Лазанья - Кулінарія для чоловіків
Руку поклавши на серце, зізнаюся відразу, - я не гуру італійської кухні загалом, і рецептів лазаньї - зокрема. Але оскільки лазіння страва знаменита (а я ох як люблю готувати такі) і не має якоїсь "єдино правильної" рецептури, я ознайомившись з великою кількістю рецептів лазаньї, і вловивши (сподіваюся) основну ідею, приготував те, що описано нижче. Підсумок цілком мене влаштував, сподіваюся, що і ви, готуючи лазінням, аналогічним чином не закидаєте мене тухлими помідорами. Отже, описую як я готував свою лазанью з м'ясного фаршу з грибами та червоним вином.
Начинка для лазаньї з фаршу
Цибулю чистимо, нарізаємо його невеликими кубиками і починаємо його обсмажувати на олії,
Поки цибуля обсмажується, натираємо на великій тертці моркву,
І як тільки цибуля набуде прозорого вигляду, вивалюємо моркву до цибулі, перемішуємо і обсмажуємо овочі ще близько 10 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу, додаємо до овочів основу нашої майбутньої лазаньї - фарш з яловичини, після чого, відразу ж необхідно фарш подрібнити лопаткою, щоб він не в жодному разі не запекся у вас одним великим шматком. Фарш у міру готовності необхідно продовжувати періодично подрібнювати, і в процесі цього
Можна встигнути нарізати дрібними брусочками печериці. Я різав гриби на 4 частини, а потім нарізав четвертинки тонкими брусочками.
І приблизно після закінчення 10 хвилин з моменту закладання в сковороду фаршу, до нього можна додати нарізані печериці, добре перемішати начинку майбутньої лазаньї.
…І можна розпочати підготовку помідорів. З помідорів потрібно зрізати шкуру, і нарізати помідори невеликими кубиками. Ярізав помідори на 4 частини, а потім знімав з них шкуру... У принципі, оскільки ми готуємо, по суті, м'ясний соус для лазання, свіжі помідори взагалі можна подрібнити будь-яким способом (тертка, блендер, м'ясорубка). Ще одне міркування ... свіжі помідори для приготування лазаньї можна замінити консервованими томатами у власному соку.
Приблизно після 25 хвилин приготування після закладання в фарш грибів, в м'ясну начинку нашої лазаньї додаються нарізані помідори, все перемішується, обсмажується ще хвилин 10, після чого,
У нашу начинку з фаршу для лазання вливається склянка червоного вина. Рекомендую використовувати червоне сухе, але погодитися і напівсолодке… Далі, поки начинка для лазаньї тушкуватись періодично перемішуючись на помірному вогні близько 40 хвилин, можна підготувати соус для лазаньї.
Соус для лазаньї
Для початку підігріваємо літр молока. Звертаю увагу, що молоко, при приготуванні соусу для лазаньї, не потрібно кип'ятити, воно підігрівається до 50 градусів, не більше того!
Одночасно з підігрівом молока, встановлюємо на помірний вогонь каструлю, і розтоплюємо в ній підлогу пачки (близько 120 гр.) Вершкового масла. Олія кипіти не повинно!
Далі, засипаємо в наш майбутній соус для лазання приблизно половину граненої склянки борошна,
І відразу ж перемішуємо борошно з вершковим маслом, намагаючись по можливості розбити або перетерти грудочки, що утворилися. Борошно обсмажується в такому вигляді ще хвилини 3, вона не повинна при цьому засмажитись і потемніти!
Перемішуючи наш майбутній соус для лазаньї, вливаємо в нього тонким струмком підігріте молоко, і ще раз, перетираємо і подрібнюємо грудочки,
Встромляємо в невеликуцілу цибулину близько 10 гвоздичок, і…
Закидаємо цибулину в наш соус для лазаньї, і готуємо соус на помірному вогні ще хвилин 30 до його загусання,
не забуваючи, його періодично перемішувати,
Готовий соус для лазаньї повинен мати консистенцію густої сметани. Після приготування соусу його можна зняти з вогню, додати невеликий шматок вершкового масла і ще раз перемішати.
Відразу ж, після приготування соусу для лазання, можна закінчити нарешті приготування нашої начинки з фаршу. Для цього подрібнюємо ножем весь часник, дрібно нарізаємо зелену цибулю та зелень петрушки та кропу, готуємо сіль за смаком (я додавав близько 2х чайних ложки) та чорний перець,
Додаємо зелень, мускатний горіх, часник, сіль та перець у фарш для лазаньї, все ретельно перемішуємо, і гасимо начинку із зеленню та часником ще близько 15 хвилин, після чого, вона вже будемо повністю у нас готова,
І поки фарш для лазаньї доходить до готовності, натираємо на великій тертці сир,
Приготування лазаньї
Отже, готуємо форму для приготування лазаньї. Як видно на фото, я використовував фарфорову форму для запікання, але можна використовувати будь-яку наявну, як скляну, так і металеву. Далі викладаємо на саме дно листи лазаньї, повністю його вкриваючи.
Покриваємо шар тіста шаром начинки з фаршу,
Покриваємо фаршовий шар лазаньї, нашим соусом бешамель,
Наступним після соусу для лазаньї йде шар натертого сиру,
Далі, знову укладається шар тіста,
І все повторюється (на тісто - шар фаршу, на фарш - шар соусу для лазаньї, зверху соусу - сир) до тихпір, поки не закінчиться або місце у формі, або фарш, або листи лазаньї.
Завершує компонування страви шар, який складається з листів лазаньї, покритий соусом бешамель і який у свою чергу посипається шаром звичайного сиру.
Далі форма для запікання відправляється на 30-50 хвилин в духовку (залежно від кількості шарів тіста і фаршу), попередньо розігріту до 180 градусів, при цьому,
приблизно після 20 хвилин запікання (як тільки сир оплавиться), форму потрібно витягнути з духовки, а блюдо добре посипати тертим пармезаном, після чого воно вирушає назад в духовку запікатися до повної готовності, і…
Ще хвилин через 20, як тільки сир набуде гарного рум'яного кольору, можна вважати, що наша лазіння з фаршем і грибами повністю готова!
Далі, лазанню потрібно нарізати квадратами або прямокутниками, присипати дрібно нарізаною зеленню і відразу ж подавати на стіл!
А на цьому фото, зображена щойно приготовлена лазіння крупним планом, щоб було видно як смачно виглядають в лазіння шари тіста, впереміш з фаршем, соусом бешамель і сиром! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні рецепту своєї лазаньї!