Домашні льодяники - найкращі рецепти

Домашні льодяники - загальні принципи приготування

У дитинстві всі пробували різнокольорові льодяники у вигляді різних тварин та фігурок. Повернутися на 10 хвилин у дитинство допоможуть рецепти домашніх льодяників. Частування готується дуже просто - з цим впорається навіть дитина. Основні інгредієнти для домашніх льодяників – це цукор, вода та оцет, також можна використовувати лимонний чи будь-який інший фруктовий сік. Якщо немає природних барвників, то можна використовувати харчові. Зі звичайного білого цукру вийдуть жовті льодяники, а з коричневого — темніші, бурштинові.

Принцип приготування домашніх льодяників дуже простий: цукор поєднується з водою або соком і ставиться на вогонь. Після закипання потрібно влити оцет та перемішати сироп. Загалом, варити карамель слід від 2 до 7 хвилин. Як тільки вона почне загусати, сироп можна розливати за формами. Палички потрібно встромляти, як тільки маса почне «схоплюватися». Через 2 хвилини домашні льодяники будуть готові.

Домашні льодяники можна приготувати, навіть якщо немає спеціальних форм. Можна скористатися пергаментним папером. Розстеліть папір на столі та наливайте невеликими порціями зварену карамель, потім покладіть зверху палички та налийте ще карамелі. Вийдуть овальні або круглі цукерки. Також можна вилити сироп на звичайну страву. Його попередньо потрібно змастити олією. Льодяники просто будуть розламуватись на шматочки. Ще один спосіб — намотувати карамель на дерев'яні палички і опускати в ємність із холодною водою. Так треба буде зробити кілька разів поспіль.

Для приготування льодяників підійдуть будь-які фруктові та ягідні соки, також можна додати масу какао, мед, ванілін тощо.У домашні льодяники для дорослих можна додати трохи рому, вина, коньяку або лікеру.

Домашні льодяники - підготовка продуктів та посуду

Щоб приготувати домашні льодяники, знадобляться спеціальні формочки для льодяників (можна використовувати силіконові), дерев'яні палички, шпажки для шашлику або зубочистки та емальована миска з тонким дном. Бажано, щоб посуд був світлого кольору. Це дозволить проконтролювати готовність карамелі та простежити за її кольором, щоб уникнути перетравлення та кристалізації цукру. Форми для льодяників потрібно попередньо змастити олією, інакше їх не вийде дістати. Якщо використовуються гострі дерев'яні шпажки, загострені кінці потрібно обрізати, інакше можна поранитися.

Підготовка продуктів — і є процес приготування домашніх льодяників. А про те, як їх приготувати, можна прочитати у наведених нижче рецептах.

Рецепти домашніх льодяників:

Рецепт 1: Домашні льодяники

Домашні льодяники готуються дуже легко та швидко. Все, що для цього потрібно - цукор, вода, оцет і за бажанням харчовий барвник, щоб зробити карамельки яскравими та різноманітними. Також приготуйте маленькі формочки та тонкі дерев'яні палички-шпажки.

4 ложки цукру;
Вода - 30 мл;
15 мл оцту (9%);
Харчовий барвник - за бажанням.

Насипаємо цукор з емальованим посудом. У невеликій кількості води розводимо кілька грам барвника. Звичайну воду вливаємо до цукру. Ставимо миску на сильний вогонь, доводимо сироп до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки вміст миски закипить - вливаємо оцет. Зменшуємо вогонь і варимо сироп кілька хвилин. Наприкінці варіння вливаємо розведений барвник. Визначаємо готовність: занурюємо у сироппаличку і одразу поміщаємо під холодну воду. Якщо маса тягнеться, то сироп ще потрібно проварити. Після закінчення варіння вимикаємо вогонь і розмішуємо вміст миски. Розливаємо карамель по формах, за кілька хвилин вставляємо палички. За півгодини домашні льодяники застигнуть.

Рецепт 2: Домашні льодяники з лимонним соком

Такі домашні льодяники готуються так само просто, як і першому варіанті. Лимонний сік, який використовується в даному рецепті, надає карамелі приємної кислинки. Можна використовувати лимонний сік та воду в рівних кількостях. Підготуйте спеціальні формочки для льодяників. Форми потрібно попередньо змастити олією.

Цукор - 3 ложки;
Лимонний сік - 30 мл;
Олія - 12 мл.

Змішуємо цукор із лимонним соком. Проварюємо карамель 3-5 хвилин. Чим довше варити, тим більше відчуватиметься гіркота та присмак паленого цукру. Розливаємо масу формочками і вставляємо палички. Залишаємо домашні льодяники остигати.

Рецепт 3: Домашні льодяники зі смородиновим соком

Замість харчового барвника завжди можна використовувати натуральний. Найкраще це підійдуть фруктові та ягідні соки. Домашні льодяники із соком смородини готуються не більше 10 хвилин і виходять дуже красивими, смачними та ароматними.

Цукор - 3 ложки;
Сік чорної смородини – 15 мл.

Змішуємо цукор та смородиновий сік. Ставимо масу на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь. Перемішуємо масу та варимо карамель 6-7 хвилин. Як тільки карамель почне загуснути, знімаємо миску з вогню. Відразу розливаємо карамель по змащених формах.

Рецепт 4: Домашні льодяники «Шоколадні»

Дуже прості домашні льодяники з ніжнимшоколадний смак. Такі цукерки готуються дуже просто. Для приготування крім цукру знадобиться мед та какао.

Дві склянки цукру;
Какао - 2 ложки;
15 мл меду;
Вода - 75 мл;
Рослинна олія.

Змішуємо цукор, мед, какао та воду. Ставимо масу на вогонь і доводимо, помішуючи, до загусання. Форми змащуємо маслом і наповнюємо карамеллю. Залишаємо застигати.

Домашні льодяники — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

— Багато сиропу краще не робити, бо карамель швидко застигає. Краще готувати домашні льодяники невеликими порціями;

— Вода в мисці має ледве покривати цукор. Харчовий барвник потрібно розчиняти в декількох мл води, вливати його слід наприкінці варіння;

— Щоб у льодянику не було багато бульбашок, після закипання карамель краще не заважати. Достатньо просто зменшити вогонь. Паличкою потрібно розмішати карамель після вимкнення вогню;

— Готовність сиропу дуже легко перевірити: паличку треба занурити в карамель і одразу помістити під струмінь холодної води. Якщо маса тягтиметься, значить карамель ще не приготувалася. Про готовність також свідчить наявність темної підлоги на стінках посуду;

— Щоб домашні льодяники гарно блищали, їх треба ополоснути під теплою водою. Якщо це зробити під холодною, цукерки можуть потріскатись. Після того, як льодяники висохнуть, їх можна загорнути в папір або плівку;

— Якщо льодяники готуються з додаванням оцту, правильною ознакою готовності карамелі стане зникнення характерного оцтового запаху. Яскраво-виражений аромат паленого цукру означає, що карамель потрібно знімати з вогню. Якщо масу не доварити, льодяники просто не затвердіють, а якщо перетримати — цукерки відгукнуться гірким присмакомперепаленого цукру;

— Домашні льодяники можна також готувати на основі трав'яних відварів, овочевих соків, молока, вершків, кавового настою тощо.