Домашній виноградний сік (у соковарці)
Натуральний домашній виноградний сік - це смачний і красивий напій. Його можна пити просто так, використовувати для приготування желейних десертів, оригінальних соусів та безалкогольного глінтвейну. Найпростіше зробити сік із винограду в соковарці - підійде будь-яка, навіть така старовинна, яка використовувалася в даному рецепті. Технологія приблизно однакова, але якщо у вас сучасна модель соковарки, краще керуватись її інструкцією.
Об'єм готового виноградного соку: 3 л.
Для приготування соку з винограду у соковарці знадобиться:
- виноград – 1 відро (тут темний виноград, суміш сортів «Ізабелла» та ще якогось).
Домашній виноградний сік на зиму.
Виноград помити, дати трохи обсохнути. Далі найважча частина процедури – відділення ягідок. Деякі кладуть грона ціликів, але, по-перше, це розтягує процес, оскільки тоді в соковарку міститься менше винограду, а по-друге, хто б що не казав, а гілочки дають виноградному соку гіркуватість.
Отже, відокремити хороші незіпсовані ягоди винограду, покласти їх в друшляк соковарки - можна з гіркою, але щоб щільно закривалася кришка. Якщо ви любите дуже солодкий сік, то можете пересипати ягоди цукром, але без цукру виноградний сік набагато корисніший, а його натуральний смак нічим не перебивається (до того ж сік і так солодкий).
Якщо залишилося кілька грон, не біда – переберіть ягоди в окрему чашу і додайте їх тоді, коли виноград у соковарці почне давати сік і трохи сяде (хвилин через 30-40).
У нижню каструлю налити води (кількість вказана в інструкції до соковарки, як правило, до верхнього бортика). Встановити сокосбірник та чашу з виногадом, поставити соковарку навеликий вогонь. Не забудьте перекрити трубку для зливу соку краником або затискачем.
Коли вода закипить, зменшити вогонь (але не до мінімуму) і дати винограду пропаритися півгодини - сорок хвилин. Злити сік, що утворився, в чисту чашу (як правило, за цей час утворюється 0,3-0,5л. соку), знову перекрити трубку. Перший сік ще погано пропарився, тому його знову заливаємо в соковарку, прямо поверх винограду – для додаткової стерилізації.
Тепер можна підставити стерилізовану над парою банку, опустити в неї трубочку і відкрити краник - нехай сік потихеньку втікає.
Для прискорення процесу (і щоб отримати більше соку) можна періодично помішувати ягоди та злегка приминати їх, наприклад, товкачем для пюре. Єдине, виноградний сік тоді виходить з м'якоттю, але це тільки прикрашає. Можна першу банку (1,5-1 л) наповнити прозорим соком, а другу, коли сік перестане активно бігти, соком з м'якоттю, густішим і насиченішим. В результаті макухи в соковарці залишиться зовсім трохи, тільки кісточки та шкірки.
Коли банк набереться до самого верху, прибрати її і підставити іншу (не забудьте її теж простерилізувати). Закрутити банки з виноградним соком прокип'яченими кришками і поставити остигати в перевернутому стані.