Декілька слів про те, як маринувати шашлик
Дуже багато хто вважає себе професіоналами у приготуванні шашлику. І, звичайно ж, кожен з них має свій оригінальний рецепт маринаду. Спорів у тому, який спосіб маринування найкращий виникає багато. У цій статті йтиметься про те, як маринувати шашлик, щоб м'ясо вийшло смачним і ніжним.
Рецептів приготування дуже багато. Найкращий вибрати неможливо. Можна лише дати деякі рекомендації, які є необхідними, щоб замаринувати шашлик.
При маринуванні шашлику можна використовувати будь-які спеції та інгредієнти на власний розсуд. Найголовнішим правилом є використання лише якісного м'яса. Якщо воно хорошої якості, то використовуйте лише сіль та перець, а також трохи лимонного соку. Основне призначення маринаду полягає в розм'якшенні м'яса та надання йому аромату та смаку.
Традиційний компонент маринаду оцет багато кулінарів не рекомендують використовувати. Його можна замінити лимонним соком.
Досвідчені кухарі додають сіль у соус перед спекотним м'ясом. Справа в тому, що вона має особливість вбирати в себе вологу з м'яса і в результаті воно виходить жорстким. Але є й інший прийом. Нарізаємо цибулю і змішуємо її з великою сіллю. Потім додаємо в м'ясо спеції та приправи, а після цього солону цибулю.
Пряні трави краще додавати в маринад гілочками. У цьому випадку їх легко видалити перед смаженням. Також потрібно простежити, щоб на м'ясі не залишилося цибулі, інакше він згорить та зіпсує смак та гарний вигляд шашлику.
Тривалість маринування залежить від якості м'яса. Це може бути кілька годин або навіть доба.
Одним із способів, як смачно замаринувати шашлик, є використання газованої мінеральної води чи пива. Бульбашки газу розм'якшують волокна м'яса і роблять його більш м'яким та соковитим.Кисломолочні напої використовувати для маринування м'яса слід дуже обережно. Особливо, якщо ви плануєте брати його на природу. Потрібно пам'ятати про термін придатності такого маринаду, інакше він зіпсується і м'ясо відповідно теж.
Як маринувати шашлик за допомогою різних інгредієнтів? Пропоную варіант маринаду із використанням м'яти. На один кілограм м'яса беремо близько п'яти столових ложок олії, 70 мл вина білого, цибулю, часник і листя м'яти та гілочки розмарину. Всі інгредієнти додаємо до м'яса, а м'яту та розмарин рвемо на шматочки руками і теж висипаємо до м'яса. Все добре перемішуємо та залишаємо на ніч. У такий же спосіб можна замаринувати курку. У разі тривалість маринування скорочується до кількох годин.
Взагалі, приготування маринаду – це творчий процес. Можна використовувати будь-які трави та спеції за бажанням. З'являється можливість придумати свій рецепт зі своїми інгредієнтами.
Як маринувати шашлик за допомогою мінімальної кількості інгредієнтів? Ось рецепт. Беремо цибулю і ріжемо її півкільцями. Додаємо його до м'яса і висипаємо близько однієї чайної ложки солі, обов'язково великої. Додаємо столову ложку зіри і все ґрунтовно перемішуємо. Цибулю треба добре розім'яти руками, щоб він пустив сік. У цьому випадку м'ясо маринують близько 3-4 годин.
Для маринаду можна використати пиво. Однієї пляшки буде достатньо одного кілограма м'яса. Беремо світле пиво та змішуємо його із соком половини лимона. У цю суміш потрібно насипати коріандр, паприку та кумін. Виливаємо маринад у нарізане шматочками м'ясо і маринуємо близько двох годин. Цей соус чудово підходить для яловичини.
Звичайно перед тим, як маринувати шашлик, потрібно м'ясо добре помити і нарізати на шматки. Якщо ви плануєте смажити овочі, то не треба нанизувати їх наодин шампур з м'ясом. Вони приготуються набагато швидше та почнуть підгоряти, що зіпсує зовнішній вигляд страви. Краще нанизати їх на окремий шампур і підсмажити. Виявіть свою фантазію в приготуванні маринаду, можливо, він буде найкращим і в той же час оригінальним.