Димляма, по киргизькому ще димдаму

Джерело:кулінарний блокнот Mamka

Як готувати

Димляма від слова дим, не, від слова "том" - томитися повинна димляма, як українські каші, не в печі, але майже. У казані товстостінному, вбудованому в кам'яне або цегляне вогнище, відповідно, повинні бути пахучі дрова і даючі довгогріюче вугілля. У квартирних умовах можна обмежитись газовим пальником або плитою, товстостінний посуд збереже тепло. Для початківців продукти краще підготувати заздалегідь: м'ясо нарізамі більшими шматками (якщо Ви справжній азіат), цибуля кільцями крупними; картопля, якщо середнього розміру бульби, можна і потрібно залишити повністю або нарізати красиво вздовж (оптично вже викликає апетит:)), морква вздовж або впоперек, залежить від стилю нарізки картоплі, за наявності казана та вогнища можна залишити повністю; капусту на частин 8-12 розділити, якщо посуд не дуже, то можна і дрібніше, томати на четвірки порізати, перець вполовинити, можна теж вкручувати:)

Прожарюємо або нагріваємо майже до серпанку олію рослинне і обсмажуємо частину цибулі доки соки її не випаруються м'ясо не додавати, потім у шиплячу олію кидаємо м'ясо, слухаємо, як воно скворчить і ворушиться у казані на великому вогні. Смажити гаряче і від душі до легкої коричневий скоринки і потім додати решту цибулі та часнику подрібненого, можна посолити, на цьому етапі я додаю злив. олії (топлене краще). Тут починається мистецтво закладки, вогонь зменшується. Страва це слоєне: нижній рівень залишає м'ясо з цибулею, потім морква, наступний поверх - картопля. потім капуста і зверху увінчаємо всі помідорами та перчиком. Дуже важливі нюанси: кожен шар посипається сіллю і меленим перцем, помідорки не повинні стикатися з картоплею (кисле середовище несупроводжує готування картоплі). Якщо немає помідорок, то можна додати трохи розведеною томат-пастою або консервованими очищеними томатами, посипаємо кропом і закриваємо, можна стравою, потім зверху кухонним рушником і потім кришкою. і знову укутати зверху, жодна ароматна ароматика не повинна вийти з казана. Залишамо на 40-70 хвилин томитися на середньому вогні першу половину) і на маленькому вогні іншу половину часу. Час залежить від нарізки продуктів: чим більше продукти, що закладаються, тим довше час томлення Вашої душі і димлями:)). Коли все втомилося, обережно відкриваємо і купаємося в міорі ароматів, ретельно перемішуємо все вказане, даємо настоятися хвилин 5-10 і подаємо на стіл на величезній керамічній страві, посипавши зеленню: кріп, зелена цибуля (зазвичай:)). Так, є ще одна страва, коли м'ясо не обсмажується, а всі продукти закладаються в тому ж порядку без попередньої обсмажування м'яса, тоді ця страва називається басма (о, вона ближче до томлення лінгвістично:)) Я готую часто без м'яса, дуже смачно і легко, тоді слив. олії більше (топленого) і трав.