Домашній квас – найкращі перевірені рецепти фото

Квас своїми руками на основі сухарів

Домашній квас приносить користь усім без винятку! Він смачніший і корисніший від багатьох сучасних напоїв. Для тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, гастритом, зниженим рівнем кислотності, має слабкий імунітет, квас надає лікувальний вплив. Звичайно, готується він дуже просто, якщо знати основні рецептури його приготування і виходить набагато смачніше магазинного!

Найчастіший і найпоширеніший серед господинь рецепт – квас із сухарів. Готується напій за наступним рецептом у два етапи. Спочатку робиться закваска, потім на основі гущі, що вийшла, заварюється квас. Для закваски нам знадобиться:

Сухарі з житнього хліба – 50-60 г
Охолоджена кип'ячена вода – 0,5 л
Цукор-пісок – 1 год.

Воду довести до кипіння, остудити і вилити в ємність, в якій готуватиметься частування. Додати у воду пісок, туди покласти підготовлені сухарі. Банку або сулію зав'язати марлею або іншою щільною тканиною і залишити в теплі на пару діб. Закривати тару кришкою не можна, оскільки у процесі виділятиметься вуглекислий газ.

Через дві доби закваска має помутніти і отримати різкий кислуватий запах. Вона готова до подальшого перетворення. Далі беремо такі інгредієнти:

Ще 100 гр хлібних сухарів
0,5 літра приготовленої заздалегідь закваски
1,5 л кип'яченої води
1 ст. цукру

Закваску потрібно перелити в об'ємну тару. Оптимальним варіантом стане трилітрова банка. Туди ж додати житні сухарики та пісок. Все добре перемішати. Долити банку холодним окропом доверху, закрити пластиковою кришкою та прибрати на добу в тепло.

Через добу третину напою злити в іншу тару, а місце, що звільнилося, заповнити свіжим окропом. За смаком покласти в банку ще трохи сухариків та цукрового піску. Дати постояти ще 24 години.

Крім цього є безліч інших рецептур, згідно з якими освіжаючий напій виходить не менш смачним і корисним.

Частування з додаванням родзинок

Домашній квас, приготовлений за цим рецептом, має різкуватий, але солодкий смак, має ефект газованого напою. Для готування окрошки цей варіант не дуже хороший, зате як напій, що вгамовує спрагу, він просто незамінний.

Для приготування нам знадобиться:

0,2 кг цукрового піску
0,5 кг хліба
5 л холодного окропу
50 г ягід ізюму
15 г сухих дріжджів

Хліб порізати на дрібні шматочки і підрум'янити в духовці. Важливо, щоб сухарики не підгоріли, оскільки це відіб'ється і на кольорі – він потемніє, і на смак – відчуватиметься чіткий присмак смаженого хліба та деяка гіркота.

Воду закип'ятити у великій каструлі, розчинити у ній цукор. У сироп, що вийшов, викласти рум'яні сухарики і прибрати ємність в холод для того, щоб рідина охолола до кімнатної температури.

Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води, вилити в каструлю і ретельно перемішати. Важливо, щоб розчин дріжджів рівномірно розподілився за ємністю. Накрити тару бавовняним рушником або щільною марлею і залишити на 36 годин.

Через зазначений час рідину профільтрувати, при необхідності підсолодити. Розлити по пляшках і помістити на 24 години на холодне місце. Горло у пляшках закупорювати не потрібно, достатньо накрити їх тканиною. Ув іншому випадку пляшка може луснути від надлишку вуглекислого газу.

Якщо все зроблено правильно, на всіх етапах через 24 години на дні пляшок повинен з'явитися осад. Необхідно акуратно процідити напій, щоб гуща не потрапила до нього. У заздалегідь підготовлені пляшки покласти по кілька ягід родзинок і розлити квас. Родзинки необхідно попередньо вимити і вимочити у кип'яченій воді. Для того, щоб напій придбав газований ефект, його варто потримати в теплому місці 12 годин. Зберігають домашній квас на ізюмі у холодильнику.

Пиття на березовому соку

Ще один популярний рецепт домашнього квасу – на основі березового соку. Ця рецептура включає наступні інгредієнти:

Березовий сік – 10 літрів
Родзинки – 50 ягід
Цукор – 0,5 кг

Досвідчені господині додають до цього неймовірно смачного напою такі компоненти, як м'яту, апельсинові кірки, кавові зерна, мед та інші інгредієнти.

Квас із березового соку з родзинками, рецепт якого ми зараз розповімо поетапно, найкраще готувати з щойно зібраного соку, проте й консервований теж підійде. Свіжозібраний сік берези ретельно процідити, родзинки вимити і висушити.

Готувати квас найкраще в емальованому, скляному або дерев'яному посуді. У підготовлену ємність висипати пісок, покласти 40-50 ягід чистих родзинок, залити все соком і перемішати до повного розчинення цукру.

Посуд закрити чистою тканиною або марлею і залишити на 72 години в теплому місці. За цей час майбутній квас має перебродити. Через відведений час напій процідити та розподілити по пляшках. Прибрати готовий березовий квас у холодильник чи льох.

Сім секретів досвідчених господарок

Для того, щоб домашній квас вийшов смачним ікорисним, важливо дотримуватися рецептури. Але є й деякі секрети, які теж варто враховувати, ми розповімо про основні семи:

Обов'язково перевіряйте дріжджі, що використовуються для бродіння. Найкраще брати найсвіжіші дріжджі і в жодному разі не користуватися простроченими
Використовуйте правильний хліб. Всупереч думці про те, що для квасу підійде будь-який хліб, вибирати краще житні його сорти.
Добре висушіть хліб, він має бути рум'яним і сухим. Підгорілий хліб негативно позначиться на кольорі та смакових якостях напою
Використовуйте правильний посуд. Не підходить тара з алюмінію, оптимальний варіант – скляна чи емальована.
Використовуйте лише кип'ячену воду. Заливати сухарі варто лише охолодженим до кімнатної температури окропом.
Не забувайте про термін придатності. Квас не зберігається довго, готовий напій варто вжити за 3-4 дні, потім він стане кислим і не таким смачним.
Спробуйте нові рецепти. Сміливо додавайте в квас різні інгредієнти, що дають неповторний смак: м'яту, ягоди, фрукти, мед та ін.