Десять оливок, якщо їх з’їдати натще разом із кісточкою, допомагають позбутися проблем з
У Греції віддають перевагу натуральним солоним оливкам, в Україні — пастеризованим, м'якішим за смаком. Великі плоди, приготовлені за спеціальною рецептурою для мешканців нашої країни, вже продаються у супермаркетах
Змінити смакові уподобання складно, та й немає у цьому необхідності. Але перейняти позитивний досвід, збагативши свій раціон, цілком можливо. Наприклад, багато жителів України вже оцінили смак якісної оливкової олії, подають до столу оливки. Нова партія дуже великих, приготовлених за спеціальною рецептурою оливок, надійшла до мережі супермаркетів «Метро» під торговою маркою «Fine Food». Розмір цих оливок, за визначенням греків, «колосав»: на кілограм йде 120-140 штук. Для порівняння: більш звичних для нас дрібних оливок у кілограмі близько 300 штук.
Купувати потрібно масло першого холодного віджиму — воно найкорисніше
Греки не уявляють собі життя без оливкових дерев. Згідно з легендою, олива – це подарунок богині Афіни афінянам. Оливковою гілкою нагороджували переможців спортивних змагань, зокрема олімпійських. Приготовлені особливим чином плоди завжди подають до столу, масло використовують для приготування різних страв, зроблене з оливкових віджимків косметичне мило зберігає здорову шкіру, господарське — допомагає відпрати найзабрудненіші речі, а брикети з кісточок — відмінне паливо, до того ж екологічно чисте. Але ось що найголовніше (і це доведено вченими) – середземноморська дієта, в основі якої вживання маслин, оливкової олії, морепродуктів та свіжих овочів дозволяєуникнути серцево-судинних захворювань та зміцнити здоров'я. Тривалість життя у Греції в середньому на десять років довша, ніж в Україні. Що робити, щоб і нам менше хворіти та довше жити?
Господині знають: купувати треба олію першого холодного віджиму, а на етикетці шукати слова "Extra virgin". За рекомендацією лікарів, люди, які страждають на серцево-судинні захворювання або мають проблеми з травленням, випивають натще ложку оливкової олії з ложкою соку лимона. Цей оздоровчий ритуал взагалі взагалі ніколи не переривати. Для інших досить робити салати з оливками, заправляти овочі оливковою олією, а якщо є можливість, то і смажити на ньому. Так, ведуча популярної телевізійної програми «Їмо вдома» Юлія Висоцька практично у всіх рецептах використовує саме оливкову олію, а оливки вводить у багато страв як один із компонентів. Щоправда, якісні оливки краще їсти окремо, щоб оцінити їхній смак.
Ще років двадцять тому мало хто з наших співвітчизників пробував оливки. Вони з'являлися лише у меню вишуканих ресторанів. А сьогодні жоден святковий стіл без них не обходиться. До речі, греки більше люблять натуральні солоні оливки, а в нас, як правило, попит мають пастеризовані — м'якіші. Але по-своєму корисні й ті, й інші.
Група українських журналістів, що побувала в Греції, зустрілася з представником компанії «Інтерком Фудс», що спеціалізується на випуску консервованих оливок та інших плодів, і попросила його докладніше розповісти про те, чи є суттєві відмінності в рецептурі тих оливок, які греки випускають для себе, і тих, які роблять експорт.
- Навіть не знаю, що сказали б мої родичі, якби я запропонував їм м'які малосолоні оливки, бо греки таких не визнають.каже Яніс Цоурліс. — А ось для інших країн ми використовуємо рецепти, які відповідають їхнім вимогам та смаковим звичкам мешканців. Наприклад, для України виробили партію дуже великих чорних оливок з кісточкою та без неї, великих зелених оливок із кісточкою. Усі вони у бляшанках під маркою «Fine Food». Концентрація солі у них не більше 2,25 відсотка. Для себе ми робимо 5-відсотковий сольовий розчин. Думаємо, і смак, і розмір оливок вашим покупцям сподобаються.
Про те, що оливки дуже корисні, знали ще давньогрецькі лікарі.
- Традиційне питання: у чому різниця між чорними та зеленими плодами і чи справді одні з них називаються оливками, інші – маслинами? - Запитую директора торгової компанії «Інтернаціональний торговий сервіс» Дмитра Ігнатьєва.
- Помилка є розмови про те, що оливки зелені, а маслини чорні. І ті й інші можна називати як кому більше подобається. Різниця у смаку, ступені зрілості та способах приготування. Існує понад 60 сортів оливкових дерев. Одні вирощують для олії, інші — для приготування консервованих або засолених плодів. Їх сортують залежно від розмірів на 13 груп. Найбільших грецьких оливок у кілограмі може бути лише 70-90 штук, а дрібних — до 300. У наших супермаркетах продаються в основному дрібні. Але вони й дешевші. У грецькій кухні прийнято використовувати натуральні солоні оливки. Рецептура їхнього приготування створювалася багато століть. Невідомо, кому з давніх греків першому спало на думку приготувати оливки. Адже свіжі плоди абсолютно неможливо. Вони дуже гіркі. Так ось, греки навчилися їх вимочувати, прибираючи гіркоту, а потім засолювати. При цьому вони залишаються твердими, жорсткими. Щоб зробити оливки м'якшими, їхстерилізують чи пастеризують при температурі 90-110 градусів. В цьому випадку можна використовувати значно менше солі. Особливим делікатесом вважаються оливки, фаршировані мигдальним горіхом, креветками, перцем і таке інше. На фабриках (а їх у Греції дуже багато) оливки фарширують вручну, що значно підвищує вартість товару. Закривають плоди у скляні чи металеві банки. І ті, й інші мають переваги. З одного боку, приємно купувати те, що бачиш - великі плоди зеленого або сливового кольору. Але все ж таки вважається, що в металевих банках, куди не потрапляє сонячне світло, продукт зберігається краще. Перш ніж вибрати продукт, який нам хотілося б завезти до України, ми об'їхали понад 20 грецьких заводів, куштували оливки, домовлялися про зміну рецептури. Чи добрий наш вибір, буде зрозуміло, коли його оцінять українські покупці.
Про те, що оливки дуже корисні, знали ще давньогрецькі лікарі. І лише зараз вчені довели, що плоди оливок містять вітаміни та мікроелементи, що в них є антиоксиданти – речовини, що перешкоджають старінню організму. Десять оливок з кісточкою, з'їдених натще, допомагають позбавитися проблем зі шлунково-кишковим трактом, перешкоджають утворенню каменів у жовчному міхурі та покращують стан судин. Вони нормалізують обмін речовин і тому сприяють схуднення. Позитивний вплив оливок та оливкової олії на стан серця та судин дозволяє стверджувати, що завдяки їм знижується ризик розвитку стенокардії, інфаркту та інсульту. Але щоб реально відчути на собі позитивний вплив будь-якого продукту, треба вживати його не час від часу, а регулярно.