Домашні заморозки на зиму поради

Домашня заморозка: секрети заготовок

Заготівлі у літній період – це цілий ритуал, який проходять щороку досвідчені домогосподарки. Хтось консервує зібраний урожай у банки, а хтось просто заморожує овочі та фрукти.

Деякі помилково вважають, що заморозка – це примітивний спосіб заготівлі продуктів на зиму, з яким впорається навіть маленька дитина. Однак, якщо не знати певних секретів правильної заморозки, нічого хорошого з цього процесу не вийде. Якщо ви не хочете даремно гаяти час, засвоїть деякі правила заморожування продуктів:

Зберігати овочі та фрукти протягом 1 року потрібно в морозильній камері, яка може працювати при температурі 18-23 градусів нижче за нуль. Якщо ваша морозилка ще потужніша – це тільки краще, у такому разі у вас з'явиться можливість зберігати заготівлі навіть більше одного року.
Складати підготовлені продукти можна у різні ємності та тари. Головне, щоб у них не було повітря і вони щільно закривалися. Що з цією метою можна використовувати:

Не зберігайте в одній морозилці м'ясні напівфабрикати, овочі та ягоди. Запахи в такому випадку змішуватимуться, і продукти вбиратимуть в себе суміш цих ароматів.
Перед тим, як заморозити якісь плоди, уважно подивіться, щоб на них не було сміття, вм'ятин та гнилі. Крім того, всі продукти мають бути вимитими та просушеними. В іншому випадку вони при заморожуванні злипнуться і перетворяться на велику грудку.
Усі тари з продуктами підписуйте. Пишіть на них дату заморозки, кількість заморожених продуктів, а також вказуйте склад, якщо готуєте, наприклад, заготівлю для борщуабо овочевий рагу.
Овочі з твердою шкіркою обов'язково перед заморожуванням необхідно бланшувати, щоб знищувалися мікроби, що живуть на шкірці.

Рецепти домашнього заморожування напівфабрикатів

Домогосподарки, які, окрім домашньої роботи, ще ходять на звичайну, щоб заробити гроші, точно знають, що часу та сил після важкого робочого дня готувати щось смачне для своєї родини не залишається. Тому досвідчені дружини та мами заготовляють напівфабрикати у вихідні дні, щоб їх можна було просто будь-якого буднього дня кинути на сковороду або зварити в каструлі. Процес приготування сімейної вечері у такому разі скорочується за часом у кілька разів.

Ми розповімо вам кілька простих, але корисних рецептівзаморозки домашніх напівфабрикатів :

Якщо ви заготовлюєте м'ясо, то відразу ж видаліть усі прожилки та плівки з нього, а потім наріжте на шматочки, які використовуватимете в процесі приготування страви. Розкладіть м'ясо на піддон, укутайте харчовою плівкою, потім помістіть в морозильну камеру. Коли м'ясо підморозиться, покладіть його в порційні пакети.
Щоб приготувати котлети і тефтелі, спочатку необхідно зробити фарш за звичним рецептом, а потім змішати його з додатковими інгредієнтами, які ви звикли додавати в м'ясну заготівлю. Як правило, до фаршу додаються:

подрібнені цибуля, часник
перець та сіль за смаком
яйце
хліб або варений рис (дивлячись, що ви готуєте – котлети чи тефтелі)
інші спеції

Як і м'ясо, сформовані котлети або тефтелі необхідно спочатку викласти на піддон, підморозити, а потім перекласти порційні пакети або герметичні пластикові контейнери.

При заморожуванні риби,її необхідно очистити від лушпиння, нутрощів і заморозити. Якщо ви використовуєте морську рибу, її можна відразу ж обробити на стейки і запанировать. Панування можете вибирати будь-яке, воно смаку та корисних властивостей риби не зіпсує при заморожуванні.

Якщо у вашій родині люблять пельмені, вареники або голубці, то можете також спочатку їх наліпити та заморозити. Якщо ліпите вареники, вам потрібно спочатку замішати звичайне тісто з борошна, води і солі, зробити фарш і сформувати напівфабрикати. Готові вироби необхідно спочатку підморозити на піддоні, присипаному мукою, а після того, як вони підморозяться, перекласти в пакети. Те саме з голубцями.
Якщо ви робите млинці, їх необхідно обов'язково підсмажити. Начинку також слід термічно обробити. Після того, як всі складові млинців охолонуть, сформуйте рулетики, розкладіть на піддон і підморозьте. Після цього можна буде перекласти їх у пакети.

Домашнє заморожування овочів та грибів

Тепер розберемося в рецептах з фото домашньої заморозки овочів і грибів. Ці продукти найчастіше заморожуються домогосподарками влітку. Яким чином заморожуються овочі в літню пору року:

Щоб заморозити кабачки в домашніх умовах або баклажани, їх потрібно спочатку добре промити під водою, а потім просушити. Далі овочі нарізаються кубиками чи кружальцями. Якщо ви ріжете їх кубиками, то в такому випадку заготівлю можна класти в пакет. Якщо ж ви ріжете їх кружальцями, щоб потім можна було їх засмажити, тоді слід розкласти їх на піддоні, а зверху упаковати 2 шарами харчової плівки. Лише після того, як кружечки з овочів підморозяться, їх можна буде перекласти у пакети.

