Дослідження якостіконцентрованих томатопродуктів різних виробників
1 Поняття «якість»
1.1 Система показників якості
1.2 Сутність та значення підвищення якості продукції
1.3 Чинники, що впливають якість продукції
2.1 Поняття «томат»
2.2 Виробництво концентрованого томатного соку
3. Дослідження якості концентрованих томатопродуктів різних виробників
Якість - це невід'ємна частина товару, яка займає особливо важливе значення у підприємницької діяльності. І не секрет, що для того, щоб компанії «вижити» в конкурентному середовищі, потрібно виробляти тільки якісний товар. Кожен знає, що споживач краще віднесеться до товару високої якості.
Продукція садівництва та овочівництва є незамінним джерелом найважливіших фізіологічно активних речовин – вітамінів, поліфенолів, а також мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Однак в умовах звичайних для періоду масового дозрівання та збирання, овочі та фрукти можуть зберігатися недовго. Довго ж їх можна зберегти в спеціальних сховищах при певній для кожного виду продукції зниженій температурі або переробленими різними способами.
Існує безліч способів збереження (консервування) харчових продуктів - сушіння, посол, квашення, маринування та інші. Однак найбільш надійним методом консервування харчових продуктів є збереження їх у герметичній тарі за допомогою теплової обробки чи пастеризації.
У процесі зберігання та переробки в сировину протікають біохімічні процеси, які за неправильної технології можуть викликати погіршення харчової цінності продуктів харчування і навіть їх псування.
Осьчому так важливо знати технологічні особливості сировини, що реагує на зовнішні впливи у процесі переробки не лише зміною комплексу компонентів свого хімічного складу, а й як жива біологічна система. Правильне побудова та організація консервування можливі лише з урахуванням технологічних особливостей сировини, які у своє чергу багато в чому залежить від сорту і сортової агротехніки обробітку конкретної культури.
Сьогодні в Україну надходить багато товарів та продуктів з усього світу не завжди хорошої якості, тому нашим підприємцям необхідна інформація та контроль, щоб уберегти покупців від неякісних товарів.
Проблема якості, непроста за всіх часів, особливо гостро стоїть зараз, етапі початку ринкової економіки. Наші підприємства стикаються з великими труднощами, скороченням виробництва, багато заводів зупиняються, колективи не отримують зарплати. Проблеми ускладнюються ще й нестабільністю у фінансовій системі. Назріває питання: про яку ж якість може йтися в такій ситуації? Аби вижити, не допустити остаточного розвалу промисловості країни.
У тому й річ, що саме якість – це той ключ, яким, як показує досвід багатьох країн, відчиняють двері виходу із кризи.
Метою даної курсової роботи є дослідження якості концентрованих томатопродуктів різних виробників.
1 Поняття «якість»
Якість – складне поняття, і його забезпечення вимагає поєднання наукових сил, від творчого потенціалу до практичного досвіду багатьох фахівців. І за нинішньої ситуації в Україні проблема якості не тільки важлива, а й має бути вирішена спільними зусиллями держави, федеральних органів управління, керівників колективів.підприємств, науковців, конструкторів, кожного інженера, робітника.
Фахівці Держстандарту України насамперед удосконалюють нормативну базу в галузі якості. Сьогодні державну систему стандартизації перебудовано для роботи в умовах ринкової економіки відповідно до правил роботи та норм міжнародної стандартизації.
Правову основу контролю за якістю створюють закони «Про забезпечення єдності вимірювань», «Про сертифікацію продукції та послуг» та «Про стандартизацію».
Відповідно до підходу стандартів системи якості: якість - це сукупність характеристик об'єкта, що стосується його здатності задовольнити встановлені і передбачувані вимоги споживача. При цьому, що важливо, під об'єктом якості може розумітись як власне продукція (товари чи послуги), процес її виробництва, так і виробник (організація, система або навіть окремий працівник).
1.1 Система показників якості
Якість продукції - це дзеркало роботи підприємства і в цьому дзеркалі об'єктивно відображається рівень застосовуваної техніки, технології та управління.
Підвищення якості продукції треба розглядати у різних аспектах, у тому числі на макро та мікро рівнях.
Підвищення якості продукції дозволяє:
- збільшити підвищення якості товарів та послуг;
- Поліпшити структуру експорту;
- здійснити практично НТП та інших.
Таким чином високий рівень якості продукції для держави: прискорення НТП, збільшення експорту, могутність, процвітання, нові ринки збуту.
Отже, державна політика має бути спрямована на підвищення якості продукції. А для підприємств в умовах ринкових відносин постійний випуск якісної продукції означає дуже багато. Насампередформування іміджу предприятия.[7]
Таким чином, вирішення проблеми якості продукції на підприємстві – це високий його імідж у покупців, це вихід на зовнішній ринок, це основа для отримання максимального прибутку сталої якості продукції.
1.2 Сутність та значення підвищення якості продукції
Якість продукції - це сукупність властивостей, що зумовлюють придатність продукції задовольняти певні потреби відповідно до її призначення.
Відомий американський фахівець у галузі якості продукції А. Фейгенбаум у своїй книзі «Контроль якості продукції» розуміє «під якістю виробу або послуги можна визначити як загальну сукупність технічних, технологічних та експлуатаційних характеристик виробу та послуги, за допомогою яких виріб або послуга відповідатимуть вимогам споживача при їх експлуатації».
Деякі вітчизняні фахівці якість продукції називають дзеркалом науково-технічного прогресу.
Можна сказати, що рівень якості продукції визначається з урахуванням системи показників її якості. Для визначення цього рівня, необхідно знати чисельне значення кожного з цих показників та порівняти з аналогічним показником продукції прийнятої як базову для порівняння.
p align="justify"> Під визначенням показника якості мається на увазі знаходження його чисельного значення. І тому практично залежно від специфіки продукції приймаються такі методы.[8,10]
Вимірювальний– за допомогою інструментів, приладів.
Реєстраційний метод– який ґрунтується на реєстрації та підрахунку числа певних подій (наприклад, відмов при випробуваннях) або предметів (наприклад, стандартизованих, уніфікованих, оригінальних захищених патентом).Реєстраційним методом можуть визначатися такі показники, як безвідмовність, патентно-правові, стандартизація, уніфікація.
Обчислювальний метод -ґрунтується на застосуванні спеціальних математичних моделей для визначення показника якості продукції.
Органолептичний метод– передбачає аналіз сприйняття людських органів чуття – зору, слуху, нюху, смаку, дотику. Точність і достовірність знайдених значень залежить від кваліфікації, навичок, і здібності осіб, їх визначальних.
Соціологічний метод- здійснюється на основі збору та аналізу ліній можливих споживачів.
Розрізняють два поняття: технічний рівень продукції та рівень якості продукції як ширше поняття.
Рівень якості продукції– відносна характеристика, заснована на зіставленні значень показників, що характеризують технічну та естетико-ергономічну досконалість комплексних показників надійності та безпеки використання продукції, що оцінюється.
Оцінка рівня якості продукції- це сукупність операцій, що включає вибір номенклатури показників якості продукції, що оцінюється, визначення значень цих показників при оцінці якості продукції.
Технічний рівень продукції- відносна характеристика якості продукції.
У міжнародних стандартах немає поняття "технічний рівень", тому в них немає визначення цього поняття.
Відповідно до ГОСТ 15467 – 91 під оцінкою технічного рівня продукції розуміється сукупність операцій, куди входять вибір номенклатури показників, характеризуючих технічне вдосконалення оцінюваної продукції, визначення значень цих показників і зіставлення їх із базовими.