Документальне оформлення та облік руху сировини, витрат та готової продукції в відокремлених цехах
Сторінки роботи
зміст роботи
Документальне оформлення та облік руху сировини, витрат та готової продукції в відокремлених цехах громадського харчування з виробництва напівфабрикатів.
Об'єднання підприємств комунального харчування може мати цехи з виробництва напівфабрикатів. Щоденна виробнича програма цехів визначається на підставі замовлень підприємств, що обслуговуються.
Облік товарів у цехах з виробництва напівфабрикатів ведеться за матеріально відповідальними особами, за найменуваннями, сортами товарів, кількістю, ціною і сумою. Поряд із бухгалтерським обліком організується оперативний облік кількості та маси виготовлених напівфабрикатів.
Облік сировини у цехах з виробництва м'ясних напівфабрикатів ведеться за роздрібними цінами без податку додану вартість. Відпуск сировини з комори в цех для виготовлення напівфабрикатів провадиться за товарними накладними формами ТН-2, що виписуються на підставі вимоги, складеної завідувачем цеху. Враховуючи особливості зберігання та необхідність попередньої підготовки м'ясних туш для обробки (дефростація, обмивка), допускають їх прийом від постачальників безпосередньо в цех для розміщення в дефресторі для зберігання. Запаси м'яса у цеху не повинні перевищувати триденної потреби.
За актом на обробку м'яса-сировини на крупнокускові напівфабрикати зіставляють вартість м'яса в оцінці за середньопотушними роздрібними цінами з вартістю цього м'яса за нормами виходу та цінами крупнокускових напівфабрикатів і виявляють відхилення. Перевищення вартості м'яса-сировини над нормативною вартістю напівфабрикатів відбивають назменшення доходу за дебетом рахунку 41 "Товари", субрахунка 3 "Товари, продукти та тара на підприємствах громадського харчування" та кредитом рахунку 42 "Торгова націнка", субрахунка 3 "Торгова націнка, знижка, надбавка" сторнувальним записом. Перевищення вартості нормативного виходу напівфабрикатів над вартістю сировини, а також фактичного виходу напівфабрикатів та котлетного м'яса над нормативним відображають за дебетом рахунки 41 "Товари", субрахунки 3 "Товари, продукти та тара на підприємствах громадського харчування" та кредитом рахунка 91 "Операційні доходи та витрати ", субрахунки 2 "Операційні доходи".
За актом виявляють відхилення від встановлених норм виходу напівфабрикатів, зіставляючи нормативний і фактичний вихід крупнокускових напівфабрикатів. Різниця між фактичною та нормативною вартістю напівфабрикатів відображають за дебетом рахунки 41 "Товари", субрахунки 3 "Товари, продукти і тара на підприємствах громадського харчування" та кредитом рахунку 42 "Торгова націнка", субрахунка 3 "Торгова націнка, знижка, надбавка" .
У цехах з виготовлення вагових та штучних напівфабрикатів основну та допоміжну сировину списують за встановленими технологічними нормами їх витрати. З метою контролю над витрачанням сировини щодня за даними видаткових документів становлять накопичувальну відомість відпустки напівфабрикатів із цеху. На зворотному боці відомості виконується розрахунок витрати за нормами основної та допоміжної сировини на випущену цехом продукцію.
Відхилення від встановлених норм виявляється на дату проведення інвентаризації сировини у виробничому цеху. Для цього складають звіт про рух сировини у виробництві за міжінвентаризаційний період та контрольний розрахунок витрати сировини за нормами. Зіставленням фактичної та нормативної витрати сировинивстановлюють відхилення (економія чи перевитрата сировини). За виявленими відхиленнями матеріально відповідальні особи мають подати письмові пояснення.
Передача виготовлених напівфабрикатів із цеху в експедицію (комору) оформляється накладною або денним забірним листом. У накладних (забірних листах) зазначаються дві ціни: відпускна із заокругленням та ціна згідно з калькуляцією без округлення. Сума різниць від округлення цін на напівфабрикати у бухгалтерському обліку відображається за дебетом рахунку 41 "Товари", субрахунку 3 "Товари, продукти та тара на підприємствах громадського харчування" та кредитом рахунку 42 "Торгова націнка", субрахунку 3 "Торгова націнка, знижка, надбавка сторнувальним записом.
Синтетичний облік сировини та готової продукції в цехах, що працюють лише для мережі громадського харчування, пов'язаний із внутрішнім переміщенням товарно-матеріальних цінностей. А застосування різних цін на сировину вимагає запису на регулювальному рахунку 42 "Торгова націнка".
Розглянемо кореспонденцію рахунків бухгалтерського обліку руху сировини, витрат та готової продукції у виробничому цеху у таблиці 1.
Кореспонденція рахунків бухгалтерського обліку руху сировини, витрат та готової продукції у виробничому цеху