Домашнє консервування огірків, смачні заготовки на зиму.

У наш час у будь-яку пору року в магазинах пропонують свіжі овочі. Але хіба зрівняються зимові парникові огірки із самостійно приготованими апетитними соліннями? Домашнє консервування огірків – старовинна традиція, яка ніколи не зникне: дуже смачні такі соління та маринади, і не знайти в холодну пору року закуски спокусливішими.

Способи консервування

Як можна заготовляти огірки? Існує безліч рецептів, які, втім, можна розділити на дві великі групи: огірки солоні (як консервант виступає кухонна сіль) і огірки мариновані (як консервуюча добавка використовується кислота).

Зберігати продукти за допомогою засолювання люди навчилися в давнину. Заготовлені таким способом огірки чудово зберігаються, мають пікантний кислувато-солоний присмак і дратівливий аромат. Солоні огірки часто додають до салатів або їдять без будь-яких добавок. І деякі страви, наприклад, татарську азу чи традиційний розсольник, без цього інгредієнта просто неможливо приготувати.

Багатьом до душі малосольні огірочки - хрусткі, апетитні, ароматні кропу і часнику. Готуються вони набагато швидше за солоні, але й зберігаються гірше. Малосольні огірки рекомендується з'їдати протягом кількох днів після приготування.

Якщо в Східній Європі віддають перевагу солоним огіркам, то на заході більше люблять мариновані огірочки. У разі в ролі консерванту застосовується оцет. Мариновані огірочки мають приємний кислуватий смак та пряний аромат. Це незамінний компонент багатьох салатів, у тому числі і традиційного «Олів'є».

Захоплюватися стравами з оцтом лікарі не радять навіть здоровим людям. Але приУ бажанні можна замінити цей шкідливий консервант на корисніші кислі соки – наприклад, лимона Лимон: корисні властивості та протипоказання кислого цитрусового, аличі або смородини. Смак огірків, замаринованих у кислому соку, вийде оригінальним, страва збагатиться цікавими ароматами.

Смак консервованих огірків залежить від способу засолювання. Комусь до душі солоні бочкові огірочки, хтось любить мариновані корнішони, комусь подобаються огірки, приготовані за оригінальними рецептами – у томатному соку, з гірчицею, як маринований салат з іншими овочами.

Домашнє консервування огірків: правила підготовки

Яким би способом не консервувалися огірки, важливо правильно підготувати овочі, щоби заготівлі з них вийшли смачними. Для консервування найкраще підходять молоді огірки невеликого розміру, щільні та ароматні. Від усіх зіпсованих, що підгнили, уражених хворобами або просто пом'ятих плодів доведеться відмовитися. Знавці запевняють, що якщо пухирці на огірках мають світлий відтінок, то такі огірочки краще підійдуть для маринування. Огірки з темними пухирцями ідеальні для засолювання.

Перед консервацією огірки бажано розсортувати за розмірами – великі, середні та маленькі огірочки окремо вимочують у прохолодній воді. Для свіжозібраних огірків термін вимочування мінімальний - пара годин. А овочам, які були зібрані напередодні, краще влаштувати більш тривалі водні процедури – годин на 6-8, періодично змінюючи воду. Після замочування огірки промивають, видаляючи плодоніжки.

Якщо всі огірки різного розміру, то найкраще консервувати в нарізаному вигляді. Так смак заготівлі буде гармонійним, не вийде так, що деякі овочі просоляться краще, а інші гірші. Необхідно враховувати, щонарізані на шматочки огірки готуються набагато швидше, ніж цілі овочі, і краще вбирають аромат та смак розсолу чи маринаду. Тому для цього способу консервації використовують менш концентровану, ніж зазвичай заливку.

Основна умова успішної консервації – чистота. Банки необхідно ретельно вимити із содою, ошпарити окропом. Самі огірки також ретельно промиваються. Вся прянощі слід ретельно вимити, почистити від забруднень.

Мариновані огірки

Смак маринованих огірків залежить від маринаду, до складу якого завжди входять вода, оцет, сіль, цукор та різні спеції. Варіюючи співвідношення різних компонентів, можна отримувати різні смаки огірків.

Для цього способу приготування оптимально підходять зовсім маленькі огірочки. Їх вимочують протягом кількох годин, а потім складають у банки, пересипаючи кожен шар овочів спеціями. Огірки заливаються гарячим маринадом, потім банки стерилізуються протягом 20 хвилин і закочуються.

Склад маринаду можна варіювати до безкінечності. У класичному рецепті на літр води додають по 50 г солі і цукру і півтори столові ложки оцту 9%. У такому разі огірочки виходять хрусткими і не надто кислими, зі збалансованим приємним смаком.

Малосольні огірочки

Малосольні огірки готуються дуже просто. Не потрібно чекати протягом тривалого часу, поки заготівлю можна буде з'їсти - на приготування смачної апетитної закуски піде менше тижня.

На кілограм-півтора огірків слід взяти по одному пучку зелені кропу Кріп: корисні властивості та протипоказання ароматної трави

і петрушкигострий перчик та 3 столові ложки солі. Ретельно вимиті огірки складають у банку, пересипаючи прянощами. Після цього їх заливають холодним розсолом, приготованим із літра води та трьох ложок солі. Якщо овочі не будуть покриті повністю розсолом, потрібно долити трохи холодної кип'яченої води.

Банку з огірками потрібно залишити на 3-5 днів за кімнатної температури. Після початку бродіння розсіл треба злити, огірки промити та залити прохолодною водою. Такі малосольні огірочки залишаються хрусткими, як свіжі, але при цьому набувають нового смаку. Для швидкості приготування можна обрізати кінчики огірків перед закладанням їх у банку. Це значно прискорить процес засолювання – огірки будуть готові вже за добу.