Дослідження згущеного молока
1.1. Визначення вмісту жиру
Техніка визначення:1. У жиромір відміряти 10 см 3 сірчаної кислоти (щільність 1,81-1,82), 10,77 см 3 розведеного згущеного молока та 1см 3 ізоамілового спирту.
2. Далі визначати так само, як і в цілісному молоці.
1.2.Визначення кислотності
Техніка визначення:1. У колбу відміряти 10 мл розведеного згущеного молока, додати 20 см 3 дистильованої води.
2. Прилити 3 краплі фенолфталеїну, розмішати та відтитрувати 0,1 н. розчином NaOH до слабо-рожевого фарбування, що не зникає протягом 1 хв.
3. Розрахувати кислотність (°Т), помноживши на 25 кількість розчину лугу (мл), що пішов на титрування.
1.3.Визначення вмісту вологи на рефрактометрі РЛ-2
Засноване в залежності від показника заломлення променя, що проходить через згущене молоко, від вмісту в ньому сухої речовини. Вміст вологи визначають готової продукції, а також у вакуум-апараті, щоб встановити закінчення згущення молока.
Техніка визначення у пробі, взятій з вакуум-апарата при встановленні готовності варіння:
1. Встановити рефрактометр.
2. Краплю молока нанести на нижню призму рефрактометра та закрити її верхньою призмою. За допомогою дзеркала направити промінь світла на верхню призму.
3. Спостереження проводити через окуляр. Обертанням важеля встановити райдужну межу світлотіні.
4. Пересуванням окуляра домогтися збігу меж світла і тіні з покажчиком у зору.
Техніка аналізу згущеного стерилізованого молока
Правила відбору проб та методи дослідження сухого молока
Проби відбирають тими ж методами, за дотримання тих же правил, що і при відборі проб молока, що згущує, з цукром. Пробу (близько 50-60 г) беруть щупомі поміщають у банку з притертою пробкою.
Визначення масової частки жиру в жиромірах для молока
Техніка визначення1. У жиромір відміряти 10 см 3 кислоти щільністю 1,81 -1,82.
2. У невелику склянку відважити 1,5 г сухого молока, прилити 4 см 3 гарячої води (70-75 ° С), ретельно перемішати скляною паличкою.
3. Зі стаканчика масу перенести без втрат у жиромір з кислотою, обполіскуючи стаканчик кілька разів водою порціями по 3 см 3 , зливаючи воду в жиромір. Рівень рідини в жиромірі повинен бути нижчим за основу горла на 4—6 мм. Далі визначають так само, як і у звичайному молоці, за винятком того, що застосовують дворазове центрифугування з нагріванням у водяній бані перед кожним центрифугуванням при температурі 65 ± 2 °С.
4. Показник відліку жироміру помножити на 7,333 для того, щоб встановити масову частку жиру в сухому молоці у відсотках. Розбіжність у паралельних визначеннях має перевищувати 0,05 %.