Дієта для роботи мозку
Сухі речовини, що чистять.
ПХД (поліхлоровані дифеніли).
Потрібні роки бюрократичної роботи, щоб заборонити будь-яку хімічну речовину, тоді як на користь комерційної вигоди щороку уряд США реєструє близько 2000 нових синтетичних хімікалій. Токсини навколишнього середовища знаходяться усюди, і дослідження чітко показують, що надмірне накопичення токсинів у тканинах людського організму – це реальність. Неймовірно, але збільшення токсинів було відзначено навіть на великих висотах у канадській частині Скелястих гір, що свідчить про те, що токсини здатні переміщатися повітрям. Повсюдне використання у сільськогосподарських регіонах гербіцидів та пестицидів, ймовірно, зробило свій внесок у збільшення кількості жителів із діагнозом хвороби Паркінсона. Уявіть також, що 2,5 мільйона тонн пестицидів використовується в усьому світі, і лише 0,1 % справді наздоганяє своїх прямих жертв - комах. Решта проникає у навколишнє середовище - ваше, моє і наших сусідів. Ці хімічні речовини справді здатні пересуватися на далекі відстані і зберігаються роками. Харчові добавки, наприклад глутамат натрію (MSG), як з'ясувалося, призводять до підвищення окисного стресу, тривожності та погіршення пов'язаних з головним мозком симптомів фіброміалгії. Аспартам викликає симптоми фіброміалгії, стимулює судоми та панічні атаки, знижує рівень серотоніну, погіршує пам'ять та пізнавальні здібності. У той час як більшість людей стійкі до цих хімічних речовин, є численні дані про дітей та дорослих, які схильні до їх шкідливого впливу. Якщо гемоенцефалічний бар'єр дає змогу просочуватися непотрібним хімічним речовинам, ризик проникнення пестицидів у деяких людей збільшується.
Штучні харчові барвники теж впливають на головний мозок і, зокрема, обтяжують симптоми гіперактивності у дітей. Досі невідомий вплив комбінацій хімічних речовин, які містяться у багатьох продуктах. Досить часто їх «безпека» ґрунтується на інформації про єдину конкретну добавку. Ніхто не змушує компанії ретельно досліджувати всі інгредієнти, тим більше поєднання харчових барвників та консервантів. Однак цим займаються вчені, і вони можуть сказати, який вплив мають комбінації штучних харчових барвників і смакових добавок. Вчені також показують, що інші фактори навколишнього середовища, зокрема віруси, можуть посилити токсичність таких хімічних речовин як глютамат натрію для головного мозку.
Давайте насамперед докладніше розглянемо пестициди, тому що їх споживання з їжею – це реальність. Із середини XX ст. використання пестицидів зросло на 300%, і, що дивно, сумарні втрати врожаю від комах за цей період збільшилися на 20%. Пестициди проникають у воду та їжу, а зрештою – у наш організм. Переконливим свідченням цього є той факт, що опади пестицидів, що містять хлор, у значній кількості виявляються в жіночому грудному молоці.
Пам'ятаєте, ми говорили про те, наскільки здорово, що харчові антиоксиданти працюють разом, оскільки в сумі вони сильніші, ніж кожен окремо? Так само діють і пестициди, але лише зі зворотними результатами для здоров'я! Комбінації пестицидів підвищують поведінкові розлади, порушення сенсорики, окислювальний стрес, а також збільшують можливість відкриття гематоенцефалічного бар'єру. Як пара дрібних шахраїв, які зійшлися, щоб зробити велике пограбування, токсичніхімікалії діють разом, щоб проникнути крізь бар'єр, що ретельно охороняється, навколишній головний мозок.
У нашому світі, де всі керуються головним чином вигодою, тому, що було безпечним протягом кількох днів або навіть місяця, дається зелене світло, довгострокові наслідки мало кого цікавлять. Торговці синтетичними хімікаліями не зобов'язані оцінювати довгострокову безпеку (тим більше, що про неї нічого не відомо!) хімічних комбінацій, вони лише повинні вказати на упаковці своєї продукції дані про цю конкретну хімікалію.
Зупинімося на тих пестицидах, які нас оточують і в першу чергу вимагають розгляду в контексті дієти для роботи мозку, оскільки призводять до неврологічним та психологічним змінам. Явне отруєння пестицидами може, очевидно, призвести до олігофренії та церебральних порушень, а що можна сказати про малі дози, які в медицині прийнято називати «субклінічними», тобто не встановлюваними клінічним спостереженням? Навіть невеликі їх кількості можуть стати причиною окислювального стресу, поведінкових аномалій, тривожності, депресії, дратівливості, пізнавальних труднощів та стомлюваності.
