Домашня аджика прості рецепти
Домашня аджика- це старий добрий соус, який готують рік у рік майже в кожній родині. І у кожного кулінара свої секрети цієї чудової заготівлі, яка просто ідеально поєднується з м'ясом, птахом, рибою і навіть звичайним сосискам надає пікантного смаку. Якщо ви ніколи раніше не готували аджику, не відкладайте та займіться цим негайно, скориставшись нашими рецептиками.
Аджика з аспірин на зиму.
Вона хороша тим, що її не треба варити і протягом усього терміну зберігання вона зберігає смак та запах свіжих овочів. Це щось, спробуйте!
І перш, ніж ми перейдемо до рецепту, хочеться сказати кілька слів на захист аспірину (ацетилсаліцилової кислоти). Медики та вчені давно ведуть суперечки про шкоду та користь цієї кислоти. Призначають її для профілактики та лікування серцевих захворювань, і забороняють при виразці шлунка. Як би там не було, з'їсти з аджикою відро аспірину вам навряд чи вийде. І переконливе прохання не займатися самолікуванням після прочитання цього абзацу. Все, готуємо маджику!
перець болгарський – 1 кг
перець гострий – 3-5 шт
часник – 2-3 головки
аспірин - 20 таблеток
Для аджики візьміть найчервоніші та м'ясисті помідори. Звісно, обов'язково домашні чи місцевого врожаю, а не імпортні. Чим червоніші помідори, тим яскравіше аджика. Чим помідори щільніші, тим вона густіша. Ґрунтовий перець теж рекомендується вибирати червоного чи оранжевого кольору, але це виключно для кольору аджики. На смак цього популярного гострого соусу колір солодкого перцю не впливає. У цю аджику не рекомендується додавати рубану зелень, щоб вона не забродила. Дрібку свіжої зелені ви зможете додати в аджику безпосередньо в соусник перед їжею.
Співвідношення продуктів виможете брати будь-яке - додати більше болгарського перцю або помідорів, так само вчинити з часником та гострим перцем.
Нині ж важливий момент. Аспірин у цій аджиці виконує роль консерванту і додається у пропорції 40 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти) на 10 літрів готової овочевої суміші.
Вимийте овочі, видаліть плодоніжки та насіння, наріжте невеликими шматочками. Акуратно працюйте із гострим перцем. Найкраще обробляти його в рукавичках, щоб не отримати сухий опік.
До речі, якщо вже зайшла мова про рукавички, то ось вам порада на замітку. Дуже зручно використовувати на кухні стоматологічні оглядові неопудрені рукавички. Особливо, при обробці риби, цибулі, гострих та фарбуючих продуктів. Коштують такі рукавички недорого і продаються в будь-якій аптеці. Збереження святкового манікюру гарантовано!
Подрібніть овочі у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Аспірин розімніть дерев'яною качалкою (скоріше розкотіть). Додайте сіль за смаком та аспірин у необхідній кількості. Перш ніж розминати таблетки, зважте овочеву суміш.
Не переборщіть із сіллю. Трохи посолили, перемішали, скуштували на смак. Сіль можна додати завжди.
А ще можна зробити так: розділити суміш на дві частини, в одну додати багато перцю – для любителів гострих відчуттів, в іншу – зовсім небагато, лише для запаху та слабкого смаку.
Ретельно перемішайте аджику і залиште в цьому посуді на 2-3 години, а краще - на ніч. Аджика настоїться, перець дасть гіркоту, аспірин почне виконувати свою роль консерванту.
Потім розкладіть аджику по банках, закрийте щільними кришками і заберіть у підвал для зберігання. Для цього аджики не обов'язково стерилізувати банки. Вона зберігатиметься до самої весни, і залишатиметься такою ж свіжою. Алеякщо ви в цьому не впевнені, простерилізуйте банки над парою, щоби не сумніватися.
І не забудьте взяти цю чудову аджику з собою у найближчу поїздку на шашлики. Зі смаженим на вугіллі м'ясом – саме те!
Аджика з горіхами: рецепт
Ця грузинська страва призначена для любителів гострих відчуттів. У поєднанні з горіхом виходить дуже цікавий букет, який не зможуть не оцінити справжні гурмани. Воно на "ура" підійде до м'яса, рибних страв та шашлику. Гостроту підбираємо за бажанням, регулюючи кількість перцю, що додається. Рецепт приготування аджики з горіхами досить простий і за складом виходить не дорогим.
Підготуйте такі продукти, необхідні для приготування цієї чудової закуски:
- перець болгарський та пекучий стручковий – це основні складові (беріть червоні сорти);
- цукор, сіль, оцет;
Очистіть вже помиті овочі, з солодкого перцю вийміть насіння. Розріжте все на довгасті частини. Все те саме проробіть і з гірким перцем (лише залиште серединку з насінням).
Помідори четвертуйте, з часнику видаліть шкірку.
Очищені та подрібнені волоські горіхи добре переберіть, щоб не потрапили шкаралупні залишки.
Тепер за допомогою кухонного комбайна чи простої м'ясорубки подрібніть усі підготовлені овочі.
У ароматну суміш, що вийшла, влийте 1 ложку оливкової олії, присоліть, поперчіть.
Далі можна сміливо відправляти варитися заготівлю, обов'язково на найменшому вогні, весь час потрібно заважати. Коли закипить - додайте трохи оцту і 2-3 хвилини дайте проваритись.
Після закінчення варіння, розлийте аджику по банкам (нехай будуть місткістю 0,5л.). Закатайте кришками і,перевернувши верх гальмами, залиште остигати, накривши теплим пледом.
Також дуже швидко та просто можна приготувати сиру аджику, як саме ви знайдете тут.