Дріжджі пакмайя (pakmaya) для браги відгуки та рецепт

фото із сайту https://alcovod.ru

фото із сайту http://oooarsenal.ru

Незважаючи на очевидні плюси, деякі самогонники воліють використовувати пресовані дріжджі як більш натуральну та автентичну сировину.

Загальні моменти приготування браги

Незважаючи на те, що рецепти відрізняються за набором інгредієнтів, у процесі приготування є деякі загальні моменти, які не мають сенсу розписувати для кожного варіанту. Вони актуальні не тільки для цієї марки дріжджів, але і для будь-яких інших, тому інформацію варто взяти до відома.

Розрахунок гідромодуля

фото із сайту http://www.funkidslive.com

Підбір посуду

Підбираючи ємність, в якій проводитиметься зброджування, потрібно взяти до уваги такі моменти:

фото із сайту tonnasamogona.ru

Якщо ви плануєте готувати самогон систематично, варто подумати про покупку професійного бака для бродіння. Ці ємності мають вбудований гідрозатвор та термостат, який підтримує оптимальну температуру.

Інвертування цукру

Аромат характеризують як карамельний, медовий чи вершковий, який не забиває запах вихідної сировини у готовому напої. Тому інвертування бажано проводити для зернових та фруктових самогонів, тим більше багато сил це не забере:

• Підготуйте продукти. На кожний кілограм цукру знадобиться ½ л води та 5 г лимонної кислоти. Каструля для варіння має бути не алюмінієва, і вдвічі більшого обсягу.

• Підігрійте воду майже до кипіння і розчиніть в ній цукор. Варіть сироп на повільному вогні без кипіння протягом 10 хвилин. За допомогою шумівки видаляйте піну, що утворюється на поверхні.

• Невеликими порціями, постійнорозмішуючи сироп, додайте|добавляйте| лимонну кислоту. У цей час буде багато піни, заради якої і взято каструлю більшого розміру.

• Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть ще 1 годину. Краплі готового сиропу при попаданні у воду набувають форми ниток.

фото із сайту www.ingredientsnetwork.com

Інвертування переводить дисахарид сахарозу у прості цукру – глюкозу та фруктозу. Моносахариди відразу витрачаються дріжджовими грибами, без попереднього гідролізу, що прискорює зброджування на 2-3 дні. Наприклад, звичайна цукрова брага буде готова вже за 48-72 години.

Підготовка дріжджів

Якщо ви все ж таки вирішите розбродити дріжджі, діяти потрібно наступним чином:

1. Розчиніть 100 г цукру в 0,5 л води та підігрійте сироп до 30⁰С.
2. Всипте всю порцію дріжджів, розмішайте і помістіть у тепле місце на 30-40 хвилин.
3. Через вказаний час на поверхні утворюється шапка піни, яка говорить про те, що дріжджі ожили.

У сусло дріжджі додаються в останню чергу, коли всі компоненти підготовлені згідно з рецептом і підігріта рідина до 28-30⁰С.

фото із сайту http://gospodinrebenok.ru/

Рецепт простої цукрової браги

Стандартний та найпростіший у приготуванні рецепт, який дає на виході нейтральний смак самогону. Вам знадобляться такі інгредієнти:

Якщо ви утруднили себе варінням інвертного сиропу, витрачена на нього вода в загальну кількість не входить, і знадобиться 22,5 л. Розчиніть кристалічний або інвертований цукор у воді, додайте дріжджі та перемішайте до однорідності. Внесіть один із варіантів підживлення: 2/3 буханця чорного хліба, пару склянок свіжого соку або 200 г томатної пасти.Все, сусло готове і його можна зброджувати.

фото із сайту filtero-irkutsk.ru

Під складною назвою, що дослівно означає «вишнева вода» німці мають на увазі ароматний і міцний вишневий самогон. Для його приготування вам знадобиться:

Для кіршвасер використовують вишні з кісточкою, які надають напою тонкий мигдальний аромат. Але якщо мигдальні нотки вам не до смаку, використовуйте ягоди без кісточок. Краще вибирати солодкі сорти вишні, щоб отримати більший вихід самогону.

1. Розімніть вишню руками так, щоб не пошкодити кісточки.
2. У ємності для бродіння змішайте вишню, цукор та підігріту воду.
3. Додайте дріжджі і залиште на 7-14 днів для зброджування.
4. Перед перегонкою обов'язково профільтруйте брагу через тканину.

фото із сайту m.baby.ru

Для цього рецепту підійдуть будь-які зернові культури – пшениця, жито, ячмінь або їхня суміш. Суміш злаків створює неповторні напої, аромат і смак яких виявляються повною мірою тільки якщо проведено інвертування цукру. Вам знадобиться:

• зерно – 2,5 кг;
• вода – 25 л;
• кефір 3% - ½ л;
• дріжджі сухі – 100 г;
• цукор – 6 кг.

Перед зброджуванням необхідно приготувати солод із зерна, так що рецепт не можна віднести до швидких. Щоб пройти цей етап, купіть готовий солод в аптеці.

1. Зерно насипте тонким шаром на піддони і залийте водою, щоб ледве покрити його.
2. Помістіть зерно для пророщування в темне тепле місце.
3. Щодня перемішуйте, щоб запобігти закисанню.
4. Коли паростки досягнуть 2 см, злийте воду і приступайте до приготування браги.
5. Розчиніть цукор у теплій воді, додайте солодта дріжджі.
6. Залишіть сулію під гідрозатвором до повного зброджування.
7. Відфільтруйте брагу через марлю та додайте кефір.

Кефір з успіхом замінить будь-який кисломолочний продукт, і він використовується для того, щоб відбити запах сивушних масел. Солодова брага готова до дистиляції.

фото із сайту wallpaperswide.com

Технологія зброджування

Правила зброджування

1. Після змішування компонентів установіть на ємність гідрозатвор.
2. Помістіть сулію в темне місце і утепліть її.
3. Двічі на день круговими рухами збовтуйте рідину, щоб прискорити вивільнення вуглекислоти. При цьому гідрозатвор знімати не потрібно.
4. Слідкуйте за ознаками припинення бродіння, і коли воно завершено, відразу приступайте до перегонки.

Зберігати готову брагу не варто, тому що після згасання спиртового бродіння, особливо при доступі кисню, починається хімічна реакція окислення етилового спирту до оцтової кислоти і рідина скисає.

фото із сайту tonnasamogona.ru

Ознаки завершення зброджування

• Брага втрачає насолоду, на зміну якої приходить характерна гіркота алкоголю.
• Рідина перестає пінитися і шипіти.
• Брага освітлюється, на дні поступово утворюється дріжджовий осад.
• Кисло-солодкий запах бродіння перетворюється на спиртовий.
• Надіта рукавичка здувається, а потім навіть втягується всередину.
• Гідрозатвор перестає випускати бульбашки газу.
• Піднесений до рідини сірник, що горить, не гасне.
• Ареометр показує густину менше 1,002.
• Свідчення спиртометра більше 11.

Повинні бути кілька ознак, за сукупністю яких можна судити не тільки про завершеннябродіння, але і про хорошу якість браги. Для освітлення та дегазації рідини рекомендується перед перегонкою прогріти її до 50°С. Це видалить залишки вуглекислого газу та уб'є дріжджові гриби, які випадуть в осад.

фото із сайту http://test.ameiro.ru

---