Домашня пастила з яблук

Для приготування пастили традиційно використовуютьстиглі яблука кисло-солодких сортів. Ідеально підходить для цієї мети антонівка. З неї пастила виходить дуже ароматною та ніжною.

Старовинний рецепт пастили з яблук

Для приготування пастили за цим рецептом яблука необхідно запекти у духовці. Тільки так можна досягти необхідного смаку.Щоб приготувати пастилу за цим рецептом, вам знадобляться такі продукти:

2 кг антонівки
2 білки
1 ст. цукру

Процес приготування пастили не можна назвати складним, але триває довго. А все тому, що яблучне пюре доводиться довго підсушувати в духовці. Хоча повірте, результат того справді вартий. Давайте дізнаємося, як приготувати пастилу з яблук.

Помийте, почистіть від шкірки та насіннєвих коробочок яблука. Складіть яблука на лист і поставте в духовку запікатися 15 хвилин при температурі 180°С. Готові яблука остудіть та перетріть через сито.

У яблучне пюре додайте половину склянки цукру і збивайте масу, поки вона не побіліє і трохи збільшиться в обсязі. Збивати потрібно довго, як мінімум 15 хвилин.

Окремо від яблучного пюре збийте білки, додаючи цукор по одній ложці. Збивайте білки дуже добре, щоб отримати пружні піки. Змішайте білки з яблучною масою, відкладіть 3-4 ложки убік. Це пюре стане вам у нагоді пізніше.

Застеліть лист папером для випічки і перекладіть на нього пюре. Розрівняйте тонким шаром і поставте духовку запікатися при температурі 100°С. Щоб пастила не згоріла, тримайте дверцята духовки постійно прочиненими. Час запікання – 5-7 годин. Готова пастила має набути приємного золотого відтінку і стати пружною. Готовність пастили перевіртезубочисткою.

Відокремте готову пастилу від пергаменту, для цього його потрібно намочити. Наріжте пастилу на 3-4 частини. Кожну частину змастіть залишеним пюре, потім покладіть один шар на інший. Поставте пастилу в духовку ще на 2 години за тієї ж температури. У готову пастилу утріть цукрову пудру. Зберігайте пастилу за кімнатної температури, загорнутої в пергамент.

Яблучна пастила без цукру та білків

Для приготування пастили з яблук за цим рецептом можна брати як кислі, так і солодкі яблука. Так як у рецепті немає цукру, то насолода пастили залежить тільки від яблук.

Помийте підготовлені яблука, видаліть серцевину та очистіть від шкірки. У каструлю з товстим дном або казан налийте 1 см води. Варити яблука в емальованій каструлі не можна, тому що в ній вони підгорять. Складіть у каструлю яблука та поставте на повільний вогонь, щоб довести до кипіння. Варіть яблука під кришкою, доки вони не стануть м'якими. Перемішувати яблука під час варіння не потрібно.

Зварені яблука повністю остудити, процідити, щоб злити сік. Протріть через сито яблучне пюре або збийте його блендером. Застеліть великі таці плівкою або пергаментом і викладете на них яблучне пюре. Розрівняйте пюре, щоб отримати шар завтовшки 4-5 мм. Винесіть тацю з пюре на сонце для просихання. Якщо погода спекотна, то для приготування пастили буде достатньо і одного дня. Якщо надворі не дуже спекотно, тоді доведеться сушити пастилу 2-3 дні. На ніч заносите тацю з пастилою до будинку.

Готова пастила має бути пружною і не прилипати до пальців. Відокремте пастилу від плівки, переверніть і дайте їй просохнути з іншого боку ще кілька годин. Готову пастилу можна розрізати на квадратики або згорнути в рулет і загорнути в пергаментний папір.