Дріжджовий яблучний пиріг з фото
Яблучний пиріг із дріжджового тіста
Найпопулярніші фрукти осені – безперечно, яблука! Недарма яблучних пирогів значно більше, ніж грушевих чи сливових. Шарлотки та штруделі у класичному виконанні вперше завжди готувалися з яблуками! Це потім уже винахідливий народ вигадав шарлотку з вишнями, грушевий штрудель і таке інше. А починалося все з яблук! І якщо літні пиріжки зі здобного тіста краще вдаються з вишнями, то осінній дріжджовий пиріг найсмачніше виходить із яблуками!
Інгредієнти для дріжджового пирога з яблуками:
Тісто: - 1 яйце; - 50 г цукру; - 25-30 г свіжих дріжджів; - 1/3-1/2 склянки молока; - 50-70 г маргарину або вершкового масла; - 2 столові ложки соняшникової олії; - 2 або трохи більше склянки борошна.
Начинка з яблук для пирога: - 5 середніх яблук; - 1 столова ложка цукру; - щіпка кориці.
Щоб прикрасити пиріг: - 1 яйце для змащування; - цукрова пудра.
Рецепт дріжджового яблучного пирога
Спочатку, як і у всіх рецептах з дріжджового тіста, замішуємо здобне тісто за нашим найкращим рецептом. Цей пиріг я пекла у сковорідці, він вийшов невеликий, тому інгредієнти, вказані в базовому рецепті, розділила на три частини, як для пирога з абрикосами.
Поки тісто підходить, приготуємо яблучну начинку. Яблука потрібно помити, нарізати на часточки, очистити від серцевинок і шкірок, а потім нарізати невеликими тонкими скибочками.
Нарізані яблука висипаємо в каструльку, на денце якої налито трішки води - багато не треба, щоб начинка не вийшла водянистою, достатньо пари столових ложок, щоб покрилося дно посуду іяблука не пригоріли.
Гасимо яблука під кришкою на маленькому вогнику до м'якості.
Потім викладаємо начинку на широку тарілку, намагаючись щоб рідина залишилася в каструльці, додаємо цукор і корицю, перемішуємо і залишаємо остигати. Гарячу начинку класти в тісто не можна - дріжджі не люблять жар, як і холод, їм потрібне приємне тепло.
Коли тісто підійде, а начинка стане теплою, робимо пиріг. Ділимо тісто на дві частини – побільше та поменше.
Більшу частину розкочуємо в коло або прямокутник, дивлячись у чому Ви пектимете пиріг, у круглій сковороді або на деку.
Викладаємо тісто на дно змащеної соняшниковою олією форми, на тісто - теплу яблучну начинку, від її тепла пиріжок підійде ще краще. Краї тіста загортаємо бортиками.
Найменшу частину тіста розкочуємо, ріжемо смужками, з яких робимо колоски. А з колосків плетемо гарні грати на пирозі. Як це зробити, докладніше можна почитати у статті про прикрасу дріжджової випічки.
Там же можна глянути, як зробити красиві квіточки та листочки на пирозі.
Ставимо пиріг у теплу духовку і випікаємо на вогні трохи менше середнього (приблизно 180С) доти, доки на пирозі з'явиться суха скоринка. Спробуйте випічку дерев'яною паличкою. Якщо всередині пиріг не сирий (на паличці не залишається тісто), а поверхня пирога вже не м'яка, значить він майже готовий і можна змащувати яйцем, не побоюючись, що пиріг «сяде».
Змащуємо поверхню пирога збитим яйцем за допомогою спеціального м'якого пензлика. Чим яскравіший жовток – тим рум'яніше вийде пиріг. Ставимо назад у духовку і додаємо вогонь. Через 3-4 хвилини дивимося, пиріг має гарно зарум'янитися. Якщорезультат Вас не задовольнив, можна змастити яйце ще раз і потримати на великому вогні ще пару хвилин. Тільки не захоплюйтесь, бо підгорить.
Дістаємо готовий пиріг із духовки та лопаткою перекладаємо на блюдо. Нехай трохи охолоне, тоді можна посипати його цукровою пудрою для краси.
А який аромат розноситься кухнею, коли печеться яблучний пиріг – здоби, кориці та яблук! Хочеться швидше спробувати, тож ставте чайник!