Десерт - Домашнє згущене молоко
Домашнє згущене молоко
Приготувати згущене молоко вдома можна і потрібно. Посудіть самі, ви берете натуральне молоко, цукор, наш рецепт і отримуєте згущене молоко, яке без будь-яких там незрозумілих добавок.
Щоб домашнє згущене молоко у вас вийшло, ми покажемо вам все покроково. За традицією перше згущене молоко у нас вийшло, як кажуть комом. Точніше грудочками. Чому так сталося і що треба робити, щоб уникнути цього, ми розповімо з нашого власного досвіду.
Продукти для приготування домашнього згущеного молока
- Молоко (домашнє!!) – 3 літри
- Цукор – 1 кілограм
- Ще нам знадобляться: дрібне ситечко, лінійка
Як варити домашнє згущене молоко
Для приготування домашнього згущеного молока ми брали саме домашнє молоко. Вирішили – все має бути натуральним.
Для початку доведемо молоко до кипіння. Ми взяли каструлю об'ємом у 2 рази більше, ніж у нас було молока, щоб йому було куди кипіти. У нас 3 літри почали закипати приблизно за хвилин 15.
Наше завдання уварити наше молоко так, щоб його обсяг став меншим наполовину. Як це контролювати? Так, дуже просто.
Беремо, наприклад, дерев'яну лопатку і ставимо вертикально в каструлю.
Витягуємо та будь-якою лінійкою міряємо «глибину» молока.
Це важливо! Коли ми вперше варили домашнє згущене молоко, то пропустили цей момент і зробили «на око». Згущене молоко вийшло… але було дуже рідке. До чаю, наприклад, вона пішла за милу душу, а от перемазати торт – не піде.
Висновок–варити потрібно до зменшення обсягу молока наполовину, тоді густота домашнього згущеного молока буде нормальна.
У нас, наприклад, початкова глибина була приблизно 7 сантиметрів, тому потрібно уварювати до 3,5 а краще до 3 сантиметрів «глибини». У вас можуть бути зовсім інші цифри, але принцип той самий – обсяг має зменшитися наполовину. Процес уварювання займає приблизно 2,5 години (а все згущеноваріння займає десь години 3). Ось саме на етапі уварювання у нас стався конфуз із утворенням грудочок. Чому це сталося? Перш ніж варити що-небудь на молоці або з молока ми завжди невелику порцію перевіряємо. Буквально 2 столові ложки доводимо в каструльці до кипіння і дивимося. Якщо молоко не згортається, воно не підкисло і можна його використовувати. Тож у нашому випадку цей варіант не підходить. Перевіряли.
Причин було дві. Ну, по-перше, молоко домашнє і відповідно жирність його набагато більша. А по-друге, під час уварювання/кипіння на поверхні утворюється пінка. Так-так! Та сама пінка, яку багато хто може пам'ятати ще по дитячому садку. Саме вона і стала згодом цими грудками. Що робити і як цього уникнути? Як показали наступні експерименти, потрібно просто весь час помішувати молоко. Це не дає можливості утворюватися плівці на поверхні, до того ж випаровування буде йти швидше. Але як би ретельно ви не помішували, пінка все ж таки буде. Що ж робити? Та все просто. Збирайте пінку час від часу і чекайте, коли обсяг молока зменшиться наполовину.
По досягненню "потрібної глибини" ми просто беремо дрібне ситечко і проціджуємо наше молоко, переливаючи в іншу каструлю.Наступний етапприготування домашнього згущеного молока такий.
Повертаємо молоко на вогонь та чекаємо, коли воно знову почне кипіти. Це буквально кілька хвилин, тому що охолонути від проціджування молоко сильно не може.
Як тільки починає кипіти - додаємо кілограм цукру. Помішуємо і спостерігаємо, як прямо на очах з'являється домашнє згущене молоко. Ви побачите знайомий колір. Ще 10 хвилин на слабкому вогні (помішуючи!) І домашнє згущене молоко готове.
З трьох літрів молока виходить трохи більше ніж півтора літра домашнього згущеного молока (дивлячись як уварити молоко). Якщо для вас цього багато можете взяти менше молока, але дотримуйтесь пропорцій (на 1 літр молока приблизно 330 г цукру).
Поки зварене згущене молоко ще гаряче ми її проціджуємо через дрібне ситечко ще раз і розливаємо в банки. Тут проціджувати важче, через густоту згущеного молока, тому використовуємо ложечку щоб процес просувався. І коли домашнє згущене молоко повністю охолоне – в холодильник її.
Якщо ви продовжите процес варення далі, то отримаєте «варене» згущене молоко. Вона стане більш густою та коричневою.
Отже, ще раз важливі моменти.
- Для нормальної густоти домашнього згущеного молока уварюйте молоко наполовину і тільки після цього додавайте цукор. Якщо поспішите - отримайте дуже рідке домашнє згущене молоко.
- Щоб продукт мав товарний вигляд -двічі процідіть(перша наша згущене молоко з грудочками була теж їстівною, але гостям її не покажеш).
- Якщо потрібне «варене» згущене молоко продовжуйте варити на дуже повільному вогні ще якийсь час.
P.S.Після двох трьох разів приготування домашнього згущеного молока рука ваша буде набита, процес буде йти набагато швидше і веселіше, а результат будекраще за попередній (. з особистого досвіду згущеноварення).