Цибулевий соус - коли, навіщо і як приготувати
Цибулевий соус - це дуже ніжний і легкий соус, який підходить для багатьох страв і допоможе отримати задоволення від процесу поглинання їжі.
Наводжу кілька рецептів приготування соусу під назвою Луковий:
Цибульний соус - незвичайно просто, нереально смачно! Рецепти Цибулевих соусів з білим та червоним вином, вершками, томатом, сметаною, беконом
Цибуля може бути не лише добавкою, а й головним інгредієнтом соусу. Цей ароматний овоч може багато, потрібно лише його правильно приготувати. Цибулеві соуси мають виражений смак, але виходять дуже ніжними, легкими, підходять для будь-яких страв. Вибираємо рецепт?
Цибульний соус – загальні принципи приготування
Для соусів найчастіше використовується цибуля, в деяких рецептах може знадобитися шалот. Для підкреслення смаку іноді перед подачею додають трохи зеленого пір'я, все залежить від рецепту. У свіжому вигляді цибуля використовується вкрай рідко. Зазвичай його пасерують в олії, гасять у вині або в іншій рідині.
Що використовують як основу:
• вершки чи сметану; • овочеві, грибні, м'ясні або рибні бульйони; • овочеві соки, розведений томат.
Крім цибулі, в соус можуть додаватись гриби, бекон, різні свіжі та мариновані овочі, сир та яйця. Особливий смак подарують спеції. Це можуть бути змішані приправи, часник, горіхи, насіння, зелень та лавровий листок. Все залежить від рецепту, фантазії, а також смакових уподобань.
Цибулевий соус із вершками до м'яса, риби
У класичному варіанті цього цибульного соусу використовується шалот. Але якщо його немає, то беріть звичайну цибулю, краще білу. Бульйон для соусу потрібно використовувати м'ясний або рибний, залежно від того, до якої страви він подаватиметься.
• двіголовки цибулі; • 20 мл олії; • 150 мл вершків; • 200 г бульйону; • 10 г борошна; • сіль, перець.
1. Очищену цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями або невеликими соломками. Кладемо в розігріте вершкове або олію. Трохи обсмажуємо.
2. Посипаємо цибулю борошном, швидко розмішуємо, продовжуємо обсмажувати до появи рум'янцю, але не даємо борошну підгоріти.
3. Додаємо бульйон, розмішуємо. Томимо соус на маленькому вогні до повної м'якості цибулі. Маса повинна трохи загуснути, стане схожою на кисіль.
4. Вливаємо вершки, жирність використовуємо будь-яку. Добре розмішуємо, перчимо і солимо.
5. Прогріваємо цибульний соус на маленькому вогні ще дві хвилини, щоб смаки з'єдналися, цибуля до цього моменту має стати дуже м'якою. Розмішуємо, вимикаємо.
Холодний цибульний соус зі сметаною
• 2 головки цибулі (приблизно 150 г); • 150 г сметани; • олія, трохи води; 0,5 ч. л. суміші перців; • 1 часточка часнику; • 3 гілочки кропу та сіль.
1. Ріжемо цибулю будь-якими шматочками. Чим дрібніше, тим швидше він приготується, викладаємо в олію. Спочатку обсмажуємо на сильному вогні до легкого рум'янцю, потім забираємо. Доливаємо 3-4 ложки води, паримо під кришкою до повної м'якості. Знімаємо з вогню, остудити.
2. Протираємо розпарену цибулю через сито, щоб вийшло м'яке пюре.
3. З'єднуємо приготовлену кашку зі сметаною.
4. Вводимо до них часник, перчимо та солимо, розмішуємо. Доводимо спеціями до потрібного смаку. Цей соус виходить дуже цікавим у гострому варіанті.
5. Наприкінці для гарного вигляду додаємо трохи рубаного кропу. Достатньо 2-3 гілочки. Розмішуємо та можна вживати!
Червоний цибуля з грибами
Для цибульного соусу можна взяти відварені білі грибочки абопечериці. Вказано кількість у підготовленому вигляді. Для основи використається томатний сік. Але також можна готувати соус на м'ясному бульйоні зі сметаною, також вийде смачно.
• 150 г грибів; • 200 г цибулі; • 15 г борошна; • 800 мл соку; • сіль, олія та різні приправи.
1. Якщо гриби сирі, то ставимо їх варитися, потім виймаємо з бульйону, остуджуємо та ріжемо маленькими шматочками.
2. Кубиками ріжемо цибулю. Висипаємо його в сотейник із розігрітим маслом або в казан, смажимо до прозорості.
3. Додаємо до цибулі грибочки, готуємо разом, доки не випарується вся зайва волога, не з'явиться рум'яний колір.
4. У муку частинами додаємо томатний сік, добре розмішуємо, грудочок вийти не повинно, можна процідити крізь сито.
5. Заливаємо гриби з цибулею томатною масою, можна одразу поперчити, присолити.
6. Тепер соус готуємо на маленькому вогні, поки він не загусне. Насамкінець кладемо зелень, приправляємо лавром, за бажанням кидаємо маленький зубчик часнику.
Цибулевий соус на молоці із сиром
Цей рецепт приготування соусу цибулі дуже схожий на Бешамель. Сир використовуйте той, який добре розплавиться у гарячій масі.
• 600 мл молока; • дві цибулини; • ложка борошна; • дві ложки вершків. олії; • 60 г сиру; • сіль, перчик чорний чи білий.
1. Смачніше цей соус виходить на вершковому маслі, але можна взяти рослинний продукт чи будь-який жир. Кидаємо у сковороду, розігріваємо.
