Димна домашня ковбаса холодного копчення - приготування смачної копченої ковбаси в домашніх
Спробуйте приготувати димну ковбасу холодного копчення будинку. Ви отримаєте смачний м'ясний виріб, який може зберігатись тривалий час. Така домашня ковбаса готується з натуральних продуктів, тому дуже корисна. Можна сміливо сказати, що це делікатес, що прикрасить будь-який стіл.
Для того, щоб приготувати таку ковбасу, можна використовувати будь-яке свіже м'ясо, у тому числі, м'ясо диких тварин. Чим більше видів м'яса буде у фарші, тим смачнішою буде готова ковбаса.
Як зробити ковбасу холодного копчення у домашніх умовах.
М'ясо ріжуть шматочками 2-3 см, викладають на дошку тоненьким шаром, а потім тримають на протязі три доби. Температура повітря має перевищувати 5°С. У цей час шматки м'яса потрібно перемішати та перевернути 3 рази. Якщо до складу ковбаси входить дичину (олень, лось, дикий кабан), то бажано до неї додати третину домашньої свинини і більше прянощів, а нарізане м'ясо має бути витримане на протягу більш тривалий час, до 7 діб.
Коли м'ясо провітриться, його 3 рази перемелюють на фарш. Перший раз у фарш додають часник та лавровий лист. На 1 кг м'яса беруть 2 лаврові листи і 4 зубчики часнику. При другому помелі додають шпиг у пропорції: на 1 кг м'яса 50 г шпигу. Потім фарш потрібно ретельно перемішати руками.
Добре вимішаний фарш викладаємо в тазик і додаємо на один кілограм фаршу 1 столову ложку крохмалю (картопляного), 1 чайну ложку кмину, чорний перець (мелений). Ще додаємо мускатний горіх, який наскрібаємо ножем (на 10 кг фаршу 1 горіх) та розтертий імбир (на 10 кг фаршу 2 чайні ложки). У фарш потрібно також додати рубаний нашматочки шпиг (5% від маси фаршу) та 2,5% солі. Цибулю додавати не бажано, з нею м'ясо окислюється. У фарш доливають горілку (півлітра на 10 кг фаршу), яка тут послужить консервантом і збільшить термін зберігання такої ковбаси до 2-х років.
Ковбасний фарш добре вимішують вручну, поки він перестане чіплятися до рук. У очищені кишки нагнітають фарш механічним шприцом. Кінчики ковбаси потрібно зав'язати товстою ниткою чи шпагатом.
Підготовлену домашню ковбасу розвішують у коптильні, так щоб її кільця або батони не торкалися один одного, інакше вони можуть злипнутись. Пекти топиться дровами з вільхи, в кінці копчення потрібно додати ялівець. На початку ковбасу потрібно сильно прогріти, потім дрова мають тихо тліти та диміти. Димне копчення виробляють протягом тижня. За коптильнею потрібно безперервно стежити, підкладати дрова або тирсу. Ковбасу необхідно перевертати і переважувати від країв коптильні до її середини і навпаки.
Ковбаса вважається готовою, коли після остигання за ніч, вона буде твердою та пружною. Пробують її, стискаючи пальцями. Якщо ковбаса ще м'яка, вона не готова.
Цей домашній рецепт дозволить Вам приготувати чудовий натуральний продукт, який сподобається всім Вашим рідним. А закуска для гостей з димної ковбаси домашнього копчення буде вищою за всілякі похвали. Зберігається вона у прохолодному приміщенні 1-2 роки. У разі потреби її можна повторно прокоптити.