Домашня консервація важливі секрети
Домашні соління – огірочки, маринований червоний перець та інші овочі – у будь-яку пору року є справжньою знахідкою для будь-якої господині. Особливо якщо це заготовки з вашої грядки. Літо – ідеальний час для закочення.
Зараз на полицях магазинів представлений великий асортимент консервованих овочів, тож сучасні господині незаслужено забули про соління в домашніх умовах. Але згадайте, які незвичайні огірочки готувала ваша бабуся. Вони, напевно, виходили хрусткими і неймовірно смачними. Такі самі можна приготувати самим.
Також можуть стати в нагоді марля, бочки, барила і діжки.
Стерилізація овочів: як це робити
Стерилізація є основним способом консервування овочів.
Спосіб №1
Необхідно взяти спеціальний стерилізатор чи велику каструлю (відро). На дно ємності покласти дерев'яні або металеві грати. Води в посуд для стерилізації потрібно наливати стільки, щоб вона покривала плічка банок. Температура води під час завантаження може бути від 30 до 70 градусів.
Каструлю із консервацією необхідно поставити на сильний вогонь. При щільно закритій кришці необхідно довести воду до кипіння, а після закипання потрібно зменшити вогонь, щоб процес стерилізації проходив не сильно бурхливо.
Прогрівати банки з овочами слід не більше 20 хвилин для трилітрових ємностей і не більше 15 хвилин для півлітрових та літрових з моменту закипання. Після стерилізації банки слід акуратно витягти з ємності і відразу закупорити. Закриті банки ставлять на сухий рушник шийкою вниз і залишають у такому положенні до повногоохолодження.
Спосіб №2
Підготовлені овочі варять на пару. У велику ємність наливають воду. Доводять до кипіння. Всередину ємності ставлять підставку, що височить над водою.
Потім на неї кладуть овочі порціями, щільно закривають кришкою і пропарюють їх протягом 3-4 хвилин. У підготовлені банки розкладають овочі, заливають гарячою водою та стерилізують близько 20 хвилин. Закорковують відразу і ставлять їх охолоджуватися.
Ідеальним місцем для зберігання консервації вважається льох. Максимально домашні заготівлі можна зберігати два роки. Якщо немає льоху, то в квартирі для цього підійде комора. І тут термін придатності заготовок скорочується.
На балконі небажано зберігати консервацію, оскільки взимку вона може перемерзнути, а це позначиться на якості продукту.
Якщо ви не плануєте солити великі обсяги овочів, для зберігання можна використовувати глиняний посуд, фаянсові банки, емальовані ковші (каструлі).
Згадки про консервацію в Україні датуються V століттям до н.е. А при розкопках гробниці Тутанхамона знайшли продукти в глиняному посуді. Вони були забальзамовані та залиті оливковою олією. Зверху посуд закупорили особливою смолою. Що цікаво, продукти, які пролежали понад три тисячі років, збереглися.