Домашні роли - найкращі рецепти

Домашні роли - загальні принципи приготування

Замість того, щоб у черговий раз йти у суші-бар, спробуйте приготувати смачні роли самостійно. Насправді в цьому немає нічого складного. Щоб зробити домашні роли, знадобиться рис, листи норі та будь-яка начинка. Рис може бути спеціальним для суші або звичайнісіньким. Промитий рис слід відварити в окропі до готовності, сіль у воду додавати не потрібно. Гарячий рис рекомендується перемішувати із рисовим оцтом. Для начинки підійдуть будь-які продукти: червона риба, свіжі та мариновані овочі, печериці, курка, вершковий чи сирний сир, морепродукти тощо.

Найголовніше в процесі приготування роликів – техніка викладання рису та згортання рулету. За допомогою спеціальної циновки роли завертаються дуже легко. На циновку викладають лист норі блискучою стороною донизу. Поверх норі викладають теплий рис і розподіляють рівномірно мокрими руками. Верхній край листа потрібно залишити на 1,5-2 см вільним. Посередині або трохи нижче розподіляють начинку, яку зазвичай нарізають смужками. Щоб рол зліпився як слід, вільний край можна змочити водою чи рисовим оцтом. За допомогою циновки закручують щільний рол, який потім розрізають на кілька частин. Домашні роли подають зі стандартним набором спецій: соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

Домашні роли — підготовка продуктів та посуду

Для приготування домашніх ролів знадобиться обробна дошка, дуже гострий ніж, спеціальна циновка для закручування ролу, каструля для варіння рису. Рис можна відварити й у мультиварці. Подають роли на широкому плоскому блюді квадратної форми, а для соєвого соусу.Необхідно підготувати невеликі піали. Роли їдять за допомогою бамбукових паличок.

Щоб домашні роли вийшли смачними та не розвалювалися, важливо правильно відварити рис. Існує кілька способів варіння рису, але в більшості випадків господині варять його звичайним способом або мультиваркою. Головне, щоб рис вийшов у міру клейким, але й не як каша. Перед варінням рис потрібно промити кілька разів у холодній воді, доки вона не стане прозорою.

Рецепти домашніх ролів:

Рецепт 1: Домашні роли з куркою

Домашні роли з куркою сподобаються навіть тим, хто не дуже любить японську кухню, адже тут немає жодних специфічних продуктів на кшталт сирої риби. Поєднання рису та курячого філе подобається багатьом, але ще смачніша страва вийде з пікантними маринованими огірками та гірчицею.

Рис можна відварити у звичайнісінький спосіб, але у кого є мультиварка, можна зробити так: всипати в чашу приладу 2 мультиварочні склянки рису і залити 4 мультиварочними склянками води. Увімкнути режим "плав", готувати до сигналу. Грудку варимо, трохи охолоджуємо, нарізаємо соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. У готовий рис додаємо оцет і перемішуємо. Роли готуємо з охолодженим, трохи теплим рисом. Із яєць робимо легкий омлет, нарізаємо соломкою.

Рецепт 2: Домашні роли з червоною рибою

Класичний і улюблений всіма шанувальниками ролів рецепт. Домашні роли з червоною рибою готуються досить просто, найголовніше - дотримуватися техніки приготування. Для начинки використовуються також мариновані огірочки.

Листи норі;
Дві склянки рису;
Маринований імбир;
Васабі;
Будь-яка солона червона риба (горбуша, кета, форель тощо) – половина упаковки;
Мариновані огірки;
Соєвий соус;
Рисовий оцет.

Рис відварюємо звичайним способом, але так, щоб він не вийшов занадто жорстким або, навпаки, перевареним. Рис відкидаємо на друшляк, потім викладаємо в миску і перемішуємо з невеликою кількістю рисового оцту. Червону рибу нарізаємо смужками, огірки ріжемо соломкою. Кладемо на циновку лист норі блискучою стороною вниз. Викладаємо рівним шаром рис, змоченими у воді чи оцті руками розрівнюємо поверхню, верхній край залишаємо трохи вільним, змочуємо його водою чи соєвим соусом (або оцтом). У середину викладаємо начинку з риби та огірків. Загортаємо за допомогою циновки тугий рол. Розрізаємо ковбаску на кілька частин. Подаємо зі стандартним набором: соєвим соусом, васабі та імбиром.

Рецепт 3: Домашні роли з крабовими паличками та вершковим сиром

Якщо захотілося приготувати смачні домашні роли, але морочитися зі складною начинкою небажання, виходом стане цей рецепт. Тут використовуються найдоступніші інгредієнти: крабові палички та м'який вершковий сир. Для пікантності можна додати ще мариновані огірки.

