Дріжджі, Просто Є
Дріжджі відносяться до групи грибів рослинного походження.Сприяють бродінню, використовуються в хлібопеченні, виноробстві, виробництві квасу, пива та спирту.
За хімічним складом по праву вважаються чудовим джерелом білка, органічного заліза, мінеральних речовин, мікроелементів, амінокислот та вітамінів групи В.
Серед дріжджів промислового виробництва виділяють групу пекарських сухих, гранульованих та сирих дріжджів, пивні дріжджі та численні варіанти інстантних дріжджів.
Пекарські дріжджі вирощують у спеціальному поживному, багатому на киснем середовищі, в яке ще додають азотні суміші та мінерали. Сировиною для промислового виробництва пекарських дріжджів, як правило, є цукрові буряки. У процесі виробництва грибок концентрується у вигляді плівки, пінистого нальоту, який в центрифузі очищається від домішок. Отриману суміш зневоднюють, ущільнюють та пресують. Після чого відправляють на реалізацію.
Свіжі дріжджі
Переважні для випікання хліба та хлібобулочних виробів, оскільки вони надають виробам оптимальної фактури та пишності. На відміну від сухих дріжджів тут зберігається близько 70% вологи. При порівнянні всіх варіантів дріжджів, що є у продажу, саме свіжі дріжджі забезпечують найсильніше бродіння.
Зберігати свіжі дріжджі слід за температури нижче 10°C. У жодному разі не в герметичній упаковці, оскільки дріжджі — гриби. Як і будь-якому іншому живому організму, вони повинні дихати. Оптимальний термін зберігання в таких умовах – 5-6 тижнів. Зовнішньо - у пресованої маси свіжих дріжджів повинен зберігатися рівний кремовий колір, без будь-яких вкраплень.
Підготовка до використання свіжих дріжджів Необхідна кількість пресованої дріжджової масиподрібнити, додати теплої води (не гарячої, за нормальної температури вище 40-42°C вони гинуть) і розмішати до отримання однорідної маси.
Гранульовані дріжджі
У процесі виробництва на стадії зневоднення до 66% вологи вийдуть дріжджі у вигляді дрібних гранул. При використанні цього виду дріжджів береться приблизно така сама кількість, як і у випадку зі свіжими дріжджами. Але діють вони слабше.
Їхня головна перевага - на відміну від свіжих цей вид дріжджів можна відразу ж додавати в борошно, минаючи стадію розчинення в рідині. Умови зберігання аналогічні: зберігати за нормальної температури нижче 10°C, трохи більше 6 тижнів.
Сухі дріжджі
У цьому виді дріжджів на стадії зневоднення виробники зберігають лише 8% вологи. Вони також є гранули різного діаметра. Багато хто плутає цей вид промислових пекарських дріжджів з швидкодіючими і в хлібопеченні відразу додають на борошно.
Однак, сухі дріжджі слід повільно насипати, не перемішуючи, на поверхню теплої води, залишивши на 10-15 хвилин. Через цей час розмішати до отримання однорідної маси і додати тісто. За кількістю рекомендується класти вдвічі менше, ніж свіжих дріжджів. Для зберігання сухих дріжджів вже не потрібний холодильник. Термін придатності 1-2 роки, за умови зберігання в сухому місці, що провітрюється.
Швидкодіючі (або інстантні) дріжджі
Схожі гранули циліндричної форми. Цей вид дріжджів скорочує час приготування тіста: воно піднімається у півтора-два рази швидше. Такі дріжджі не треба розводити у воді, та й взагалі контакту з водою, цукром, сіллю та жирами слід уникати. Їх додають відразу в готове тісто, змішавши з невеликою кількістю борошна.
Пивні дріжджі
Зовні являють собою масу, більш темно забарвленудосить різким завдяки гіркоті хмелю смаком. Відрізняються також інтенсивним бродінням. Міцність їх незначна, дріжджі легко розкладаються і при подальшому потемнінні стають м'якими.
Калорійність- 75,1 ккалБілки- 12,7 гЖири- 2,7 гВуглеводи- 8,5 гВода- 74 гХолестерин- 260 мгЗалізо- 3,2 мгКалій- 51 мгКальцій- 400 мгВітамін В1- 11,4 мгВітамін В2> - 14,3 мг
Корисна порада
Сухі дріжджі перед використанням слід замочити у теплій воді та залишити на 20 хв.
Дріжджі слід розводити теплою водою чи молоком до 30°С.
30 г звичайних дріжджів можна замінити на 2 ч. л. сухих дріжджів, розчинених у теплій воді.
Пресовані дріжджі не повинні бути темними та сухими, інакше ваше тісто може не піднятися.
Тісто із сухими дріжджами готується без опари. Сухі дріжджі просто поєднуються з борошном.
Якщо до дріжджового тіста додати 2 столові ложки лимонного соку, то специфічний запах дріжджів зникне.