Детальний рецепт хліба на заквасці домашнього приготування
Мабуть, у наш час майже всі ідеї українських народних казок уже втілилися в життя, чи не так? Торкнулося це також і кулінарії. Адже чарівна скатертина-самобранка - це не що інше, як сучасні дива техніки: мультиварки, тостери, скороварки, хлібопічки і т. д. Використовуючи деякі пристрої, просто потрібно засипати певні інгредієнти та вибрати потрібний режим. Адже будь-яка страва, зроблена власними руками, виходить смачнішою і ароматнішою. Особливо це стосується хліба, який завжди відчував турботу і настрій господині. Багато в чому результат залежить від способу приготування, при якому краще брати натуральні продукти. У цій статті представлений докладний рецепт хліба на заквасці, що робиться старовинним методом із цільного зерна. Серед переліку продуктів ви не знайдете дріжджів, вони замінюються цією сумішшю, що перебродила, що надає випеченим виробам особливу легкість і неповторний смак. Домашній хліб на заквасці готується за кілька етапів. Намагайтеся дотримуватися точності, особливо за часом.
Рецепт хліба на заквасці:отримання солоду
1 день. Візьміть по дві жмені цілої пшениці та цілого ячменю, висипте в ємність шаром не більше 2 см та залийте водою на 1 добу. Обов'язково тримайте кришку закритою.
2 день. З набряклого зерна злийте всю воду і покладіть поверх нього вологу ганчірочку. Нехай так постоїть за кімнатної температури 2 доби. Тканинна «кришечка» має бути постійно мокрою.
3 день. Зерно «проклюнулося»! Змочуємо марлю.
4 день. Ви помітите на паростках зелені крапочки – проростки. Тримайте ганчірочку мокрою.
5-й день. Зелені пагони стали по довжині рівні зернятка. Тепер прокрутіть усю масу через м'ясорубку. Воду з дна вилийте.
Рецепт хліба назаквасці:отримання основи
6-7-8 днів. У перекручене зерно всипте 1 повну ст. л. пшеничного білого борошна і долити трохи води. Замішайте густу "кашу", яку потім проваріть на дуже повільному вогні протягом години. Отриману суміш викладіть в іншу ємність і, накривши рушником, залиште тинятися. До кінця терміну на поверхні закваски (або під тонкою верхньою скоринкою) повинні з'явитися бульбашки. За цей час її перемішувати не потрібно.
9 день. У закваску досипте 2 повні ст. л. муки і, перемішавши, трохи води. Густе «оладкове» тісто перелийте в банку і залиште на столі. Через час (від 2 до 10 годин) закваска має піднятися до країв. Перемішайте її і приберіть у холодильник, прикривши ганчірочкою, щоб дихала.
Рецепт хліба на заквасці:замішування тіста та випічка
11 ранку. Отримана закваска у банку займає 2/3 обсягу. Половину відлийте в чашку, а решту приберіть відразу назад у холодильник. Додайте туди 1 неповну ч. л. солі, 1 із гіркою ст. л. цукру та 1 склянку борошна. Введіть воду, щоб суміш була рідкою, і залиште на 6 годин для бродіння.
5 годин вечора. В опару досипте муки на око, щоб вийшло густе тісто. Викладіть його в змащену форму і залиште в теплому місці на 1,5 години для «розстойки». Випікайте в розігрітій до 150 ° С духовці спочатку близько 20 хв. Потім збільшіть температуру до 200 ° С, дайте булці зарум'янитися протягом 5-6 хвилин. Пшеничний хліб на заквасці готовий! Залиште його на ніч для остигання на дерев'яній дошці, прикривши рушником, а потім приберіть у пакет для зберігання. Натурально та просто (хоча і довго)!