Дієта при панкреатиті та холециститі, перелік продуктів та меню харчування
Дієта при холецистит і панкреатит необхідна для того, щоб максимально розвантажити хворі органи, але при цьому забезпечити повноцінне харчування. Холецистит та панкреатит часто розвиваються разом один з одним. Однією з головних причин появи панкреатиту називають жовчнокам'яну хворобу, ускладнену холециститом. І навпаки, холецистит може бути викликаний закиданням у нього ферментів підшлункової залози.
При панкреатиті та холециститі лікар призначає дієту №5, головна мета якої – захистити печінку від пошкодження хімічними компонентами, нормалізувати відділення жовчі та функцію печінки. При гострому панкреатиті проводять у перші 2-5 днів повне голодування, з наступним переходом дієту №5. Кількість жирів при панкреатиті зводиться до мінімуму, кількість білка дещо збільшують.
Основні принципи харчування
Загальна калорійність раціону не зменшується, кількість білків та вуглеводів зберігається в тих же межах, що й для здорової людини. Рекомендується обмеження тугоплавких тваринних жирів. Використовуються такі способи приготування страв, як варіння на пару та запікання, зрідка допускаються в їжу тушковані продукти.
Харчування призначається 5-6 разів на день, але порції не повинні бути більшими. Виключають продукти, що містять багато азотистих речовин, пуринів, ефірних олій, щавлевої кислоти. Житлисте м'ясо та овочі перетирають. Заборонено використовувати все смажене, копчене, гостре та мариноване, а також вживати страви у холодному вигляді. Кількість солі – не більше 10 г, загальний об'єм рідини на добу – 2-2.5 літра.
Рекомендовані та заборонені страви
Супи. Їх готують на овочевому бульйоні або воді з додаванням картоплі, вермішелі, круп. Дозволяються вегетаріанські борщі тащі без засмаження. Бульйони з м'яса, грибів, риби виключають, не рекомендуються окрошки та зелені щі.
Хлібобулочні вироби. Хліб вживають вчорашній у підсушеному вигляді. Дозволяється несолодка випічка, нежирне печиво, сухарі, сухий бісквіт. У невеликій кількості – нездобні підсушені пироги з м'ясом, рибою, сиром, фруктами.
М'ясо. Допускаються нежирні сорти (яловичина, кролятина, курка без шкірки, пісна свинина, індичка). М'ясо відварюють, запікають після відварювання, подають шматком або в рубаному вигляді. Можна їсти голубці, відварені фрикадельки, тефтелі, плов із відвареним м'ясом.
Виключають усі ковбасні вироби, жирне м'ясо, гусятину, качку, субпродукти, копченість та м'ясні консерви.
Риба. Рекомендується нежирна відварена або запечена, рибне суфле, фрикадельки, кнелі, заливне з відвареної риби. Жирна риба, особливо копчена, солона, рибні консерви – небажані продукти.
Молочні вироби. Нежирне молоко, кисле молоко, ацидофілін, кефір. Сметану використовують обмежено, як заправку до салатів. Сир нежирний або 5% жирності, з нього готують сирники, ледачі вареники, запіканки, пудинги. Дозволяється в невеликій кількості нежирний та негострий сир.
Заборонено: вершки, молоко жирністю понад 6%, сметана, ряжанка, сир високої жирності, гострий та солоний сир.
Яйця. У вигляді білкового омлету або некруто. Смажені та варені круто яйця виключаються. Хворим на холецистит не можна їсти більше одного жовтка на день.
Крупи. До дозволених продуктів відноситься гречана, геркулес, рисова, манна крупа. При панкреатиті слід обмежити пшоняну, ячну, перлову, кукурудзяну кашу. Допускаються будь-які відварені макаронні вироби. З макаронів і круп готують пудинги, запіканки,крупеники з додаванням яблук, моркви, сухофруктів, сиру.
Виключення підлягають бобові рослини.
Овочі. Переважно вживати приготовлені на пару або запечені овочеві страви. При панкреатиті сирі овочі виключаються. Готують овочеве пюре або рагу із зеленого горошку, цвітної капусти, броколі, моркви, картоплі, гарбуза, буряків.
Заборонені свіжа капуста, гострі овочі (редис, редька, часник), зелень (щавель, шпинат, цибуля-перо), гриби та всі мариновані овочеві страви.
Фрукти та ягоди – некислі сорти, переважно у відвареному та запеченому вигляді (яблука та груші). Дозволено сухофрукти. Можна приготувати кисіль, желе, компот, мус. Варення допускається з обережністю. З раціону виключають банани, інжир та виноград.
Солодощі. Суфле, меренги, карамельні цукерки, зефір. Якщо панкреатит у стадії загострення, солодощі слід виключити.
Заборонені: шоколад, морозиво, торти та тістечка, здобне печиво.
Жири. Натуральне масло вершкове - 30 грамів, рослинна олія рафінована - 15 грамів.
Приправи та соуси. Готують без пасерування молочні або сметанні соуси, фруктові підливи. Гострі приправи, такі як гірчиця, хрін, мелений перець, заборонені.
Напої. Слабкий чай, відвар висівок і шипшини, соки з ягід, овочів та фруктів. Не можна вживати міцну каву та чай, алкоголь, газовані напої.
Зразкове меню
Сніданок 1. Вівсяна каша на молоці, сир зі сметаною, неміцний чай.
Сніданок 2. Запечене яблуко чи груша.
Обід. Суп із відварених овочів з крупою з додаванням вершкового масла, відварена курка, на гарнір - відварений рис. Компот із свіжих або сушених фруктів.
Південь. Сухе печиво, відвар плодівшипшини.
Вечеря. Варена риба під молочним соусом, овочеве пюре, слабкий чай.
Перед сном - кисле молоко.
Якщо довго дотримуватися подібного меню, можна запобігти загостренню та зняти больові симптоми. За допомогою дієти нормалізується робота органів травлення, покращується їхній стан. Крім того, ви отримуєте і приємний ефект - йдуть зайві кілограми ваги.