Десять найпоширеніших прикладів підробки продуктів

При тому що Італія споживає оливкову олію на 30% більше, ніж виробляє, цим бізнесом заправляє мафія. Фото: bigpicture.ru

Харчова промисловість, мабуть, ніколи не втомиться дивувати винахідливістю, особливо коли справа стосується створення фальшивих продуктів. Нижче наведено 10 фактів, що підтверджують це.

1. Сметана - підробка

Один із найпопулярніших кисломолочних продуктів. Сьогодні магазини пропонують нам сметану різної жирності, але мовчать про те, що вона давно перестала бути справжньою сметаною.

Ми купуємо речовину схожу на неї і зовні, і до смаку. Що ж ми їмо насправді? Тваринний жир, замінюють на рослинний, молочний білок на соєвий, а соя генно модифікована. Додається смакова добавка і на прилавки. Сметана дуже корисна, вона дуже швидко засвоюється організмом, але це стосується сметани, приготовленої класичним способом, тобто. виключно з вершків та закваски. А таку сметану сьогодні знайти на прилавках досить складно. Як перевірити натуральність продукту? Дуже просто, необхідно розчинити чайну ложку сметани у склянці окропу. Підробка випаде в осад, а ця повністю розчиниться.

2. Ікра - підробка

В Україні ікру почали подавати до столу понад 300 років тому. Петро 1-й тримав 50 спеціальних рибалок, які постачали ікру до царського двору.

Сьогодні цей делікатес багатий йодом через високу ціну доступний далеко не всім. Тому червону та чорну ікру навчилися підробляти. Роблять її з морських водоростей і смак такої ікри віддає желатином. Але навіть якщо ікра має запах риби, а ікринки правильної форми та мають необхідний колір, все це не доводить їхню натуральність. Натуральна ікра при стисканні лопається і має гіркий присмак,а підробка просто розжовується. У натуральній ікрі ікринки мають бути цілими, рідини має бути зовсім небагато. Якщо в ікре солі менше, ніж належить, вона може не дожити до кінця терміну реалізації.

Перевірка натуральності литки. Якщо в ємність з окропом залишити справжню ікринку, білок почне згортатися, залишаючи у воді білий шлейф, а сама ікринка залишиться неушкодженою. Штучна ікра в окропі, через якийсь час втратить форму і почне розчинятися.

3. Консерви

Проблеми, з якими може мати справу покупець.

- Співвідношення риби та соусу. Якщо виробник використовує соусу більше, ніж належить, він суттєво економить;

- До самої риби часто додають збільшувачі обсягу;

- Наявність консервантів (наприклад сорбінова кислота);

- при неправильному закупорюванні консерви, олово може потрапляти всередину та окисляться.

Консерванти. Використання консервантів почалося в давнину. Люди завжди хотіли продовжити термін служби продуктів. Сіль, мед, вино. Пізніше замінили на винний оцет і етиловий спирт. Також для збереження продуктів, із спецій виділяли ефірні олії. Все було б добре, якби природні консерванти не замінили синтетичними.

Вони зупиняють освіту продукті як і шкідливих, і корисних бактерій. Завдяки їм збільшується термін зберігання продукту, колір, запах.

З іншого боку, вони можуть спровокувати розлади шлунка, зміну артеріального тиску, навіть рак.

4. Крабові палички

Судячи з назви – делікатес. Але всі споживачі давно знають, що у крабових паличках немає крабів. Але не багато хто знає, що в основному навіть риби там немає. Судячи з написів на упаковці, до складу крабових паличок входить крохмаль, барвники, консерванти та сурімі(Рибний фарш).

Як виявляється, у рибному фарші самої риби трохи більше 10%. Після проведення аналізів, експертам так і не вдалося точно з'ясувати, що за речовини складають 90%, що залишилися.

5. Копчена риба

Здебільшого її роблять за допомогою рідкого диму — найсильнішого канцерогену, забороненого у багатьох країнах світу.

Виробник стверджує, що основний компонент подібної рідини – витяжка із звичайного диму. А рецепт виробництва тримається у секреті. Швидко закоптити рибу тепер не проблема, не потрібна ні коптильня, ні тирса.

Рецепт. Все дуже просто, на півлітра води дві столові ложки солі та 50 гр. рідкого диму. Занурюємо рибу і залишаємо в холодильнику на дві доби. Все, копчена риба готова. А як же термічна обробка, яка має вбити ботулізм, холеру, сальмонеллу, стафілокок та всілякі глисти? Нам весь цей букет ймовірностей пропонують купити разом із рибою. Було б чесно називати її не копченою рибою, а «українськорулетковою» рибою. Висновок один, хочете жити просто не їжте «рускорулеткову» рибу.

Відрізнити її від справжньої копченої також нескладно. У справжній копченій рибі, на розрізі м'ясо має жовтуватий відтінок, а в районі шлунка збирається жир такого ж кольору. Фарбована риба в розрізі має колір простого оселедця і виділення жиру практично немає. Тому при купівлі копченої риби попросіть продавця її розрізати. І зверніть увагу на дату копчення, тому що при неправильному зберіганні ймовірність появи шкідливих бактерій дуже збільшується.

