Домашня тушонка своїми руками
Інгредієнти: 1 кг м'яса 0,5 кг сала лавровий лист запашний перець (горошком) чорний мелений перець сіль.
Я зазвичай тушковане готую в скляних півлітрових банках. М'ясо промиваємо, ріжемо на середні шматочки. Солимо, перчимо на смак і добре перемішуємо.Готуємо банки. Добре їх промиваємо. Стерилізувати їх не треба, достатньо теплової обробки при приготуванні. Залізні кришки, якими закочуватимемо банки також стерилізувати не треба. На дно банок укладаємо по 1-2 лаврові листи, запашний перець, потім укладаємо м'ясо. М'ясо не укладайте щільно, нехай сік, що виділився, циркулює між шматками м'яса. Не накладайте повні банки, не докладайте десь 2-3 сантиметри до краю банки, інакше їх вміст почне витікати. Для страховки знизу в духовці поставте лист і налийте трохи води. Банки прикриваємо залізними кришками і поміщаємо в холодну духовку.
Духовку розігріваємо до 250 градусів. Стежте за м'ясом, м'ясо закипіло, знижуємо температуру до 150 градусів і гасимо його 3 години. М'ясо не повинно варитися, а має нудитися.
Поки м'ясо гаситься, витоплюємо жир. Сало ріжемо на маленькі шматочки, кладемо його на сковороду або жаровню і витоплюємо жир на малому вогні. М'ясо готове, заливаємо його зверху витопленим жиром.
Хто любить жирну тушонку, сало можна одразу класти в банку разом із м'ясом. Тушенка зі свинини готова. Виймаємо банки з духовки та закочуємо їх. Банки перевертаємо, перевіряємо на герметичність, потім перевертаємо їх назад. Після остигання сік має бути знизу, а красива шапочка з жиру вгорі. Зберігається тушонка дуже добре навіть за кімнатної температури. Є можливість зберігати впрохолодному місці, дуже добре, зберігайте там. Зберігається тушонку не більше року, вона просто з'їдається набагато раніше. Готуйте та вам сподобається. Смачного!