Диву (ботіщал)
У розділі рейтинг знаходиться статистика по всіх блогерах та спільнотах, що потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, що вийшли в топ, часу знаходження посту в топі і позиції, яку він займає.
Сьогодні хочу запросити вас на національне дагестанське блюдо - диву, а саме, його різновид - ботищал - це, якщо їх можна так назвати, м'які, тонкі млинці з дуже ніжною сирною начинкою, що злегка тягнеться. Оооочень смачні!:))
Зазвичай ботищал готують для святкових столів. Страва досить трудомістка. Краще готувати удвох: один розкочує, інший смажить. А взагалі, описувати довше і важче, ніж приготувати:) До них головне приловчитися, а потім процес піде сам собою.
Тісто: борошно - приблизно 400г вода - 1 склянка сіль - щіпка олія - 3-4 ст.л.
Начинка: сир (свіжий) сухий - 500г сир (бринза) - 100г картопля варена - 2шт сода - на кінчику чайної ложки сіль (якщо сир слабо солоний)
Олія топлена - для змащування готових диву
1. Приготуємо тісто з борошна+води+солі, поступово додаючи олію. З кількістю борошна орієнтуємося у процесі замісу тіста. Тісто має бути еластичне, рідке - трохи густіше, ніж на оладки. Накриваємо плівкою і ставимо убік.
2. Готуємо начинку: відваримо дві очищені картоплини; сир має бути свіжим і повністю віджатим, без сироватки. Вимішати сир із содою, до однорідного стану, руками. Додати гарячу товчену картоплю, потім розім'ятий сир і швидко, ретельно вимісити до гладкого стану. Розділити на рівні кульки приблизно 6-7см в діаметрі.
3. На присипану борошном робочу поверхню викладаємо тісто і надаємоформу ковбаски. І, вмочуючи ніж у борошно, ділимо на рівні шматочки, в 3-4 рази менше, ніж сирні кульки.
4. Беремо шматочок тіста, злегка розплющуємо руками в кружок, рівно такого розміру, щоб вистачило обгорнути сирну кульку і зверху защипнути.
5. Кладемо кульку начинки і піднімаємо краї до верху, защипуємо їх щільно (як мішечок). Руки вмочуємо в муку і, акуратно, обминаємо наш колобок.
6. Сковороду поставити великий вогонь. Найзручніше готувати диву на млинці, але, можна і на звичайній сковороді з товстим дном.
7. Беремо нашу першу заготівлю і, на присипаному борошном столі, дуже акуратно розкочуємо в тонкий корж (3-5мм завтовшки). І, акуратно, щоб не порвати, переносимо на сковороду (суху!). Уважно стежимо! як почне здуватись, відразу перевертаємо, дуже дбайливо! і, перевернувши, робимо невеликий надріз ножем (не наскрізь!!), Щоб вона не луснула. Будьте уважні, щоб не обпектися парою! Хвилини за 1,5 можна знімати.
8. Складаємо на велику тарілку, змащену олією та рясно поливаємо топленим олією. Далі, готові диву складаємо чаркою і поливаємо кожну олію. Коли всі дива готові, розрізаємо весь стос на 4-6 частин.