Кашаса – міцний алкогольний напій

Завдяки відомій класиці бразильської літератури Г. Емара, Ж. Амаду, національному футболу, показу на TV нескінченних серіалів та незабутньої "Тітушки Чарлі" для наших співвітчизників відкриваються нові сторінки історії та культури Бразилії. Багато в чому цьому сприяє наше залучення і до всесвітньо визнаних продуктів далекої Бразилії: національна кава Бурбон Сантос, тютюн покривного листа maduro … І ось тепер Кашаса! Тепер, коли нам настає час справжнього відкриття цього напою і цієї країни.

Кашаса - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дистиляції чистого екстракту соку цукрової тростини. Технологія виробництва кашаси та сама, як і під час виробництва рому. Їх можна вважати найближчими родичами, але все ж таки… Їхня відмінність і у складі вихідної сировини, адже ром отримують у процесі перегонки меляси чорної або білої патоки, та й у тому, що кашасу роблять виключно в Бразилії. А це багато що означає – інша тростина, інша деревина бочок, у якій витримується кашаський спирт і, відповідно, зовсім інший смак напою.

Бразилія – батьківщина кашаси, яка також нерозривно пов'язана з її грандіозними карнавалами, темпераментною самбою та вічною закоханістю. Ці поняття яскраво відбивають національний дух бразильців. Витоки культурної спадщини країни сягають традицій місцевих індіанців. У цьому головну роль історії кашаробства XVI столітті зіграли португальські конквістадори. На територію колонії вони привозили не лише нову робочу силу із племен Західної Африки дляобробітку цукрової тростини, а й знання та досвід процесу дистиляції.

До речі, цукрова тростина одна з небагатьох культур, що ще раніше завезені в Латинську Америку з Європи.

У XVII столітті масовий випуск кашаси у Бразилії став серйозно загрожувати інтересам португальських експортерів портвейну, мадери, багасейри. Калоніаторами були введені величезні податки на виробництво "eau de vie de cane" - води життя із цукрової тростини, аж до заборони на "кошотоваріння".

На сьогодні кашаса залишається найулюбленішим та найпопулярнішим алкогольним напоєм у Бразилії. Її виробництво стало справді національним промислом. Число виробників давно перевалило за сотню, чия продукція за якістю досить сильно відрізняється між собою як за смаком, так і ароматом. Не в багатьох є професійні секрети, що передаються покоління до покоління.

Важливим є той факт, що на рівні уряду Бразилії кашасе офіційно присуджено статус національного продукту, хоча й немає в країні (можливо тільки поки що) чіткого законодавства щодо її виробництва.

Самі бразильці споживають кашасу як у чистому вигляді, так і в різних варіантах Кайпіріньї. До того ж за своєю суттю кашаса близька до улюбленого українського напою-горілки, залишаючись при цьому чудовою основою для коктейлів. Останнім часом світова тенденція переваги споживання змішаних напоїв стала характерною також для нашої країни. Словом, кашаса має всі шанси і на успіх в Україні!

І ще одна візитна картка Бразилії – гігантська кам'яна статуя Христа, поставлена на найвищій вершині Ріо – Корковадо. Розкинувши широко руки, Христос ніби ширяє над містом, благословляючи і охороняючи бразильський народ. Нехай навіть умовно, але можна сказати, що кашаса символічно перебуває піднадійним заступництвом Христа, знаходячи визнання різних народів на всіх континентах.

Серед визнаних марок якісної кашаси на світовому ринку особливе визнання набула продукція компанії Юпіока. Це єдиний виробник Бразилії, що володіє найбільшими заводами повного циклу, що випускає великий асортимент не тільки різних сортів кашаси, а й різних видів Кайпіріньї. Тепер ця продукція під маркою Ypioca стала доступною і для українського споживача. Серії Cachaca Oura, Cachaca Prata – для любителів добре вираженого яскравого смаку міцного алкоголю. Особливості органолептики Oura і Prata визначаються дворічною витримкою в бочках, відповідно до сортів породи деревини бальзаміка і фрейджо, що виростають виключно в Бразилії.

Серед будь-якого асортименту Cachaca Oura та Cachaca Prata легко впізнавані – їх пляшки традиційно вручну обплітаються бразильською соломкою. Серія Cachaca Golg і Cachasa Crystal витримуються в бочках відповідно до тих же порід деревини, але протягом одного року. Вони - для поціновувачів аромату та легкого смаку. Cachaca Golg і Cachasa Crystal найкраще звучать у складі коктейлю Кайпіріньї або як інгредієнт до різноманітних блендів.

Обов'язковий атрибут сучасних барів та ресторанів – коктейльна карта, яка подається поряд із винною. Включені до неї назви, як правило, говорять про інтригу напою.

У язичницькій культурі, як і в кожному язичницькому пантеоні, є свій бог, яскравий збірний образ. У Бразилії – це національний "герой" Ешу, хто за переказами їсть усе, чим його пригостять, але п'є – виключно кашасу. Знавці стверджують, що кашаса тим краще, чим "сильніший" її аромат, а на батьківщині п'ють на честь Ешу улюблений напій спекотних латиносів - коктейль Кайпірінья. Родзинкою йогоє саме кашаса. Цей екзотичний Long Drinks сьогодні став найпопулярнішим у світі після Маргарити. Для України він просто знахідка, бо цей коктейль чарівно приємний, легкий, і в ньому немає характерного алкогольного смаку. Він простий у приготуванні і дуже доступний за ціною.

Рецепт коктейлю "Кайпірінья": 1 свіжий лайм, розрізаний на 4 скибочки; 30мл. кашаси; 20 гр. цукру; колотий лід. Розім'яти 4 скибочки свіжого лайма, додати кашасу, цукор і змішати з льодом. Подавати в низьких склянках. Кайпіріння зазвичай пропонується як аперитив, але також є вдалим супроводом до м'ясних і рибних страв. Прекрасно поєднується зі смаженим м'ясом, а лайм та алкоголь сприяють розщепленню жиру та швидшому засвоєнню важкої їжі.

Цікавим є факт популярності напою всередині країни. Губернатор бразильського штату Ріо-Грандіду вніс пропозицію - включити кашасу до споживчого кошика пересічного громадянина. Щоправда, було сприйнято не без частки обурення низки медиків і економістів (скоріше з службових обов'язків). Самі ж мешканці готові носити губернатора на руках за таке добробут, незалежно від того, в якому саме штаті виготовлено спиртне. З одного боку влада надає підтримку місцевим виробникам, а з іншого - підтверджується, що для бразильців кашаса є не розкішшю, а продуктом першої необхідності.