Листи норі;
Рис – 1,5-2 склянки;
Крабові палички – 6-7 шт.;
Вершковий сир без смакових добавок;
Мариновані огірки – за бажанням;
Маринований імбир;
Васабі;
Соєвий соус.

Рис відваримо, зціджуємо воду, залишаємо трохи остигати. Крабові палички нарізаємо смужками, огірки (якщо використовуються) так само. Розкладаємо на циновку лист норі (блискучою стороною вниз), викладаємо на ньому рис. Промазуємо середину вершковим сиром, потім викладаємо крабові палички огірочки. Загортаємо за допомогою циновки щільний рол, розрізаємойого кілька частин. Подаємо з васабі, соєвим соусом та імбиром.

Рецепт 4: Домашні роли з огірками та кунжутом

Мабуть, найпростіший і найдоступніший рецепт ролів. Ідеальний варіант для легкої закуски або для всіх тих, хто не їсть рибу та м'ясо.

Декілька листів норі;
Рис – склянка – півтора;
Свіжий огірок;
Кунжут;
Гірчиця – до смаку;
Маринований імбир;
Васабі;
Соєвий соус;
Рисовий оцет.

Теплий варений рис змішуємо з невеликою кількістю рисового оцту. Огірок миємо, чистим від шкірки. Нарізаємо огірок смужками. Кладемо на циновку лист норі, зверху викладаємо теплий рис, верхній край залишаємо на 1-1,5 см вільним. Край трохи промазуємо водою або рисовим оцтом. Середину промазуємо невеликою кількістю гірчиці (або васабі). Посипаємо цю смугу кунжутом, потім викладаємо огіркові смужки. Згортаємо за допомогою циновки рол, розрізаємо його на 5-6 частин. Подаємо домашні роли з огірком із соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

Рецепт 5: Домашні роли з креветками та авокадо

Такі роли зустрічаються у меню практично кожного суші-бару. Іноді обходяться без авокадо, але у класичному варіанті ролів із креветками цей фрукт завжди використовується.

Листи норі;
Склянку рису (якщо не вистачило, можна ще відварити);
140 г дрібних креветок;
Свіжий огірок;
Авокадо;
Соєвий соус;
Маринований імбир;
Васабі;
по 0,5 ч. л. солі та цукру;
Ложка оцту.

Рис кілька разів промиваємо у холодній воді, відварюємо до готовності. Розмішуємо в оцті сіль та цукор. Дрібні очищені креветки варимопару хвилин у киплячій воді. Для смаку в каструлю можна крапнути трохи лимонного соку. Кладемо на циновку норі, викладаємо рис. Злегка збризкуємо рис сумішшю оцту, цукру та солі. З верхнього краю залишаємо невеликий відступ. Трохи нижче за середину викладаємо начинку з креветок, смужок авокадо і огірка. Загортаємо щільну ковбаску, розрізаємо на 5-6 ролів. Подаємо зі стандартним набором спецій.

Рецепт 6: Домашні роли «Каліфорнія»

Роли «Каліфорнія» відомі любителям японської кухні як «вивернуті навиворіт» роли. Їхня відмінність від класичних ролі полягає в тому, що лист норі виявляється всередині, а основна маса рису - зовні. Домашні роли «Каліфорнія» вимагають трохи більшої вправності, але в цілому нічого складного в їхньому приготуванні немає.

Листи норі;
Рис – дві склянки;
Свіжий огірок;
Крабове м'ясо;
Авокадо;
Кунжут;
Васабі;
Соєвий соус;
Маринований імбир;
Рисовий оцет;
Майонез;
Сир сирний.

Рис промиваємо кілька разів, відварюємо в мультиварці (на дві склянки рису дві склянки води) в режимі «плів» до появи звукового сигналу. Огірок чистимо, занадто велике насіння вичищаємо ложкою. Нарізаємо огірок смужками. Авокадо чистимо, видаляємо кісточку, м'якоть ріжемо соломкою. Крабове м'ясо (або палички) нарізаємо смужками. Готовий відварений рис змішуємо з рисовим оцтом із розчиненим цукром, даємо йому трохи охолонути.

Рецепт 7: Домашні роли з печерицями та огірком

Домашні роли з грибами – справжня знахідка для вегетаріанців. Крім печериць, у рецепті також використовуються огірки, корінь селери та корінь імбиру.