Розвиток молодого мозку головним чином комплексно, у своїй відбуваються незліченні розподілу клітин, їх дозрівання, переміщення, встановлення зв'язків коїться з іншими клітинами і затвердження специфіки своєї діяльності (диференціація). Уявіть, що це найтонше налагоджений оркестр у світі, в якому навіть одна фальшива нота може спантеличити всіх інших. Токсини навколишнього середовища якраз є такими фальшивими нотами, які порушують злагодженість всього оркестру головного мозку та призводять до порушень поведінки, недостатнього коефіцієнта розумового розвитку, складнощів унавчанні та змін настрою.
За останні десять років ідея, що пестициди можуть впливати на розвиток серйозних неврологічних захворювань, таких як хвороба Паркінсона, пройшла шлях від простої гіпотези до обґрунтованого твердження. Дослідження тепер зосереджені на з'ясуванні, які саме пестициди є найбільш небезпечними. Результати цілого ряду робіт показують, що вплив пестицидів призводить до погіршення пізнавальних здібностей, що в кінцевому рахунку може викликати недоумство та інші нейропсихіатричні розлади. Ризик збільшується лінійно: любителі присадибних робіт на 9% більше схильні до ризику хвороби Паркінсона, а професійні фермери - на 43%. Це може пояснювати, чому в деяких країнах серед фермерів вищий відсоток глибоких депресій та самогубств: вони використовують у роботі більше пестицидів.
Ще одна сфера впливу хімічних речовин, зокрема летких органічних сполук, - це наш власний будинок. Хімічні речовини, що містяться в будівельних матеріалах, меблів, килимах, фарбах, засобах для чищення і пластиці, виявляються у великих кількостях у повітрі закритих приміщень, де їх приблизно в 10 разів більше, ніж на вулиці. Такі симптоми, як головний біль, затуманювання мозку, запаморочення та відсутність різкості сприйняття – звичайні ознаки так званого «синдрому хворих будівель».
Цікаво, що найзнаменитішою «хвороботворною будівлею» виявилося приміщення Управління з охорони навколишнього середовища США у Вашингтоні, воно й розплющило очі тим, хто сумнівається. Нова будівля цієї установи була збудована у 1988 р., і співробітники з радістю переїхали на нове місце. Але задоволення поменшало, коли багато хто з них - не одна і не дві людини, а ціла сотня - стали відчувати різні симптоми іскаржитися на те, що хворіють. На проблему не звернули особливої уваги, тоді співробітники вийшли на вулицю та влаштували пікет. Уявіть тільки – співробітники самого Управління з охорони навколишнього середовища відмовлялися заходити у власну будівлю тому, що вона викликала у них різні нездужання! Адміністрація взяла він відповідальність і організувала дослідження, під час якого виявилася прихована проблема. Новий килим був запідозрений у виділенні летких органічних сполук, багато з яких відомі як нейротоксичні. У результаті Управління з охорони навколишнього природного середовища викинуло близько 8 тисяч квадратних метрів килимового покриття, після чого більшість співробітників повернулися на свої робочі місця. Я б нікому не побажав працювати у подібній будівлі. Але мене цікавить питання: якби не було цієї нагоди з цією будівлею, знали б сьогодні ми про цю проблему стільки, скільки відомо тепер?!
Домашня та автомобільна чорна пліснява також можуть викликати цілу низку неврологічних симптомів, включаючи запаморочення, погіршення пам'яті та зниження концентрації.
Нам пощастило, що людський організм, у тому числі й головний мозок, має відмінну детоксифікаційну систему. Її оптимальне функціонування повністю залежить від різноманіття поживних речовин, що споживаються. Ваша здатність нейтралізувати отрути настільки хороша, наскільки якісна ваша дієта. Газовані напої, фаст-фуд, консервоване м'ясо, тістечка, печиво, морозиво, барбекю тощо мало сприяють детоксикації.
Для того, щоб максимально посилити детоксифікацію, ми повинні максимально збільшити споживання поживних речовин та продуктів, які підтримують головні знешкоджуючі органи нашого організму – печінку та кишечник. Здоровий та сильний шлунково-кишковий трактоберігає від багатьох токсинів, що надходять до організму людини. Травну систему можна вважати таким продовженням шкіри, кордоном, що відокремлює зовнішнє від внутрішнього. На додаток до кишкових клітин, які діють як фізичний бар'єр, існують також клітини шлунково-кишкові, які відокремлюють добре від поганого. Проблеми починаються, коли рівень стресу стає високим, а якість харчування знижується. Обидва ці фактори можуть зробити стінки шлунка більш проникними для сполук, які в нормальних умовах були б виведені з організму. Це ще одне порочне коло - недолік різноманітних поживних речовин може збільшити відкладення токсинів, що перешкоджає нашій здатності позбавлятися їх.
