Домашні смажені біляші
| М'ясний фарш (яловичина + свинина) | 800 Грамів |
| Цибуля ріпчаста | 2 штуки |
| Сік лимона | 2 столові ложки |
| Сіль | За смаком |
| Перець свіжомелений | За смаком |
| Масло рослинне | 1/2 Склянки |
| Молоко 2,5% | 375 Мілілітрів |
| Дріжджі сухі | 1 Пачка |
| Борошно | 650 Грамів |
| Вершкове масло | Грам |
| Сіль | 1 чайна ложка |
| Цукровий пісок | 1 чайна ложка |
Для приготування тіста у великій мисці розведіть сухі дріжджі у теплому молоці разом із цукром. Додайте|добавляйте| трохи борошна і перемішайте - опара повинна вийти консистенції сметани. Накрийте миску рушником і поставте опару в тепле місце підходити (можна поставити опару в духовку на найнижчу температуру).
Коли опара збільшиться в обсязі і почне пузиритися, додайте в неї розтоплене вершкове масло та сіль. Всипте борошно, що просіює, і замісіть м'яке еластичне тісто. Знову накрийте миску рушником та поставте в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися обсягом вдвічі.
Приготуйте начинку. Цибулю дрібно порубайте, змішайте з фаршем. Приправте сіллю та перцем і добре вимісіть. Влийте холодну воду та сік лимона, знову добре перемішайте.
Тісто, що підійшло, ще раз вимісіть і розділіть на невеликі шматочки розміром трохи більше волоського горіха. На присипаній мукою|борошном| поверхні розкотіть кілька кульок в коржики товщиною приблизно 0,3 см.
На середину кожного коржика викладіть фарш. Підніміть краї коржика і защипіть, залишаючи отвір нагорі, як у ватрушки. Готові біляші накрийтерушником і приготуйте нові, доки не закінчиться тісто.
У сковороді з високими бортами розігрійте олію - влийте її стільки, щоб над поверхнею був приблизно 1 см олії. У розігріту олію викладіть біляші отвором вниз і смажте до підрум'янювання. Якщо біляші темніють дуже швидко, зменште нагрівання. Переверніть біляші та обсмажте з іншого боку, викладіть на вистелену паперовими рушниками тарілку.
фото: Gastronom/TASS/Олена Абрамова