| За перевіреними показниками зразок відповідає вимогам безпеки. Консерванти не виявлено. Має добрі органолептичні показники. Фактична масова частка білка на 21% більша від зазначеного в маркуванні.
За перевіреними показниками зразок відповідає вимогам безпеки. Консерванти не виявлено. Має добрі органолептичні показники. Фактична масова частка жиру на 56% менша від зазначеного в маркуванні.
За перевіреними показниками зразок відповідає вимогам безпеки. Консерванти не виявлено. Має добрі органолептичні показники. Фактична масова частка жиру на 16% менша від зазначеного в маркуванні.
При гістологічному аналізі виявлено наявність у складі тваринного білка, не заявленого у складі. Виявлено консервант – сорбінова кислота у незначній кількості (не є навмисно внесеним). За перевіреними показниками зразок відповідає вимогам безпеки. Фактична масова частка жиру на 80% менша від зазначеного в маркуванні.
Зразок має незадовільні органолептичні показники: сірий відтінок і недостатньоеластична, липка, невластива даному виду тіста консистенція млинців; невластиві даному виду виробів смак і запах, із запахом та присмаком окисленого жиру. Продукт називається "Млинці з м'ясом", проте у складі присутній соєвий білок (зазначений у складі).
Продукт називається "Млинці з м'ясом молодих бичків", але фактично начинка млинців виготовлена на основі соєвого білка з додаванням незначної кількості м'яса. Незадовільні органолептичні показники: недостатньо еластична, липка, невластива даному виду тесту консистенція млинців; начинка з вираженим присмаком білка.
Щодня їсти не можна!
Фарш для млинців з м'ясом (якщо ми говоримо про напівфабрикати) у більшості викликає дуже великі питання, у тому числі щодо його нешкідливості для здоров'я. Експертиза виявила, що один зразок —«Щодня» — вимогам безпеки не відповідає. У нього високий показник КМАФАнМ, тобто рівень загальної бактеріальної обсіменіння (він перевищує допустиме нормативом значення в п'ять разів!). Також у ньому виявлено бактерії групи кишкової палички, які є показником фекального забруднення продукції, а деякі їх штами і самі можуть викликати кишкову інфекцію.
Яким є реальний склад фаршу для млинців з м'ясом?
Згідно з загальноприйнятою думкою, у начинці заморожених напівфабрикатів міститься будь-що, але тільки не м'ясо. Що ж насправді визначив гістологічний аналіз? В цілому склад фаршу відповідає тому, що заявляє виробник на етикетці. Це м'язова тканина, в деяких зразках соєвий білок, борошно пшеничне, рослинна клітковина.
Неприємний сюрприз піднесли ті самі млинці«Щодня». У їхній начинці було знайдено свинячу шкірку — при тому, що свинина взагалі не заявлена у складі! Це не тільки вказує на фальсифікацію з боку виробника (використання більш дешевого інгредієнта з метою знизити витрати на виробництво), але і може бути вирішальним фактором для тих, хто не вживає свинину — наприклад, за релігійними переконаннями.«Равіолло» : кількісний склад інгредієнтів явно не відповідає порядку їх згадування у складі.
Тобто першим йдуть ті, яких більше. А тест показав, що текстурованого соєвого білка у фарші набагато більше, ніж м'язової тканини. Тобто за даними напівкількісного гістологічного аналізу це вже рослинно-м'ясний продукт, що проте не завадило виробнику назвати його млинцями «з м'ясом молодих бичків». Заміна м'яса дешевшим рослинним білком також використовується виробниками для того, щоб «оптимізувати» витрати на виробництво. В результаті ці млинці мають виражений смак рослинного білка.
Жир і білок «на око»
Одне з найпоширеніших зауважень до виробників пов'язане з невідповідністю фактичних показників харчової цінності (вмісту жиру, білка та вуглеводів) маркуванню.
У цій експертизі також було виявлено такі «несупади».
- «Морозко» : білка на 20%, вуглеводів - на третину більше.
- «Останкіно» : жиру вдвічі менше, ніж зазначено на етикетці.
- «Щодня» : жиру втричі менше, ніж на етикетці.
- «Майстерня» : білка на 15% менше, жиру в 2,5 рази менше, ніж вказує виробник.
- «Равіолло» : жиру вдвічі менше.
- «Мириталь» : жиру втричі менше.
Загалом ця інформація порадує тих, хто веде здоровий спосіб життя: калорійність млинців із м'ясом менша — для фігури краще. Але це не скасовує того факту, що вказуючи подібні відомості на етикетці, виробник вводить покупця в оману.
Подібні розбіжності ми виявляємо дуже часто. Це може бути викликано двома причинами. Перша – помилка у розрахунках. Друга – зміна рецептури після того, як виробник зробив розрахунок та затвердив макет етикеткового напису. Також важливо враховувати, що можуть трохи відрізнятися характеристики інгредієнтів, які використовуються для тієї чи іншої партії — найчастіше в таких випадках відбуваються незначні відхилення від фактичної харчової цінності від заявленої.
Які млинці смачні?
Органолептична експертиза - обов'язковий етап наших досліджень. Смак — це критерій, яким багато покупців оцінюють привабливість харчових продуктів.
Цілком задоволені фахівці в лабораторії залишилися лише одним зразком — «Міріталь». Він має властиві для даного виду виробів запах і смак, має привабливий зовнішній вигляд, консистенція тестової оболонки не викликає нарікань.
Інші зразки мають ті чи інші зауваження:
- «Останкіно»,«З запалу з жару» - аромат прянощів і цибулі недостатньо виражений.
- «Морозко»,«Щодня» — не властиві даному виду виробів смак і запах, із вираженим запахом та присмаком окисленого жиру (а у випадку із зразком «Щодня» — ще й прогорклого жиру).
- «Майстерня» - і смак і колір в цілому не властивого для такого виробу, до того ж, присмак осоленного жиру.
- «Равіолло» - явнийприсмак рослинного білка, аромат прянощів недостатньо виражений.
- Зразки«Мастериця» і«Равіолло» мають зауваження не тільки до начинки, а й до самих млинців — вони мають м'яку, недостатньо еластичну, липку консистенцію, у млинців «Мастериця» відзначено ще і сірий відтінок.
Оцінюючи якість зразків загалом, експертам доводилося враховувати, що національний стандарт на даний вид продукції відсутня, і всі млинці виготовлені за ТУ виробників (вимоги яких невідомі).
Однак багато зразків, а саме,«Морозко»,«Щодня»,«Майстерня» та«Равіолло», мають перераховані вище очевидні ознаки недоброякісності.
З урахуванням доступних критеріїв для оцінки якості аналогічних видів продукції, можна зробити висновок, що зразки«З запалу з жару»,«Останкіно» та«Миріталь» мають задовільні показники якості з невеликими зауваженнями.
У млинців «Міріталь» немає зауважень до органолептичних показників, зате масова частка фаршу в них значно менше середніх для даного виду продукції значень.
За виявлені порушення зразки«Щодня» та«Равіолло» занесені до Чорного списку «Росконтролю».
ЗразкиМорозко таМастериця занесені до списку товарів із зауваженнями.
Загалом ця експертиза, як і інші експертизи напівфабрикатів (ми перевірили нагетси, сирники, пельмені) виявила, що на ринку є марки, які заслуговують на довіру, а є продукти, якість яких не відповідає заявленому. У рамках реалізації Системи незалежного контролю за якістю ми продовжимо моніторити цей сегмент ринку. Слідкуйте за оновленнями на сайті!