2. Ріжемо очищені головки цибулі маленькими та тонкими кубиками, щоб у соусі не плавали великі шматки. Пасеруємо до прозорості та м'якості.
3. Засипаємо борошно пшеничне, швиденько розмішуємо лопаткою.
4. Тепер тонким цівком вводимо незбиране молоко, добре розмішуємо, заварюємо соус. Готуємо намаленький вогонь.
5. Як тільки соус почне закипати, кидаємо сіль та перчимо. Відразу додаємо натертий сир.
6. Прогріваємо молочну масу до розчинення сиру, вимикаємо.
Густий цибульний соус з беконом
Цей соус-реліш з цибулею та беконом можна подавати з пастою, рисом, але також використовувати як самостійну закуску. При необхідності можна збільшити кількість сметани, щоб маса була рідкіша.
• 70 г бекону; • 180 г цибулі; • 120 г сметани; • 60 мл води; • сіль, спеції, зелень до смаку.
1. Нарізаємо кубиками бекон. Викладаємо у розігріту сковороду. Смажимо шматочки до рум'яного кольору. Як тільки витопиться багато жиру, акуратно виймаємо їх ложкою з дірочками чи вилкою. Забираємо на якийсь час у миску.
2. У жир від бекону кладемо порізану цибулю. Смажимо до готовності. Він має стати м'яким, трохи підрум'янитися.
3. Сметану змішати з водою, можна додати трохи соєвого соусу. Виливаємо до цибулі, доводимо до кипіння.
4. Саме час повернути до сковороди обсмажений бекон. Соус посолити, поперчити.
5. Прогріваємо пару хвилин, вимикаємо.
Цибулевий соус з вершками та вином
Ще одна рецептура вершкового соусу цибулі. Для приготування потрібно використовувати сухе біле вино. Якщо такої кількості немає, можна взяти половину, просто смак буде не дуже виражений.
• дві цибулини; • 150 мл вина; • 25 мл олії; • 300 мл вершків 10-15%; • перець, сіль; • 2 ложки тертого сиру.
1. Олія будь-яка. Розігріваємо його у сковорідці.
2. Цибулини очистити, порізати дрібно, викласти та обсмажити до готовності.
3. Вливаємо біле вино. Випарюємо вологу, поки не залишиться приблизно половина.
4. Додаємо вершки та спеції, розмішуємо.
5. Готуємо вершковийсоус ще три хвилини, щоб смаки з'єдналися.
6. Додаємо для густоти дві ложки твердого натертого сиру, розмішуємо і знімаємо з вогню.
Цибулевий соус з червоним вином на яловичому бульйоні
Для цього цибульного соусу знадобиться натуральне червоне виноградне вино. Звичайно, найкраще використовувати сухий продукт, але можна взяти і будь-який інший вид із невеликою міцністю.
• 2 головки цибулі; • 20 г олії сл.; • 10 мл олії росл.; • 1 ч. л. коричневого цукру; • ложка борошна; • 160 мл червоного вина; • 700 мл яловичого бульйону; • ложка бальзамічного оцту; • сіль.
1. Ріжемо цибулю великими півкільцями.
2. У сотейнику розігріваємо два види олії, додаємо цибулю. Готуємо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
3. Як тільки цибуля приготується і трохи підсмажиться, додаємо коричневий цукор, посипаємо рівномірно по всій поверхні, додаємо вогонь, розмішуємо. Готуємо ще хвилину.
4. Тепер можна влити червоне вино. Готуємо цибулю ще близько десяти хвилин. Не даємо масі активно кипіти, краще нудити. Цибуля в процесі стане м'якою. Шматочки розпадатимуться при натисканні.
5. Саме час додати м'ясний бульйон. Залишаємо половину склянки, решту виливаємо до цибулі з вином.
6. Кладемо сіль та перець, розмішуємо, даємо покипіти масі пару хвилин.
7. У бульйоні, що залишився, розводимо ложку борошна. Можна процідити, щоб напевно позбутися грудочок.
8. Виливаємо муку в основну масу, даємо соусу закипіти, знімаємо сотейник з вогню.
Швидкий цибульний соус із томатної пасти
Цей рецепт виручить, якщо потрібно терміново зробити підливу до гарніру або просто нема з чим подати макарони.
• цибулина; • 2 ложки пасти; • склянку води; • ложка борошна; • трохи олії.
1. Очищаємо цибулю. Розігріваємо трохи олії в сковорідці. Викладаємо овоч, починаємо обсмажувати.
2. У миску кладемо томатну пасту, додаємо кілька ложок води, розтираємо, щоб не залишалися грудочки.
3. Додаємо до пасти борошно, розмішуємо до однорідності. Потім кидаємо сіль і перець, вводимо воду, що залишилася. Ретельно розмішуємо.
4. Виливаємо томатну заправку до обсмаженої цибулі, даємо закипіти.
5. Ставимо вогонь на мінімум, накриваємо. Томимо червоний соус під кришкою 2-3 хвилини.
6. Для смаку кидаємо зелень, лавр, зубчик часнику або будь-яку суміш приправ.
Цибульний соус – корисні поради та хитрощі
• Якщо цибулю смажити на вершковому маслі, то вона виходить набагато смачнішою. Якщо використовувати олію рослинну, то шматочки не підгоряють. Прекрасний варіант – брати два види одночасно, смачно та зручно.
• Щоб не плакати під час нарізування великої кількості цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і періодично міняти. Також допомагає ополіскування дошки та ножа холодною водою.
• Смак цибульного соусу буде приємнішим, якщо до нього додати трохи цукру, можна використовувати ягідний або фруктовий сироп.