Домашній гриль рецепти та секрети

Дача, гарна компанія, чудовий запах шашликів, риби чи печених овочів – чудовий відпочинок! Зробити його ідеальним допоможуть секрети грилю від MedAboutMe.

Домашній гриль: як вибрати

Гриль може бути класичним - на вугіллі, газовим або електричним.

Найменш універсальний електричний гриль, оскільки далеко не скрізь є електрика. Для електрифікованої дачі або будинку він цілком підійде, але насолоджуватися ароматним м'ясом або рибою викличе значне збільшення суми рахунку за електроенергію. Все інше досить зручно та функціонально. Іноді любителі «димку» докоряють електрогрилю за відсутність характерного аромату, але це легко виправити: просто додати в кінці приготування жменю стружки або тріски в зону нагріву. «Димок» забезпечений.

Газовий гриль може працювати від балона. Дає можливість регулювати температуру нагріву, зручний в експлуатації. У продажу є варіанти гриля з різною кількістю пальників.

Багато поціновувачів воліють класичний гриль на вугіллі. Приготування їжі на такому грилі перетворюється на справжнє священнодійство, починаючи від розпалу вугілля і до останньої ритуальної дії — подачі на стіл ароматних піджаристих шматочків м'яса або овочів.

Дуже компактний гриль, який зручно брати із собою і на дачу, і на пікнік.

Ціна від 4900 руб.

Потужний електрогриль дозволяє успішно готувати як тонкі відбивні, і цілу курку. Все, що вам знадобиться – це доступ до електромережі та продуктів.

Ціна від 19 900 руб.

Мобільний та компактний газовий гриль подарує вам можливість насолоджуватися смачними стравами у подорожі, на дачі чи на полюванні.

Ціна від 12 500 руб.

Нова модель вугільного гриля із сталі високої якості. Стійка конструкція. Грати з великою поверхнею приготування сподобаються любителям гарного гриля.

Ціна від 12 990 руб.

Недорога, дуже функціональна конструкція, що дозволяє отримувати чудовий результат - ароматні смачні страви.

Ціна від 6000 руб.

Одна з найкомпактніших моделей газових грилів. Ідеальний вибір для пікніка, мандрівок, дачі.

Ціна від 2000 руб.

Аксесуари для гриля

Можна, звичайно, не морочитися, і приготувати непогане м'ясо навіть на лопаті, як це роблять австралійські пастухи і всі спецназівці. Але священнодія передбачає наявність спеціальних аксесуарів.

Це щітка для чищення решітки, лопатка, вилка на довгій ручці, щипці, шпажки та шампури, ємність для зберігання вугілля, фольга і т.д. Або почекати, доки вам подарують такий набір на свято.

До аксесуарів зараховують часто й засоби для розпалювання: спеціальні брикети або рідини. Але справжній поціновувач ніколи не використовуватиме це. І не тільки тому, що справжньому майстрові нескладно розпалити багаття однією сірником, але й тому, що додавання всієї цієї хімії, на думку цінителів, псує чистий запах диму від гарного вугілля.

Недорогий та зручний комплект аксесуарів для гриля у легкій сумці.

Все найнеобхідніше: лопатка, вилка, щипці у зручному футлярі.

У набір входять потрібні та зручні пристрої, від щітки до спеціальних вилочок для кукурудзи.

Ціна від 5500 рублів.

Температура

Продуктипотребують різного температурного режиму приготування. Саме тому не радять нанизувати на шпажки м'ясо та овочі впереміш.

На грилі можна користуватися прямим жаром і непрямим або непрямим, коли джерело жару знаходиться осторонь продукту. Для отримання непрямого жару готове вугілля або згрібають в один бік, або розташовують з обох боків від зони приготування. На газовому грилі вимикають одну з пальників.

Іноді потрібно змінювати положення продукту, що обсмажується, комбінуючи прямий і непрямий жар і використання кришки. Знання тонкощів приходить із досвідом, але є кілька нескладних правил, які допоможуть розібратися новачкам.

Режими приготування

Тонкі шматки м'яса краще смажити на прямому спеку. Більшість овочів також.
Великі шматки м'яса і цілі тушки готують із застосуванням непрямого жару, тобто продукт знаходиться осторонь нагрівального елемента або купки вугілля. Накриття кришкою допомагає прискорити приготування та забезпечити гарне прожарювання.
Загальне правило: для всіх страв, що вимагають приготування більше 25 хвилин, використовують непрямий жар, для більш «швидкоспілих» — прямий жар з високою температурою.
Виняток становить філе риби. Незважаючи на те, що на прямому спеку воно готується буквально за 15 хвилин, краще все-таки готувати рибу на непрямій спеці. Інакше ніжне філе пересохне.

Чистота та дезінфекція

Погано очищений гриль зіпсує блюдо. Шматки продуктів прилипатимуть до ґрат, може з'явитися неприємний присмак чи запах. Тому необхідно стежити за чистотою ґрат. Фахівці рекомендують:

Перед початком приготування їжі обпалити грати за високої температури протягом 10-15 хвилин, потім добре прочистити її щіткою змідною щетиною. Якщо щітки немає, можна використовувати зім'ятий шматок фольги. Полум'я завершить дезінфекцію.
Чистити гриль необхідно перед кожним використанням. Особливо ретельно — наприкінці та на початку сезону.

Як підготувати гриль до використання

Для успішного приготування смачних страв гриль необхідно добре розігріти. Електричні та газові пристрої просто включають на повну потужність. Гриль на вугіллі вимагає більш складної підготовки.