Це і є основний шлях детоксифікації, і коли надходження токсинів мінімальне, рівень стресу тримається під контролем, а якість продуктів максимальна, все відбувається добре. Належний баланс між першою та другою фазами надзвичайно важливий. Більшість проблем виникає тоді, коли друга фаза не має достатньої підтримки. Це особливо погано, оскільки коли відносно слабкий токсин проходить першу стадію і змінюється, ця нова біотрансформована хімічна речовина може насправді бути більш токсичною, ніж вихідна речовина! Є й друга проблема: під час першої фази разом із переробленими хімічними речовинами виділяються вільні радикали. Таким чином, при великому надходженні токсинів активність першої фази посилюється, виділяється більше вільних радикалів і шкідливіших проміжних хімічних речовин. Якщо організм не отримує достатньої кількості поживних речовин для підтримки другої фази, це обертається неприємностями. Як показують багато досліджень, при цьому збільшуєтьсяймовірність розвитку раку.
Оскільки при детоксикації виділяються вільні радикали, очевидно, що споживання антиоксидантів з їжею має велике значення. Крім того, нормальне функціонування першої фази детоксифікації залежить від низки поживних речовин, у тому числі вітамінів групи В та вітамінів С та Е. Друга фаза значною мірою залежить від певних амінокислот, що виділяються з харчового білка. Глютамін і гліцин, наприклад, це самі амінокислоти, які роблять токсини водорозчинними видалення з організму під час другої фази. Крім того, для вироблення глютатіону, який, можливо, служить найважливішим антиоксидантом і сприяє виведенню шкідливих речовин, потрібні такі амінокислоти, як гліцин, глутамінова кислота та цистеїн. У здорових людей рівень глютатіону, як правило, досить високий. Він особливо необхідний при підвищеному впливі токсинів, окислювальному стресі, запальних процесах, важких фізичних навантаженнях та вірусних інфекціях. Виробництво глютатіону в головному мозку знижується при виробленні такої хімічної речовини, як оксид азоту, що індукується. Риб'ячий жир, поліфеноли, каротиноїди, цинк і таурин перешкоджають утворенню окислу азоту, що індукується, і підтримують оптимальний рівень глютатіону, тому подбайте про те, щоб включити до свого раціону відповідні продукти.
Якщо, згідно з науковими даними, низький рівень глютатіону пов'язаний із процесом старіння та численними захворюваннями від хвороби Альцгеймера до шизофренії, чи має сенс споживати глютатіон у добавках? Мало б, якби він у такому вигляді добре засвоювався. Дуже багатий на цистеїн білок молочної сироватки; крім того, він підтримує рівень глютатіону. Що ж до добавок, що містять цистеїн, не поспішайте їх купувати. Цистеїнсам собою може викликати навіть окислювальний стрес, а клітин головного мозку діяти як токсин. Безпечною альтернативою служить N-ацетил-цистеїн, але і його доза, щоб уникнути побічних ефектів, не повинна перевищувати 600 мг на день. Вищі дози слід приймати лише під наглядом лікарів.
Більшість дорослих перша фаза детоксифікації проходить досить добре, але друга фаза вже потребує поживної підтримки. Тому продукти, які сприяють виробленню необхідних цієї фази ферментів, - це чудова можливість підтримати оптимальний рівень детоксифікації. Деякі з тих овочів, що захищають від розвитку раку, значно сприяють другій стадії детоксифікації, а саме сімейство капустяних. Різні види капусти містять глюкозинолати, які звертаються до ізотіоціанатів - ферментів, дуже важливих для процесу виведення токсинів з організму, тобто для другої фази детоксифікації. За це перетворення відповідають кишкові бактерії. До речі, глюкозинолати з капусти діють приблизно так само, як і лікарські засоби, які приймаються при хворобі Альцгеймера. В ході цієї хвороби пригнічується нейромедіатор за назвою ацетилхолін, і спеціальні ліки перешкоджають цьому процесу. Як показують дослідження, овочі сімейства капустяних пригнічують ферменти, які розщеплюють ацетилхолін, також вони у довгостроковій перспективі можуть запобігати зниженню рівня ацетилхоліну.