Домашнє шампанське
Домашнє шампанське. Рецепти домашнього шампанського
Шампанське з айви
Цей напій рекомендується готувати в дубовій бочці із залізними обручами відер на 6. В окремі ємності загальним обсягом 6 відер покласти 8 кг цукру, залити водою і кип'ятити доти, доки сиропу не залишиться 5 відер. Перелити його в барило, остудити до 35-40°С. Потім взяти 50 штук найбільшої і зрілої айви, розрізати кожну на вісім частин, не очищаючи шкірки, видалити зерна і покласти айву в барило з сиропом, сюди ж додати 1 склянку густих дріжджів і 2 л горілки.
Барило повинно знаходитися в теплому приміщенні до початку бродіння. Через 6 годин перенести його в холодне місце, у льох. Через 2 тижні акуратно злити рідину, профільтрувати її через полотно або кілька шарів марлі та розлити по пляшках (бажано з-під шампанського). У кожну пляшку покласти по 2 родзинки, ретельно закупорити та покласти горизонтально в ящик з піском та зберігати в холодному місці або у погребі 3-4 місяці.
Налити в сулію будь-яке біле сухе вино. На кожні його 600-700 мл додати по 2 апельсини, попередньо подрібнених з цедрою, без насіння, і пересипаних трьома столовими ложками цукрового піску. Все добре перемішати, ретельно закупорити сулію і закопати по шийку в сирий пісок у льоху, але можна просто поставити в темному, холодному місці. Днів через 12-14 напій профільтрувати через полотно або через 2-3 шари марлі, розлити по пляшках і закупорити, засмолити або запарафінити.
Любителі солодких напоїв можуть класти в апельсинник у два чи навіть утричі більше цукру.
Шампанське домашнє з меду
150 г цукрового піску, 150 г меду, 2 лаврові листочки, по 5 г гвоздики, кориці, імбиру та кардамону або мускатного горіха на літр води.
Уокропі розчинити мед, додати прянощі, прокип'ятити 10-15 хвилин, дати настоятися і процідити.
На 12 літрів березового соку покласти 3,5-4 кг цукрового піску, розмішати і кип'ятити в емальованій каструлі, доки не википить третина рідини. У процесі кипіння знімати піну. Потім фільтрувати через полотно або через 2-3 шари марлі, налити в барило і охолодити до +35-40 °С. Потім додати 4 столові ложки густих дріжджів і 1-1,2 л горілки, покласти туди ж нарізані кружальцями чотири лимони.
В даному випадку барило не повинно бути повним. Поставити його в теплій кімнаті, щоб рідина бродила годин 12-14, потім перенести в холодне місце, в льох, де він повинен бути 7 тижнів. Після цього фільтрувати напій через полотно, розлити по пляшках (бажано з-під шампанського), ретельно закупорити, обв'язати пробки дротом і зберігати в холодному місці 1-2 місяці.
Шампанське з ялівцевих ягід
Ягоди ялівцю злегка пом'яти, помістити в дерев'яне барило, додати м'якуш гарячого хліба і залити окропом. Щільно закупоривши, дати настоятися та перебродити. Настоянку розлити по пляшках, в кожну додати 1 столову ложку спирту чи коньяку, 1 шматочок цукру рафінаду та 2-3 родзинки. Щільно закрити, засмолить і зберігати у прохолодному місці, пересипавши піском.
Приготувати сироп з|із| 1 кг цукру і 10 л води. Сік з 5 лимонів змішати з цукровим сиропом і помістити в дерев'яне барило. Коли напій охолоне до 22-23 ° С, в барило вилити склянку пивних дріжджів і залишити в теплому приміщенні для бродіння. Після того як суміш перебродить, з неї зняти піну, акуратно зцідити, щоб не збовтати осад, що утворився, і перелити в інший посуд. Потім ретельно профільтрувати та змішати з горілкою. Розлити у пивні пляшки, у кожнудодати 1 шматочок цукру рафінаду та 2-3 краплі лимонної есенції. Пляшки щільно закупорити та поставити на зберігання у льох. Через 1,5-2 місяці напій готовий до вживання.