Для розпалювання вугілля кожен використовує те, що йому найзручніше: газету, тоненькі сухі гілочки, тріску, стружку, або спеціальні засоби у вигляді брикетів чи рідин. Вугілля можна купувати готове, або отримувати його після згоряння дров. Якщо ви використовуєте деревину, майте на увазі: не підходить деревина хвойних порід дерев та берези. Найкраще вибирати дрова з твердих порід та фруктових дерев: вишні, яблуні, груші, сливи тощо.

Вугілля вважаються готовими, коли поверх червоного жару з'являється білястий попіл.

Маленькі секретики

М'ясо обов'язково потрібно замаринувати перед приготуванням. Але оцет краще не використовувати, інакше готовий продукт буде сухуватим і жорстким. Замінюйте оцет соком лимона, апельсина, граната, підійдуть також яблучний та томатний соки. Можна робити маринад на основі сухого вина, кефіру, пива, томатного соку чи сметани. А можна маринувати тільки сіллю, перцем, цибулею та спеціями.
Найкраще готується м'ясо, яке не заморожувалося. А ось рибу можна брати і морожену.
Куряче філе при приготуванні на грилі виходить сухуватим, якщо не вдаватися з маленькими хитрощами. Наприклад, надрізаючи шматок і вкладаючи у надріз трохи вершкового масла чи сиру.
Майже будь-які овочі можна готувати на грилі. Але найкращими вважаютьсяфіолетовий лук, помідори, цукіні, баклажани, солодкий перець і гарбуз. Не соромтеся експериментувати з фруктами: яблука, груші, айва цілком підходять для запікання.
Щоб продукти не прилипали до ґрат, їх поверхня має бути покрита олією. Це стосується і м'яса, і овочів. Олія сприяє утворенню скоринки, яка не дає витікати смачному соку та забезпечує м'якість та соковитість. Корисно додатково змащувати поверхню продуктів під час смаження, використовуючи пензлик.
Для рівномірного прожарювання не слід розташовувати шматки на решітці впритул: між ними повинен залишатися вільний простір.
Не слід подавати готову страву на стіл одразу. Зняте з вогню м'ясо та овочі повинні 3-7 хвилин відлежатися, так вони будуть соковитішими.
Якщо ви смажите овочі або м'ясо на дерев'яних шпажках, оберігати їх від займання можна двома способами: обернути вільні кінці фольгою, або попередньо замочити дерев'яні шпажки у воді на годину.
Пам'ятайте: гриль потребує постійної уваги. Якщо продукти вже поміщені на ґрати, за ними слід стежити, не відволікаючись ні на преферанс, ні більярд, ні пісні під гітару чи каскад анекдотів. Інакше замість ароматного соковитого м'яса можна одержати горілу підошву.

Декілька рецептів для грилю

Свинячі реберця

На 1 кг реберець потрібно:

по 2 столові ложки кетчупу, вустерського та соєвого соусів;
по 1 ложці гірчиці та цукру;
сік одного невеликого лимона;
сіль та перець за смаком.

Залишіть реберця в маринаді на ніч. Перед приготуванням обсушіть їх і смажте на непрямій спеці близько 20 хвилин. Критерій готовності – м'ясо почне відставати від кісточок.

Маринад за цим рецептомпідійде для будь-якої свинини.

Сьомга на грилі

На 4 стейки завтовшки близько 2 см:

півсклянки білого сухого вина;
4 столові ложки оливкової олії;
3 лаврові листочки;
по чайній ложці базиліка та чебрецю;
сіль.

Маринад потрібно нагріти, щоб трави віддали свій аромат, а потім остудити та залити їм стейки. Для маринування достатньо години. Шматки риби краще помістити в конверти з фольги, обсушивши від маринаду і змастивши олією з обох боків. Запікається по 5-7 хвилин із кожного боку.

Овочі гриль у медовій глазурі

Так можна приготувати баклажани, кабачки чи цукіні, солодкий перець, цибулю, помідори у будь-якому співвідношенні.

Для приготування маринаду потрібно літр кип'яченої води, в який потрібно додати 2 ложки солі, ложку цукру та 2 ложки столового оцту.

Для глазурі змішуємо в пропорції 5:1 оливкову олію та мед, додаємо за смаком сіль та перець.

Щоб заправити готові овочі, приготуємо заправку з 3 столових ложок оливкової олії, чайної ложки оцту бальзамічного, ложки меду і дрібно нарізаної зелені.

Овочі миємо, обсушуємо і нарізаємо: баклажани та кабачки кружальцями, перець пластинками, помідори половинками, а якщо це черрі, то залишаємо цілими. Заливаємо маринадом на 30 хв.

Перед приготуванням маринаду потрібно дати стекти, після чого добре перемішати шматочки овочів та медову глазур. Запікати на прямому спеку по 2 хвилини з кожного боку. Перець скласти окремо під кришку, через якийсь час з нього можна буде зняти шкірку.

Поки перець нудиться під кришкою, робимо заправку. Готові овочі викладаємо в миску, заливаємо заправкою і подаємо на стіл як самостійну страву або гарнір.

Ви можете чудовозамаринувати м'ясо, грамотно його посмажити, але якщо на шматках не буде характерної сітки, вважайте, що страва до кінця не готова. Звертайте увагу на цей момент.

Не перестарайтеся, змащуючи м'ясо на грилі. Якщо соусу чи олії буде занадто багато, вони почнуть стікати на вугіллі та підгоряти, утворюючи кіптяву і даючи неприємний запах. Все добре в міру.

Визначити, де якась температурна зона, можна за допомогою руки. Над зоною з найвищою температурою ви не зможете утримувати руку понад 3 секунди, в середній зоні витримайте секунд 5-7, а якщо рука витримує більше 12 секунд, то час піддати спеку.

Дбайте про стан решітки. Я чистю її після кожного приготування, щоб зберігати її в чистоті. На мою думку, це правильніше, ніж відчищати застарілі та присохлі залишки перед новим використанням.