Домашня угорська ковбаса, рецепт ковбаси
Домашня угорська ковбаса
Угорська ковбаса Azy kolbasz серед інших відрізняється своїм незабутнім ніжним та пряним смаком. Готують її на основі жирної свинини, часнику, солі, перцю та паприки. Слід зауважити, що смак угорської ковбаси залежить від регіону, на території якого її виробляють (свої кулінарні уподобання, набір спецій тощо). Головна умова смачної ковбаси по-угорськи - жирна свинина, якщо кількості свинячого жиру у фарші буде недостатнім, ви отримаєте "суху" ковбасу.
[cmsms_toggles mode="accordion" animation_delay="0"][cmsms_toggle title="З чого готують угорську ковбасу"]
Жирна свиняча лопатка – 2кг
Часник - 3-5 зубчика
Перець чорний – 1ч.
Паприка мелена – 1ст.л
½ склянки дуже холодної води чи льоду
Як приготувати:
Свинячі кишки ретельно очистити і промити теплою проточною водою. Добре очищені кишки – це очищені до прозорості кишки.
У мисці змішати подрібнений часник, сіль, перець, паприку та холодну воду, відкласти убік.
Перед тим, як пропустити м'ясо через м'ясорубку, його слід на 5-10 хвилин покласти в морозилку.
Охолоджені фарш у великій мисці змішують із сумішшю спецій та води до однорідної маси. Поставити його в холодильник на 3-5 годин.
Традиційно фарш перед набивкою в оболонку беруть на пробу. Для цього з невеликої кількості роблять маленьку котлетку та обсмажують її на сковороді. Спробувавши її ви можете підкоригувати смак майбутнього виробу.
На м'ясорубку надіти спеціальну насадку та кишку, один кінець якої слід зав'язати у вузол.
Повільно через воронку вводіть фарш в оболонку, доки він не досягне вузла, потім вже відміряючи необхідну довжину ковбасного виробу.оболонку на потрібному місці кілька разів та продовжуйте процедуру до закінчення оболонки. І так далі поки фарш та оболонки у вас не закінчаться.
Готові ковбасні «буси» у підвішеному вигляді, темному приміщенні, що добре провітрюється, залишають для усадки на 5-8 годин.
Пам'ятайте, ковбаса під час термічної обробки зменшиться у розмірах, тому її слід набивати досить туго, але будьте обережні, щоб вона не лопнула.
Угорці свою ковбасу не варять, але гасять і запікають у духовці. Для того, щоб приготувати ковбасу, її треба покласти у форму для пирога, або в каструлю, на дно якої налити невелику кількість води або пива. Готова ковбаса виглядає рум'яною, а у формі залишається до 0,5 см рідини. Головне не пересушити. У середньому на термічну обробку йде 1:00.
Сирі угорські ковбаски можна зберігати в морозильній камері протягом тривалого часу (до 6-ти місяців).