Щобзаморозити броколі в домашніх умовах, необхідно спочатку вибрати хороші суцвіття без гнилі та жовтизни, а потім замочити їх на кілька годин у сольовому розчині. Це необхідно для того, щоб з овочів вийшли всі комахи, що живуть в них. Після цього розділіть суцвіття на невеликі частини, пробланшуйте їх обов'язково, висушіть і заморозьте у вакуумних пакетах порційно. Так самозаморожується і цвітна капуста в домашніх умовах.
Якщо у вас цього року вродив гарний урожай зеленого горошку, то можете також його заморозити. Тут все просто – очищаєте плоди від стручків, бланшуєте їх, просушуєте та заморожуєте у вакуумних пакетиках.
Якщо ви заморожуєте солодкий болгарський перець, то його спочатку необхідно помити, висушити, пробланшувати, очистити від нутрощів (насіння), потім нарізати зручним способом і відразу ж скласти в пакети, щоб заморозити.
Томати заготовляються трохи інакше. З них відразу ж знімається шкірка. Вони підморожуються спочатку на піддонах, потім перекладаються в пакети.
Заморожування моркви може здійснюватися різними способами. Як завжди, вона спочатку миється, сушиться і бланшується, а потім або нарізається шматочками, або натирається на тертці. Заморожувати цей коренеплід потрібно у пакеті.

Гриби перед заморожуванням необхідно спочатку на декілька годинників замочити у воді, а потім очистити від усього зайвого. Якщо вони великі шапочки, тоді них необхідно зробити надрізи. Фасуйте гриби порційно пакетиками. До речі, деякі домогосподарки перед заморожуванням обсмажують гриби.

Заморожування зелені в домашніх умовах

Зелень має величезну кількість різних вітамінів, тому її потрібно вживати в їжу цілий рік. Однак ухолодна пора року вона дуже дорожчає і стає по кишені не багатьом. На щастя, всю зелень, окрім салатної, можна заморожувати. Ми поділимося з вами декількома способами такої заготівлі:

Якщо ви хочете заморозити кріп, петрушку або кінзу, спочатку необхідно таку зелень замочити на півгодини в друшляку. Після цього вона промивається під холодною проточною водою і висушується. Коли зелень буде абсолютно сухою, її очищають від корінців та іншого сміття, нарізають і складають вакуумними пакетами. Так само заморожується і зелена цибуля в домашніх умовах.
Щоб заморозити щавель в домашніх умовах, виберіть хороше листя, промийте його, пробланшуйте, остудіть, висушіть і подрібніть. Так самозаморожується в домашніх умовах і шпинат.
Щоб заморозити базилік, його потрібно, як і решту, вимити, висушити, а потім очистити від сміття і твердих стебел. Ця зелень подрібнюється перед заморожуванням у блендері та поливається оливковою олією. Зберігати її краще не в пакетах, а в пластикових герметичних контейнерах.

Заморожування ягід та фруктів у домашніх умовах

Заморожування ягід та фруктів у домашніх умовах – це особлива технологія, яка вимагає виконання кількох правил:

Можна використовувати для заморожування лише пластикові контейнери (пакети для заморожування ягід не підходять);
Плоди потрібно укладати якомога щільніше у контейнери, щоб у них не залишалося місця для повітря;
Усі ягоди та фрукти перед заморожуванням повинні бути очищені (у тому числі від кісточок), вимиті та просушені на рушник;
Збризкайте ягоди з щільною шкіркою соком лимона, щоб вони якомога довше зберігали свою свіжість і після заморожування;
Збирайте з грядки ягоди та фрукти відразу ж перед тим, як їх заморожуватимете (вони не повинні стікати, або кілька годин перебувати під сонцем).

Звичайно, для заготовок фруктів і ягід краще в домашніх умовах застосовувати шокову заморозку. Але для цього необхідно мати в особистому розпорядженні спеціальне обладнання, яке досить дороге.

Заморожувати ягоди та фрукти, крім усього іншого, можна по-різному:

Розсипом – для цього плоди спочатку підморожуються на піддоні, а потім складаються в пакетики;
У вакуумних пакетах відразу – так можна заморожувати аґрус чи, наприклад, журавлину;
У цукровому піску – для цього шарами викладаються ягоди, що посипаються цукром, а потім, коли контейнер буде повний, закриваються герметичною кришкою та ставляться у морозильну камеру;
У сиропі – схема заморозки така сама, як і в цукрі, тільки замість цукрового піску потрібно використовувати сироп;
У пюре - перебиваються ягоди в кашку, потім розливаються по формах (можна з цією метою використовувати порожню коробку з-під шоколадних цукерок) і заморожуються.

Тепер розповімо кілька рецептів, як заморожувати різні фрукти та ягоди:

Щоб заморозити яблука, спочатку їх необхідно вимити, нарізати, очистити від серцевини і помістити у воду, в якій розчиняється попередньо лимонна кислота (це допоможе зберегти яблучним часточкам первозданний колір). Потім яблука розкладаються на піддоні, підморожуються та складаються в пакети.
Щоб заморозити полуницю в домашніх умовах або ожину з малиною, потрібно вимити ягоди і розкласти на піддоні розсипом. Після того, як плоди підморозяться, їх необхідно перекласти в контейнери, які щільнозакриваються кришкою.
Щоб заморозити абрикоси або персики, спочатку їх необхідно очистити від кісточок і викласти в контейнери. У них фрукти пустять сік. Після того, як плоди підморозяться, їх можна дістати та скласти у пакети.

Безумовно, заморожування овочів та фруктів улітку відбирає у домогосподарок чимало часу. Проте взимку такі заготівлі добре дозволяють економити сімейний бюджет. Не пошкодуйте своїх сил зараз, щоб ваші діти та родичі могли насолоджуватися корисними та поживними продуктами взимку.