Дослідницька робота - Склянка молока, Соціальна мережа працівників освіти
Проблема : Не всі діти із задоволенням п'ють молоко та їдять страви, приготовані на основі молока та молочних продуктів (каші, молочні супи, сирні запіканки, сир, бутерброди з олією тощо)
Актуальність дослідження : Обов'язковим та незамінним продуктом дитячого харчування є молоко. Воно за своїм хімічним складом і біологічними властивостями займає виняткове місце серед продуктів тваринного походження, що використовуються в харчуванні дітей різного віку. Але діти шкільного віку не розуміють значущості молока та молочних продуктів у розвитку організму, і тому ми задалися питанням, навіщо людині потрібне молоко? Своїм дослідженням хочемо сформувати правильне уявлення про користь молока для організму.
«Молоко-це дивовижна їжа,
приготовлена самою природою»
Муніципальний казенний загальноосвітній заклад «Олександрівська середня загальноосвітня школа» Биківського муніципального району Волгоградської області
Науково-практична конференція
Дослідницька робота на тему:
Казісова Майрам - учениця 9 класу
МКОУ «Олександрівська ЗОШ»
Пащенко Надія – учениця 9 класу
МКОУ «Олександрівська ЗОШ»
вчитель біології МКОУ «Олександрівська ЗОШ»
Бондаренко Зінаїда Федорівна
С.Олександрівка вул. Степова 3-1
Мета: розкрити позитивні властивості молока для організму людини.
Завдання: 1. Вивчити склад молока, різноманітність кисломолочних продуктів, характеристику молока різних тварин.
2. Використовувати дослідницькі навички (пошук інформації в літературних та інтернет-джерелах, із спілкування з дорослими, дослідно-експериментальна діяльність тощо) дляВивчення властивостей молока.
3 . Розвивати пізнавальний інтерес до дослідницької діяльності та бажання пізнавати нове
Проблема: Не всі діти із задоволенням п'ють молоко та їдять страви, приготовані на основі молока та молочних продуктів (каші, молочні супи, сирні запіканки, сир, бутерброди з олією тощо)
Актуальність дослідження: Обов'язковим та незамінним продуктом дитячого харчування є молоко. Воно за своїм хімічним складом і біологічними властивостями займає виняткове місце серед продуктів тваринного походження, що використовуються в харчуванні дітей різного віку. Але діти шкільного віку не розуміють значущості молока та молочних продуктів у розвитку організму, і тому ми задалися питанням, навіщо людині потрібне молоко? Своїм дослідженням хочемо сформувати правильне уявлення про користь молока для організму.
«Молоко-це дивовижна їжа,
приготовлена самою природою»
Якщо запитати вас, що таке молоко, і на що воно схоже, ви, мабуть, порівняйте його з водою, тільки білою.
Адже воно теж рідке… І за вагою таке, як і вода. Так що ж особливого може бути в цій білій водянистій рідині?
І чому будь-яка складова частка молока потрібна кожному з нас?
Перед вами стоїть склянка молока. На вигляд це проста біла рідина зі знайомим приємним запахом. Але залиште її в теплі, і до ранку замість молока в склянці виявиться кисляка. Зверху на кислому дереві жовтіють вершки, а по краях зібралася зелена рідина - це сироватка.
Зараз найлегше дізнатися, що таке молоко, чому в молоке- сила і здоров'я.
Коли ми, відокремивши від молока вершки, розглянемо їх під мікроскопом, ми побачимо, що вершки складаються з найдрібніших кульок жиру. Зазвичай жирові кульки знаходяться взваженому стані в молоці.
У краплі молока їх налічується понад сто мільйонів, але вони легші за інші складові молока і тому піднімаються догори. Жиру в молоці близько 4%, а вітамінами він багатший за інші рослинні та тваринні жири і легше засвоюється організмом людини. Жири - це перша складова частина молока Варто поставити кисле молоко на вогонь, підігріти її, як вона створиться. Замість кислого молока у нас виявляться пластівці, вони плавають у зеленій рідині. Це сир. Що ж є біла маса сиру?
Сир, виготовлений зі знятого молока, складається з білка. При кип'ятінні білок згортається від високої температури, і його можна виявити у вигляді білого осаду на дні та стінках посуду, в якому кип'ятиться молоко. У молоці міститься близько 35% білка. Білки – це друга складова частина молока.
В одному літрі молока білків стільки ж, скільки у восьми яйцях, а в сирі більше, ніж у м'ясі та рибі. Білки молока в 4 рази краще та легше засвоюються організмом, ніж білки м'яса чи хліба. Легко перетравлюючись, молоко залишає по собі дуже небагато шкідливих продуктів розпаду.
Але це ще не все, що є в молоці. Знімаючи вершки, відокремивши після сквашування білок у вигляді сиру (це казеїн), видалити кип'ятінням інші білки. Від молока залишиться зелена рідина-це сироватка. Якщо довго кип'ятити сироватку, вона загусне, стане світло-коричневою. Якщо тепер поставить її на холод, через якийсь час на ній з'являться дрібні світло-жовті кристали. Давайте спробуємо. Вони приємного смаку, солодкі - це молочний цукор, що з'явився з сироватки - лактоза. Цукор - це третя складова молока, яку інакше називають вуглеводами.
Тим часом сироватка може розповісти ще більше. Якщо знову поставити її на вогонь,від неї залишиться зрештою трохи сірого порошку. На смак порошок неприємний, солонуватий. У ньому вчені знайшли залізо, алюміній, магній, цинк, марганець, свинець, мідь, кобальт, бром, фтор та найбільше – кальцію та фосфору. Усе це вчені називають мінеральними речовинами.
З них складаються гори та скелі, піски пустель. Вони входять до складу морської води, утворюють руди.
І вони завжди повинні бути у нашій їжі. Так ми дізналися про четверту складову молока-мінеральні речовини.
І це ще не все!
Дослідники виявили, що в молоці є вітаміни. Найситніша їжа, багата на білки, жири, вуглеводи і мінеральні солі не піде на користь, якщо в ній не буде вітамінів. Вони необхідні для нормального розвитку та зростання дитини, для правильного обміну речовин. Дуже важливе споживання молока та молочних продуктів для росту та розвитку дітей та підлітків, для формування скелета та зубів.
До складу молока входять практично всі вітаміни: жиророзчинні А, D, E, K, та водорозчинні вітаміни C, PP, B1, B2, B3, B6, B12. Вони є п'ятою складовою молока. Молоко містить природні ферменти і гормони, а також імунні тіла. та інші..
Не варто забувати ще й про воду. Її у молоці -87%. Тільки вода тут особлива. Вона особливо пов'язана з усіма речовинами молока.
Таблиця №1 Отже, Склад молока представлений на діаграмі: