Дещо про тунець, Домовик
Жителі Японії на рік з'їдають понад 43 тисячі тонн тунця, а в кожному супермаркеті Країни Вранішнього Сонця під нього відведено окремий прилавок.
Тунець розвиває швидкість до 80 км/год, долає у пошуках їжі величезні відстані і майже весь час перебуває у русі. У довжину ця риба може досягати 5 метрів, а найбільша вага виловленого тунця на даний момент становить 684 кг.
НЕБЕЗПЕЧНИЙ ТУНЕЦЬ З ОКИСОМ ВУГЛЕЦЮ
Червоний як малина – саме такий вигляд має тунець, оброблений моноксидом вуглецю. Італійські експерти провели дослідження тунця, що реалізується на прилавках у Європі та підвели невтішний підсумок: 4 із 13 проаналізованих зразків були оброблені цією речовиною.
Моноксид вуглецю (CO) – безбарвний отруйний газ без смаку та запаху, який також називається чадним газом або окисом вуглецю, діє як бактеріостатичне засіб, тобто частково пригнічує зростання мікроорганізмів, винних у псуванні риби. Але він дає не лише цей ефект. Використання цієї добавки покращує фарбування риби, роблячи її красивим яскраво-червоним кольором.
Допустима концентрація CO при такій обробці дорівнює 200 мг/кг м'яса. Навіть якщо подібна концентрація не перевищує норми, небезпека для здоров'я людини все одно зберігається. Адже гарний зовнішній вигляд обробленого тунця зберігається на довгий час: він здається свіжим, не будучи таким.
Риба, оброблена чадним газом, поставляється на ринки з В'єтнаму та інших місць азіатської зони. І якщо Європа може боротися з цим потоком на законодавчому рівні згідно з директивою ЄС щодо застосування харчових добавок 89/107/ЄЕС та 95/2/ЄС з 2002 року, де забороняється використання СО у складі газових сумішей, які застосовуються при упаковці свіжих м'ясних тарибних продуктів, то на наші вітчизняні ринки він може безперешкодно приходити у подвоєній кількості.
У обробленій рибі, свіжої на вигляд, але не є такою може бути величезна кількість небезпечних для людини мікроорганізмів, які роблять цей «ласий» шматочок небезпечним і особливо небезпечним при споживанні його в сирому вигляді. Ще однією проблемою може стати гістамін, що міститься в ній у надмірній кількості, - речовина, яка може викликати алергічні реакції (висип, свербіж, головний біль) аж до фатальних результатів.
Уважно розгляньте свіжу рибу: якщо колір м'яса яскраво червоний (малиновий), то він був оброблений моноксидом вуглецю. Те саме і щодо риби-меч, якщо її прожилки здаються вам надто яскравими. Якщо ви виявили такі ознаки в купленій вами рибі, краще не їжте її.
Як це не парадоксально, але безпечніше вибрати філе тунця більш темного та стриманого кольору (як яловичина), хоч і менш приємне на вигляд.
ТУНЕЦЬ У БАНКУ
Консервований тунець зберігає всі корисні властивості нового продукту. Консервований тунець у власному соку практично не містить жиру, а для покращення смаку додається лише сіль.
При виборі консервованого тунця потрібно уважно розглянути маркування на банці, яке має бути видавлене на кришці або дні зсередини. У маркуванні вказується дата виготовлення, асортиментний знак, далі номер зміни та індекс рибної промисловості – буква «Р». Якщо маркування проставлене фарбою, то напис не повинен стиратися. Консервна банка нового зразка має бути лакованою з усіх боків.
У складі консервів «Тунець у власному соку» за ГОСТом нічого, крім риби та солі, бути не повинно. При струшуванні банки можна визначити, чи небагато в банку рідини,надлишок якої говорить про невелику кількість риби. На банку має бути вказано і загальну вагу продукту, і вагу самої риби.
У цих консервах повинно бути темного м'яса. Філе в банку має лежати одним цілісним шматком, а при викладанні не розвалюватися.
Краще вибрати тунець цілісним шматочком, а не подрібненим. Заливка у якісних консервах має гарний молочний відтінок.
Гарантією того, що в банку знаходиться тунець, а не інша риба, служить наявність на банку слова «альбакор». Самий вишуканий смак у тунця випущеного три місяці тому, тому що до цього часу риба встигає увібрати всі соки. Стандартний термін реалізації консервованого тунця в олії становить 2-3 роки.
Погана і дуже погана новина для любителів суші
Нинішнє молоде покоління, ймовірно, останнє з тих, хто має можливість їсти смачні суші: популярність цієї страви, що росте, може призвести до зникнення сировини для неї.
Особливою небезпекою є тунець звичайний. В азіатських країнах попит на найякісніший тунець перевищив запаси риби, які одержують у Тихому океані. Тому Японія, Південна Корея та Мексика розширили пошуки сировини на Атлантичний океан.
До видів, що знаходяться в небезпеці, знаходиться і атлантичний тунець. Через величезні масштаби видобутку тунця сама риба стала маленькою, оскільки її виловлюють до того, як вона встигає вирости. За даними організації NOAA Fish Watch, 90% риби виловлюється у такому віці, коли вона ще не здатна до розмноження.
Міжнародні організації захисту видів розробили вимоги для збереження виду, проте впровадити їх складно, особливо коли на чорному ринку на нелегальному продажу тунця заробляються мільярди.
При цьому тунець не єдиний вид, який опинився під загрозоювнаслідок дій підприємств рибної промисловості: у довгостроковій перспективі вимирання загрожує всім океанічним рибам.
Ще в 2010 році глава програми ООН із захисту довкілля Паван Сухдєв наголошував, що, згідно з прогнозами, через 40 років риба у світі закінчиться.
За збереження таких тенденцій може статися так, що на той час, коли нинішнє покоління 20-річних досягне віку 60-70 років, всі природні океанічні продукти закінчаться. І хоча рибні ферми можуть забезпечити суші-бари сировиною, вона незрівнянна зі свіжою океанічною рибою, зазначають есперти.
Обмежені запаси сировини позначаються і вартості суші, яка стабільно зростає у всьому світі.
">