Домашня тушонка зі свинини

Тушонка - давно улюблений всіма напівфабрикат, значно полегшує приготування повсякденних страв. Картопля, каша або макарони, до яких додані шматки тушкованого м'яса, присмачені зеленню і спеціями, швидко перетворюється на напрочуд смачну і ситну страву. Однак у магазинах з кожним роком дедалі складніше вибрати продукт гідної якості. Уникнути розчарувань допоможе домашня тушонка зі свинини. Готується вона досить довго, але дуже просто. Результат – смачний натуральний продукт, який завжди буде бажаним на вашому столі.

Інгредієнти:

м'якоть свинини – 1 кг;
сало - 500 гр.;
цибуля – 1 велика або 2 середні цибулини;
сіль - 2-3 ч. ложки;
спеції – до смаку.

Традиційний набір спецій– лавровий лист, чорний та запашний перець горошком. На свій смак ви можете додати до м'яса червоний перець, кмин, кардамон, часник, гвоздику, горіх мускатний. Можна використати готовий набір спецій для м'яса.

Трохи змінити смак допоможуть морква, білі коріння (селера, пастернак, петрушка), паприка.

Навіть з однією порцією м'яса можна експериментувати, додаючи в різні банки різні за складом та кількістю спецій. Головне - потім при дегустації згадати, в яку банку що додано. Досвід допоможе підібрати саме ту композицію, з якою домашня тушонка зі свинини набуде ідеального смаку.

Якщо м'ясо саме по собі жирне, з прошарками, кількість сала можна зменшити до 200-100 гр.

Приготування:

Спосіб перший – тушонка зі свинини у каструлі

Промите свіже м'ясо нарізаємо невеликими кубиками (зі стороною 3-4 см), викладаємо у велику каструлю.
Заливаємо воду(0,5 л).
На сильному вогні доводимо до кипіння.
Знімаємо піну, що утворилася, перемикаємо вогонь на мінімальний і гасимо протягом 2-3 годин до готовності.
Приблизно через 1,5-1 годину додаємо подрібнену цибулю (півкільцями або четвертинками) спеції.
В окремому посуді (сотейнику або жаровні) на слабкому вогні витоплюємо дрібно накришене сало.

Готове м'ясо розкладаємо по стерильним банкам, щільно наповнюючи їх до самого шийки. Зверху заливаємо невелику кількість розтопленого сала. Закочуємо банки і не перевертаючи, остуджуємо при кімнатній температурі.

Власне, все робиться так само, як якщо ви готуєте тушонку зі свинячої голови.

Аналогічно можнаприготувати домашню тушонку в мультиварці, використовуючи програму «Гасіння».

Спосіб другий – тушонка зі свинини у банках

Підготовлену свинину нарізаємо порційними шматками, які розкладаємо безпосередньо у банки ємністю 0,5-1 л.
На дно кожної банки та між шарами м'яса викладаємо спеції, подрібнену цибулю.
Верхнім шаром накладаємо подрібнене сало.

Коли готується тушонка зі свинини в банках, ємність не повинна заповнюватися щільно до самого верху. Залишіть до країв 1,5-2 см, щоб було достатньо для кипіння.

Наповнені банки потрібно стерилізувати до готовності м'яса. У цьому вам можуть допомогти:

Велика каструля(бак) - але вам доведеться постійно стежити за рівнем води, підливати її в міру випаровування. За найменшої необережності банки можуть луснути через перепад температури.
Духовка– встановіть банки з м'ясом прямо на решітку духової шафи, включайте нагрівання до 200 о С та тушкуйте на середньому вогні 3-4 години.
Аерогриль– залежно відмоделі слід діяти згідно з інструкцією.
Ідеальною виходить тушонка зі свинини в автоклаві - приготовлена за всіма правилами, вона може зберігатися без втрати якості близько 10 років.

Якщо ви готуєте тушонку з м'яса, регулярно переробляючи великі партії, автоклав стане незамінним помічником. В агрегаті, природно, можна готувати не тільки свинину, а й інші сорти м'яса.

Вибираючи свіже, якісне м'ясо, дотримуючись рецептури та технології приготування, ви можете бути впевнені, що домашня тушонка зі свинини буде набагато смачнішою за промислову. Адже вона буде приготована виключно на ваш смак і з душею.