6. Креветки

Купуючи креветки, насправді ми купуємо воду. Їх заморожують відразу після улову: креветки глазурують льодом, щоб вони не ламалися. Кількість льоду в креветках не вказано виробниками, адже норм на кількість просто немає. Цимвиробники збільшують вагу відсотків на 10–40.

На упаковці також зазначений калібр креветок, суть його-кількість креветок на кілограм. Але це правильно тільки для не очищених креветок. Ці норми порушують майже всі виробники. Морський прибережний планктон може накопичувати важкі метали.

Досить давно навчилися розводити креветок у прибережній зоні. Креветки вирощені штучно, містять антибіотики, які додають у воду, щоб ракоподібні не хворіли. Надлишок антибіотиків в організмі викликає алергічні реакції, дизбактеріоз, вбиває мікрофлору в організмі. Найчастіше використовую левоміцетин, який дуже повільно виводиться із організму людини. На жаль, поки що у нас немає законів, які регулюють наявність стимуляторів росту або антибіотиків у креветках.

На око наявність антибіотиків у креветках виявити не можна. Тому при покупці шукайте «Атлантичні» креветки, тобто виловлені в морі, в них антибіотиків набагато менше.

Висновок: у креветках дуже висока ймовірність наявності антибіотиків, тому бажано обмежити вживання креветок до кількох разів на місяць. Особливо якщо виробник креветок сумнівний.

7. Більшість меду, соєвого соусу та спецій у магазинах — фальшивка

Більшість учасників медового ринку по всьому світу купують мед сумнівної якості у Китаї. У китайському меді пилок, як правило, відфільтрований - це робиться, щоб замаскувати його походження. Отже, субстанція, що вийшла, медом з повним правом називатися не може.

Соєвий соус теж переважно фальшивка, хоча, здавалося б, сама соя — сировина цілком доступна. Тут справа в тому, що процес виробництва справжнього соєвого соусу дуже тривалий і трудомісткий. Тому багато підприємливихвиробники вирішили переорієнтуватися на «швидку» імітацію, яка і готується за три дні, а зберігається незрівнянно довше.

Але найгірше, мабуть, справа з шафраном. Це дороге задоволення, не дарма його називають "королем спецій". За кілограм справжнього шафрану доведеться викласти близько двадцяти тисяч доларів. Це вражає з огляду на те, що у більшості виробників, які стверджують, що продають спеції виключно «вищої якості», насправді в кожній упаковці шафрану відсотків десять або близько того. Решта — подрібнені рослини, що нічого не варті.

8. За допомогою спеціального клею з м'ясних обрізків можна зробити один великий та апетитний стейк.

Субстанція, яка склеює шматочки м'яса, називається «трансглутаміназа» або просто «м'ясний клей». Цей фермент дозволяє модним кухарям надати вже приготовленій м'ясній страві або крабовій котлетці якусь вигадливу форму.

Набагато менш невинним виглядає інше застосування трансглутамінази. У великому м'ясному виробництві завжди залишається безліч шматочків та обрізків, які годяться хіба що на корм для тварин. А завдяки трансглутаміназі ощадливі підприємці можуть склеїти будь-які відходи м'ясного виробництва в одне ціле та уникнути фінансових втрат. Причому простого споживача відрізнити таку мозаїку від звичайного шматка м'яса дуже складно.

9. Лосося фарбують у рожевий колір

Справжній колір лосося (форелі, сьомги), який лежить на прилавках наших магазинів – блідо-сірий. Зараз його переважно вирощують штучним чином — на фермах, де ця нещасна риба позбавлена натурального корму і живе в такій тісноті, що практично не в змозі пересуватися.

Щоб надати рибі красивий рожевий колір, виробники, як легкоздогадатися, напихають її спеціальними фарбуючими препаратами. Ці пігулки для лосося роблять навіть різних відтінків — на різні уподобання господарів рибницьких підприємств.

Сьогодні на фермах вирощується близько 95% атлантичного лосося, і практично весь він фарбований.

10. Італійська мафія займається підробкою оливкової олії.

Як не дивно це звучить, але фальсифікація оливкової олії – один із найприбутковіших видів «діяльності» італійської мафії. Доходи від оливкової олії можна порівняти з доходами від наркотрафіку. Для звичайних споживачів це означає, що більшість оливкової олії на ринку або сильно розбавлена дешевшою сировиною, або є повною імітацією.

Та олія, яку сьогодні продають під виглядом високоякісної оливкової, як мінімум на 80% — суміш дешевих рослинних олій із Тунісу, Марокко, Греції та Іспанії. Жодної особливої користі від такого продукту, звичайно ж, немає. Принаймні, не більше, ніж від звичайної олії. Дивно, але люди так звикли до смаку фальшивки, що тепер справжній чистий продукт часто приймають за підробку.