Дріжджовий хліб із житнього борошна з патокою або медом, какао, кунжутом, коріандром та кмином по-фінськи
Дріжджовий хліб з житнього борошна з патокою або медом, какао, кунжутом, коріандром і кмином по-фінськи «Руіспала – житні окраєць»
500 г житнього борошна 13 г свіжих або 1 неповна ч. ложка сухих дріжджів 2-3 ст. ложки пшеничного борошна 2-го ґатунку • 3 ч. ложки темної патоки або темного меду • 2 ч. ложки какао • 450 мл теплої води • насіння кунжуту, коріандр та кмин – за смаком • 2 ст. ложки олії • 2 1/2 ч. ложки солі
У теплу воду всипте розкрошені дріжджі, додайте мед, какао і потроху всипте житнє борошно. Постійно перемішуючи, всипте сіль, борошно, що залишилося, і вимісіть тісто. Якщо воно трохи липнути до рук, додайте 1-2 ст. ложки житнього борошна.
Миску змастіть олією і покладіть у неї підготовлене тісто. Накрийте його харчовою плівкою і залиште на 1:00 в теплому місці. Робочу поверхню рясно присипте пшеничним борошном і поверх укладіть тісто, присипавши його зверху пшеничним борошном.
Розкотіть тісто качалкою в прямокутник товщиною 2,5-3 см (можна тонше, якщо хочете, щоб хліб вийшов сухіше). З частини тіста формами виріжте прямокутні вироби, змастіть їх водою і посипте кунжутом і кмином. З тіста, що залишилося, виріжте трикутні вироби і посипте їх меленим коріандром.
Отримані вироби накрийте рушником та залиште приблизно на 40 хвилин для підйому. Випікайте в духовці 20-25 хвилин|мінути| при температурі 220-230 °С. Готові вироби охолодіть на решітці. Подавайте як основу для бутербродів із сирокопченою ковбасою, оселедцем, солоним лососем.