Домашні котлети з фаршу та гречаної крупи

Слово «котлета» походить від французького слова cоtelette, що означає «ребристий», або cote-ребро. І зрозуміло, що на українську кухню вони прийшли з європейської. Спочатку ними називалася страва, де просто смажився шматок м'яса на реберній кісточці. І до сучасних кулінарних виробів з фаршу це слово не мало жодного відношення.

І лише наприкінці ХІХ століття в українських куховарських книгах почало з'являтися поняття «рубана котлета», тобто на той час уже почали готувати їх із фаршу. А м'ясо на кістки стали називати «відбивною на кістки».

котлети

Поступово ця назва перейшла на інші страви, де м'ясо подрібнювалося. Стали готувати рибні та курячі котлети. Хоча м'ясо подрібнюється не завжди. Так, у відомій усім «котлеті по-київськи» для приготування використовується не рубаний фарш, а куряче філе.

Готуються вони не лише з м'яса та риби. Дуже популярні вони з овочів – капусти, картоплі, моркви; із круп, із грибів. Їх можна обсмажувати на маслі, жирі, запікати в духовці або готувати на пару.

Сьогодні я хочу запропонувати Вам цікавий та смачний варіант приготування з фаршу та гречки. Буває, що приготуєш гречки більше, ніж треба. І лежить вона бідна в холодильнику, викинути шкода, а їсти її вже ніхто не хоче.

Тоді й приходить на допомогу цей рецепт. У такому поєднанні виходять вони ніжними та смачними. А якщо не скажеш, що всередині них гречка — ніхто навіть не здогадається, подумають, що вони м'ясні.

Готується така страва недовго, особливо якщо вже є готовий фарш. Якщо є можливість поєднати у фарші два види м'яса, то котлети від цього вийдуть лише смачнішими. Але якщо м'ясо тільки одного сорту, то також не біда, адже у нас єгречка, і ми додамо ще кілька секретних інгредієнтів для надання смаку. І так, приступимо.

Котлети по домашньому з фаршу та гречаної крупи

  • 400 гр будь-якого фаршу
  • відварена гречка - 250-300 гр.
  • цибуля - 200-250 гр
  • морква - 0,5 -1 штука
  • яблуко - 1 штука
  • яйце - 1 штука
  • борошно - 3 ст. ложки
  • рослинна олія - ​​0,5 склянки
  • сіль, перець - за смаком
  • спеції, зелень - за смаком

крупи

1. Заздалегідь відварити гречку або просто залити водою кімнатної температури і залишити на 3-4 години для набухання.

2. Підготувати фарш. У мене сьогодні змішаний фарш із пісної телятини та молодого лося. Котлети обсмажуватимуться на олії, тому жирне м'ясо краще не використовувати.

3. Цибулю можна подрібнити в блендері, можна перемолоти на м'ясорубці. Але я люблю для приготування цієї страви, цибулю дуже дрібно різати. На мій погляд, так вони виходять більш соковитими.

4. На середній тертці потерти моркву та яблуко. Якщо у яблука товста шкірка, краще її очистити. І краще взяти його кисло-солодке.

фаршу

5. Перемішати фарш із гречкою, додати подрібнену цибулю, яйце. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції, свіжу чи сушену зелень. Налити трохи кип'яченої води, приблизно 1/4 склянки. Добре вимішати фарш до однорідного стану не менше 5-7 хвилин.

6. Сформувати заготівлі.

домашні

7. Добре прогріти сковорідку і влити олію.

8. Заготовки обваляти в борошні і обсмажити в гарячому маслі з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

9. Потім викласти в сковорідку з високими бортиками, налити 1/3 склянки води, накрити кришкою. Частина рідини вбереться всередину, решта випарується.Натомити на середньому вогні 5-7 хвилин до повного випарювання рідини.

10. Викласти готовий продукт на блюдо та прикрасити, як підкаже фантазія.

фаршу

11. Так як у котлетах є і м'ясо, і крупа, гарнір готувати вже не обов'язково. До цієї страви я готую один-два овочеві салати, а на порційну тарілку викладаю їх із зеленим горошком.

Особливості приготування

  • Намагайтеся використовувати для котлет фарш, який зробили самі. Коли Ви купуєте його в магазині, то Ви не можете знати, напевно, з якого м'яса крутився фарш. Тому фарш завжди краще робити самим.
  • готові вироби виходять смачними, коли мішається два або три види м'яса. Можна використовувати і куряче м'ясо. Ніжний результат у такому разі буде гарантовано.
  • пропорції м'яса та гречки можуть бути 50х50, це такий варіант «економ-котлет»
  • якщо Ви використовуєте заморожений фарш, його не слід розморожувати в мікрохвильовій печі, або опускати в гарячу воду. Дістаньте його заздалегідь, і дайте можливість розморозитися при кімнатній температурі.
  • Щоб фарш швидше розморожувався, його потрібно правильно заморожувати. Викладіть перекручене на м'ясорубці м'ясо в пакет не грудкою, а тонкою пластиною. По-перше, так він займає менше місця в морозилці, а по-друге, дуже швидко розморожується
  • смажити заготовки потрібно на дуже гарячій сковорідці, тоді вони будуть добре просмаженими.
  • готові котлети ми тримаємо в сковороді з рідиною, щоб вони ще краще пропарилися. До того ж вони візьмуть воду, і будуть дуже соковитими. Для цих цілей у фарш потрібно завжди додавати трохи води або бульйону.
  • котлети у нас вийшли соковиті та ніжні, але для ще більшої ніжності в середину кожної з них можна додатималенький шматочок вершкового масла|мастила|.
  • щоб фарш був в'язкішим, гречку можна пропустити через м'ясорубку.
  • замість гречки можна використовувати абсолютно будь-яку крупу
  • якщо Ви не любитель смаженої їжі, то котлети можна запекти. Для цього їх можна запанувати в сухарях, потримати 15 хвилин у холодильнику, а потім запекти в духовці.

Тепер, коли Ви знаєте всі нюанси приготування соковитих та ніжних котлет, можна сміливо приступати до їхнього приготування. Потрібно не забути ще один найголовніший нюанс, який я не наголосила. Цей нюанс важливий для приготування будь-якої страви. Готуйте будь-яку їжу тільки з гарним настроєм, любов'ю, душею. Адже готуєте її для своїх найулюбленіших людей.

Тоді будь-яка, приготовлена ​​Вами їжа буде не тільки смачною, а й корисною!