Норі;
Соєвий соус;
Рисовий оцет;
Васабі;
Імбир маринований;
Мал;
Трохи свіжих печериць;
Коріння селери та імбиру;
Свіжий огірок;
Петрушка;
Чорний мелений перець.

Рис відварюємо до готовності, зціджуємо воду, змішуємо рис із рисовим оцтом. Залишаємо рис трохи остигати. Печериці подрібнюємо, обсмажуємо до готовності. Коріння селери та імбиру подрібнюємо, збризкуємо оцтом. Печериці змішуємо з подрібненою петрушкою та чорним меленим перцем. Огірок чистимо і ріжемо смужками. Викладаємо на циновку норі, рівномірним шаром розподіляємо теплий рис. Посередині викладаємо коріння, потім печериці. Поруч викладаємо смужки огірка. Закручуємо цупкий рулет, розрізаємо на кілька рол. Подаємо вегетаріанські домашні роли з повним набором спецій.

Рецепт 8: Домашні роли з тунцем

У меню суші-барів такі роли звуться «тека-маки». Закуска готується не складніше, ніж будь-які інші домашні роли. Принцип той самий, лише начинка використовується інша.

55 г тунця;
Листи норі;
Рис 150 г;
Оцет рисовий;
Соєвий соус;
Маринований імбир;
Васабі;
1,5 ложки цукру;
Лимон.

Рис промиваємо кілька разів, ставимо варитись. У рисовому оцті розводимо трохи цукру, додаємо 2 ложки лимонного соку, ретельно розмішуємо. Зварений рис змішуємо з рисовим оцтом, даємо трохи охолонути. Тунець нарізаємо смужками. Поміщаємо на циновку норі, викладаємо рівний шар рису, зверху залишаємо 1,5 см вільного краю. Край промазуємо водою чи рисовим оцтом. На середину листа наносимо трохи васабі, викладаємо смужки тунця. Загортаємо тугий рол, розрізаємо накілька частин. Те саме проробляємо з іншими листами. Домашні роли з тунцем подаємо з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.

Рецепт 9: Домашні роли з кальмаром

Ще один варіант начинки для роликів. Тут використовується кальмар та морські водорості конбу.

60 г свіжих кальмарів;
Листи норі;
Склянка рису;
Рисовий оцет;
3 ложки соусу мирін;
2 ложки цукру;
Лимонний сік – 2 ложки;
Водорості конбу – 14 р.

Рис кілька разів промиваємо, ставимо варитись до готовності. Змішуємо півсклянки рисового оцту з цукром, лимонним соком, соусом мирин та водоростями. Ставимо на невеликий вогонь і гріємо хвилин 15, не доводячи до кипіння. Відварений рис перемішуємо з гарячою сумішшю і залишаємо трохи остигати. Кальмари проварюємо 2 хвилини і нарізаємо смужками. Розміщуємо на циновці лист норі, викладаємо зверху рис, з верхнього краю залишаємо небагато місця. Викладаємо на рис смужки кальмара і згортаємо за допомогою циновки рол. Розрізаємо його на кілька частин. Подаємо зі стандартним набором спецій.

Рецепт 10: Домашні роли з кетою

Такі роли вважаються низькокалорійними, адже тут немає нічого, окрім рису, кети та свіжого огірка. Незважаючи на це, домашні роли виходять дуже смачними та ситними.

Декілька листів норі;
Рис – 110 г;
Свіжий огірок;
Кети.

Рис добре промиваємо в холодній воді і відварюємо до готовності у воді без солі. Трохи остуджуємо та приступаємо до приготування ролів. На циновку кладемо лист норі, зверху викладаємо рівним шаром рис. Верхній край залишаємо трохи вільним. Рибу нарізаємо смужками, огірок чистимо і нарізаємо так само,як кету. Викладаємо на рис начинку з риби та огірка. Край для найкращої клейкості змащуємо водою. Загортаємо щільний рол та нарізаємо на 5-6 частин. Подаємо з соєвим соусом та імбиром.

Домашні роли — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

— Ніж для розрізання заготовки має бути дуже гострим! Періодично його потрібно занурювати у ємність із холодною водою. Заготівля набагато краще сформується і легше нарізатися, якщо після закручування помістити її на півгодини в холодильник;

— Замість рисового оцту можна взяти звичайний оцет, змішаний із водою. В оцті слід розчинити невелику кількість солі та цукру;

— Щоб домашні роли не вийшли надто «закрученими», листи норі можна розрізати на дві частини;

— Не слід нарізати всі заготовки одразу. Якщо їх обернути харчовою плівкою, вони можуть зберігатися в холодильнику кілька днів.