Домашня ковбаса 2 рецепти до Нового року та святкового столу

Як зробити ковбасу та шинку в домашніх умовах: рецепт з фото

У домашньої ковбаси з'являється все більше шанувальників. Якщо ви ще не пробували готувати ковбасу та шинку в домашніх умовах, наприклад, за допомогою книги «Світова ковбаса», до Нового року неодмінно треба цим зайнятися. Ми вибрали два рецепти до святкового столу — вареної ковбаси та домашньої шинки.

Домашня шинка: рецепт з фото

Для того щоб приготувати шинку в домашніх умовах, зовсім не обов'язково купувати такий пристрій, як шинка. Шинку достатньо «упакувати» в синюгу, відварити і помістити під прес — і закуска вам забезпечена.

На 5 порцій:

• свиняча рулька (без кістки) 800 г
• куряче філе 400 г
• часник 1 головка
• мелений чорний перець 1 ч. ложка
• нітритна сіль 1 ст. ложка
• бараняча синюга 1 шт.

1. Свинину та куряче філе наріжте великими шматками.
2. Викладіть м'ясо у миску. Додати пропущений через прес часник. Посоліть і поперчіть.
3. М'ясо перемішайте та поставте в холодильник на 3 години для маринування.

1. Вручну набийте м'ясом синюгу. Зав'яжіть кінці шпагатом. Зробіть в оболонці кілька проколів голкою, щоб випустити повітря, що зібралося.
2. Варіть шинку на слабкому вогні близько 2 годин. Температура води має бути 75–80 °С. Усередині м'ясного батона температура становитиме близько 72 °С.
3. Вийміть шинку з води та помістіть під прес: накрийте її дошкою та зверху встановіть вантаж. Залишіть на холоді на 12 годин. За цей час утворюються зв'язки між шматками м'яса, і воно стане одноріднішим.

Варена ковбаса в домашніх умовах

Домашня ковбаса за цим рецептом – ідеальна закуска для святкового столу. Приготування ковбаси можна запланувати не останніми днями перед святом і полегшити собі новорічний клопіт, а гостей порадувати унікальним смаком домашньої ковбаси.

На 5 порцій:

• свинина (жирність 30-40%) 900 г
• вершки (жирність 20%) 500 мл
• суміш сушеного часнику з меленим чорним перцем 2 ч. ложки
• фруктоза ½ ч. ложки
• картопляний крохмаль 1 ч. ложка
• суміш сушених цибулі, моркви та пастернаку 2 ст. ложки
• оливки без кісточок 120 г
• мариновані печериці 100 г
• мелений коріандр 1 ч. ложка
• сіль 26 г
• свиняча або яловича черева

1. Свинину наріжте шматочками, пропустіть через м'ясорубку. Викладіть фарш у чашу блендера.
2. Додайте суміш сушених цибулі, моркви та пастернаку. Всипте до фаршу суміш сушеного часнику з чорним перцем, сіль, коріандр, фруктозу та крохмаль. Влийте добре охолоджені вершки.
3. Перемішуйте фарш у блендері на середній швидкості близько 3-4 хвилин. Якщо заважати фарш руками, треба це робити довго і ретельно, обов'язково використовуючи рукавички. При цьому вершки додавайте поступово – до однорідної липкої консистенції фаршу та поглинання всієї вологи.
4. Зніміть з блендера ніж, всипте консервовані мариновані печериці та оливки. Розмішайте ложкою.

1. Залиште фарш на 12 годин у холодильнику.
2. Череву замочіть у теплій воді на 20 хвилин, потім промийте під проточною водою. Набийте фаршем череву, не допускаючи попадання повітря. Якщо повітря все ж таки потрапило, проткніть череву в цьому місці голкою. Сформуйте ковбаси завдовжки 25 см.Зауважте кінці череви кулінарною ниткою.
3. Варіть ковбасу у воді на слабкому вогні 1:00. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, а ледве мучилася.
4. Готову ковбасу охолодіть під холодною водою та залиште в холодильнику на 8 годин.

---