Добре козуб до обіду
1. Що зараз можна знайти в Підмосков'ї?
– Вже з'являються перші печериці, весняні та літні опеньки, – розповідає Михайло. - На півдні Московської області – перші подосиновики та підберезники. За кілька тижнів можна чекати вже і білі, і лисички, і сироїжки. Але поки що все-таки більше будь-якої екзотики, яку знають лише найосвіченіші грибники. Щодо напрямів. На півдні Московської області зараз вже йдуть перші літні види грибів, а на півночі, якщо пощастить, можна знайти сморчки та рядки.
Щодо грибів захід набагато врожайніший за схід, тому що на сході у нас болота, Мещерська низовина, торфовища - не дуже зручні, нецікаві для грибів місця.
Захід - найгрибніший московський напрямок. Якщо без прив'язки до сезону, я взагалі порекомендував би йти «за уловом» переважно на захід, у бік Звенигорода і далі, далі. Гриби, що називається, у нормальній, а то й промисловій кількості починають рости в 100 – 150 км від Москви.
2. Чи йти в ліс, якщо спека?
Доки після дощів стоїть нехай і волога спека, ще є сенс йти за грибами. Потім – марно. Приблизно з п'ятого дня після того, як дощі припинилися, а спека, як і раніше, стоїть, кількість грибів починає різко зменшуватися. А ті, що стоять, як правило, вже червиві.
Але навіть у найсерйознішу посуху можна знайти місця, де будуть гриби. Насамперед це околиці боліт, схили ярів та береги річок.
І ще: грибники звикли дивитись під ноги, а треба – на дерева. Вони тягнуть воду із землі, і деревні гриби вміють ефективно використовувати цю вологу. Тому часто можна набрати кошик опеньків або глив навіть у дуже суху погоду. Просто треба дивитися не під ноги, а вище.
3. Чи можна збиратигриби у місті?
– Вираз «риса міста» має на увазі різні ландшафти та екологічну обстановку, – пояснює Михайло. - Воно справа збирати гриби у Бітцевському парку чи у «Лосиному Острові». Інше - на газоні Нового Арбату. Думаю, один-два рази на рік можна з'їсти гриби звідки завгодно. На те й печінка, щоби вивести все, що з організмом поганого трапилося. Якщо говорити про систематичний збір, тоді треба йти у великі міські лісопарки, у глибину. Але все одно краще це робити не частіше ніж 1 - 2 рази на місяць. Лісопарк - добрий природний фільтр, але дощі над містом йдуть, як правило, брудні, а гриби все це вбирають. Слід уникати регулярного збирання грибів, які знаходяться ближче ніж 200 - 250 метрів від шосе. У центрі міста, вздовж магістралей, на галявинах у скверах краще їх взагалі не збирати.
4. Де перевірити, отруйні чи ні?
- У мене у Фейсбуці є гурт «Що за гриб?». Скидайте туди фото невідомого вам гриба, а я швидко відповідаю, що це, – радить наш експерт. - Підкажу, чи варто з ним дружити чи ні. І якщо варто, то як із кулінарної точки зору. Згодом група в соцмережі перетвориться на мобільний додаток – я з цим працюю.
Є книжки про гриби. Наприклад, у моїй «Настільній книзі грибника-початківця» і «Які їстівні гриби залишилися рости поруч із містом: нова реальність» знайдеться все що потрібно. Зараз, якраз до сезону, виходить нове видання та перевидання атласу «Найпоширеніші їстівні гриби середньої смуги». Там все подано максимально зрозуміло – саме для москвичів та мешканців Підмосков'я.
5. Варити чи смажити?
- Є два глобальні способи приготування грибів – або смачно, або корисно, – запевняє біолог. - На жаль, за рідкісним винятком це несумісно. Всі,що ми готуємо традиційно (солоні, мариновані, смажені, варені, консервовані, сушені, супи, тушковані), це все смачно, але. абсолютно марно!
Щоб гриби стали стравою легкою, поживною, дієтичною - потрібен азіатський підхід. Їх слід максимально подрібнювати та готувати за повної відсутності будь-якого жиру. Тільки у власному соку або з додаванням невеликої кількості води. Можна трохи посолити. Ось тоді гриби стають тим, чим можна годувати дітей із півроку, діабетиків, язвників, піонерів та пенсіонерів. Буде поживно, лікарсько, корисно. Але несмачно. Горілку не закусиш, з картоплею теж не йде. Смачно чи корисно готувати гриби – вибирайте самі!