подається у вигляді цілісних шматків, майстерно прикрашених гарніром.
М'ясна крамниця гриль бар може запропонувати своїм клієнтам стейки вологого та сухого визрівання. Різниця між ними – у технології приготування. Вологе дозрівання відбувається у вакуумі, «сухе» визрівання – у морозильнику з дотриманням суворого температурного режиму.
Завдяки витримці у спеціальних умовах смак м'яса стає насиченим, соковитим та ніжним.Найдавніший спосіб приготування м'яса для стейка - скрізь однаковий. Його готують на відкритому вогні. Для приготування вибираються тільки найкращі продукти найвищої якості
За якими ознаками вибрати найкращий стейк бар
Якісний обід чи вечеря не завжди залежить від того, скільки стейків продає ресторан. Справа в тому,що навіть елітний ресторан може вибрати для своїх шеф-кухарів всього 1-2 рецепти приготування стейку, які користуватимуться величезною популярністю у гостей. У цьому вся "фішка" відвідуваності. Все залежить, які умови обслуговування надає перевагу відвідувачу. Комусь важливий широкий асортимент, різноманітність, а хтось шукає саме те єдине та неповторне, до чого він звик.
Тому знайти «свій ресторан» потрібно самостійно, прислухавшись до репутації закладу та рекомендацій друзів та знайомих. Можливо, відвідавши ресторанчик або стейк бар, що щойно відкрився, ви будете вражені атмосферою, якістю обслуговування і смаком улюбленої страви.
У стейк-хаусах Goodman готують професійно, охоче діляться рецептами приготування та знаннями про сорти м'яса з відвідувачами. Меню в стейк-хаусі, приємна атмосфера та обслуговування мережі закладів вивело їхній рейтинг на високий рівень популярності.
Ресторан Goodman у Москві чекає перших відвідувачів
Тут набір стейків різного визрівання, виготовлених за власною технологією – абсолютний. Тобто більшого розмаїття фірмових стейків вам не вдасться відшукати, мабуть, у жодному місці.
Асортимент гриль стейків ресторану
Основні види фірмових стейків вже загальновідомі і їх не так багато. Серед них: Денвер, Мачете, Чураско, Лонг Айленд та ін. Всі ми розуміємо, що асортимент меню має бути унікально і красиво оформлений.
Головний наголос у назві можна зробити на країну приготування (денвер), розмір шматочка (чураско) або вид (мачете). У деяких ресторанах вибір настільки великий, що в назвах легко загубитися, в цьому випадку можна звернутися за допомогоюдо офіціанта.
Ресторани зі стейками використовують 5-7 ступенів прожарювання своєї фірмової страви, починаючи з екстремальної bleu (підігріте сире м'ясо), і закінчуючи температурою прожарювання у шматку, що дорівнює 72 градусам (well done). Не слід вірити, що існує 22 ступені прожарювання. Так, це теоретично, якщо встановлювати прожарювання на кожен температурний градус.
Прикордонні прожарювання замовляють дуже рідко, а відрізнити м'ясо, приготовлене при температурі 62 або 64 градуси, неможливо органолептичним методом. До того ж, якість прожарювання безпосередньо залежить від сорту м'яса, його виду та жорсткості.
Найчастіше замовляють прожарювання medium. Це максимально приємна на смак прожарка не тільки в Україні, а й у низці інших країн. Смакам відвідувачів переважають також прожарювання rare medium well з мармурової австралійської яловичини, на них і орієнтуються власники ресторанів та шеф-кухаря при складанні головного меню.