Другі страви до Різдвяного посту
Пісні дні не є винятком для прийому других страв, хіба що істинно віруючі в ці дні зменшують обсяг їжі, що приймається. За час свого існування пісна кухня зібрала таку величезну колекцію рецептів смачних та корисних других страв (починаючи старовинними та закінчуючи сучасними рецептами), що охопити все одразу неможливо.
Тому в сьогоднішній добірці пісних рецептів у нас будуть лише деякі з них, які, до речі, підійдуть як до обіду, так і до сніданку та вечері.
Асортимент других пісних страв досить широкий. Тут, перш за все, каші: розсипчасті, в'язкі та рідкі, також котлети з овочів і круп, рагу, запіканки та багато іншого. Страви ці легко готуються, не забирають багато часу, а виходять апетитними, красивими та смачними.
Для приготування других пісних страв, крім круп, також використовуються різні овочі, як свіжі, так і заморожені, квашені, солоні або консервовані.
Спекотне із соєвого «м'яса»
З розрахунку на 1 порцію потрібно 80 г соєвого «м'яса», 0.5 л води, 1 повна ст. ложка борошна, 1 ст. ложка томатної пасти, олія, соєвий соус, приправа «Вегета», помідори, часник, чорний мелений перець, петрушка, кріп за смаком.
Соєве «м'ясо» залити окропом (попередньо не варити!), додати вегету, часник, соєвий соус і залишити набухати 30 хвилин.
Цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати до золотистого кольору.
«М'ясо» вийняти, з бульйону зварити томатний соус: борошно перетерти з олією, на сковороді прогріти томатну пасту на олії, залити бульйоном, що залишився від замочування, розчинити в ньому перетерту з олією борошнобажанні посолити і поперчити, довести до кипіння і зняти з вогню.
«М'ясо» порізати, викласти в сковороду, зверху розкласти цибулю, що спасерує, нарізані півкільцями помідори, рубану зелень, і гасити на повільному вогні 15 хвилин. Заправити тертим часником, прикрасити зеленню та лимоном. Томатний соус подати окремо.
Рис із овочамиВідварити рис, промити його під холодною водою.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці, разом спасерувати на олії. За бажання можна додати і гриби, які також потрібно підсмажити на олії. Все змішати з рисом, посолити, поперчити до смаку. Виходить щось на кшталт пісного плову. Таким самим способом можна приготувати будь-яку кашу (гречану, перлову, пшоняну і т. д.), природно, не промиваючи при цьому готову кашу.
Рис з квасолею та солодким перцем (кубинська кухня)
З розрахунку на 1-2 порції потрібно 200 г довгозерного рису, 200 г чорної або червоної квасолі, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 зелений перець, лимон, кінза, сіль та чорний мелений перець за смаком. Невелику цибулину та зубчик часнику почистити, подрібнити. Зелений перець солодкий помити, очистити від насіння, порізати шматочками.
Пучок кінзи промити і порубати. Рис промити, відварити, злити воду та поставити у тепле місце. Квасолю відварити до м'якості.
Цибулю, часник і перець обсмажити, додати разом із рубаною кінзою в каструлю з квасолею, перемішати.
На велику овальну або круглу страву викласти квасолю та рис. Все перемішати, посолити, поперчити, збризкати соком одного лимона, прикрасити гілочкою базиліка і подавати.
Овочеве рагу – цілком підходяща їжа в піст. Використовуючи різний набір овочів, ви зможете приготувати його яккартоплею, так і з крупою.
Рагу з картоплі та овочів
Потрібно 1 кг картоплі, по 0,5 кг цибулі та моркви, 1 банка консервованого червоного перцю, 1 склянка рослинної олії, 2 ст. ложки томатного соусу, часник, зелена цибуля, сіль та червоний мелений перець за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в склянці рослинної олії в казанці до золотистого кольору. Додати моркву, натерту на великій тертці, і продовжувати смажити до готовності моркви. Додати консервований червоний перець (можна і без нього), картопля, очищена і нарізана дрібними кубиками, томатний соус, півсклянки води. Посолити, поперчити до смаку і, добре перемішавши, помістити в духовку на одну годину.
До готової страви додайте лавровий лист, 3 зубчики потовченого з сіллю часнику, перемішати і запікати ще три хвилини.
Перед подачею на стіл рагу посипати зеленою цибулею (можна кільцями цибулі), зеленню.
Картоплю можна замінити на рис. У такому випадку треба брати 2 склянки рису, перемішати його зі смаженою цибулею та морквою, щоб рис увібрав масло і став золотистого кольору, налити 3 склянки окропу, запікати блюдо в духовці.
Фаршировані овочі та овочеві голубці також збагатять ваш пісний стіл і допоможуть у подоланні тяжкості посту. А фарширувати можна майже всі овочі: перці, кабачки, баклажани, помідори, буряки і навіть огірки. У нас сьогодні два рецепти.
Голубці з квашеною капустою та квасолею
Замочити на ніч у холодній воді 1 склянку квасолі. Вранці поміняти воду та відварити квасолю, додавши 2 ст. ложки олії.
Відокремивши від качана квашеної капусти міцне листя, решту треба дрібно нарізати. Подрібнену цибулю (2-4 головки) спасерувати з рослиннимолією (3-4 ст. ложки). Додати варену квасолю та рис (3 ст. ложки). Заправити до смаку дрібно сушеною зеленню та сіллю. З|із| отриманим фаршем сформувати голубці. Щільно укласти їх у змащений маслом посуд, на дно якого викласти шар подрібненої капусти, налити відвар з-під квасолі та трохи капустяного розсолу.
Запікати голубці в духовці за помірної температури до повного випаровування води.
Перед подачею на стіл голубці полити олією і посипати червоним меленим перцем. Подавати у гарячому чи холодному вигляді.
Буряк, фарширований овочами, під соусом
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г буряка, 1 морква, 1 цибулина, 2 свіжих помідора або 2 ст. ложки томату-пюре, 80 білокачанної капусти, 2 ст. ложки олії, трохи більше 2-х склянок соусу і чорний мелений перець за смаком. Варений буряк очистити від шкірки, із середини видалити м'якоть, поглиблення заповнити овочевим фаршем.
Для приготування фаршу вибрану м'якоть буряка нарізати соломкою або порубати, моркву та цибулю спасерувати. Капусту нарізати соломкою і припустити. Все з'єднати, додати смажені помідори або томат-пюре, що пасерує, а також чорний мелений перець.
Фарширований буряк укласти на сковороду, залити соусом і запекти в духовці до готовності.
Якщо до часу Різдвяного посту у вас збереглися баклажани (у будь-якому випадку їх можна і купити), ви зможете приготувати страви за двома рецептами.
Соте з баклажанами
Потрібно 1 кг баклажанів, 100 г солодкого перцю, 150 г помідорів, 100 г олії, зелень петрушки, сіль за смаком.
Баклажани звільнити від шкірки (у молодих баклажанів шкірку можна не знімати), нарізати кружальцями, злегка посолити і обсмажити врослинної олії. Помідори дрібно нарізати, обсмажити, з'єднати з дрібно нарізаним печеним солодким червоним перцем, посолити. На блюдо укласти обсмажені кружальця баклажанів, на кожен кружальце ложкою покласти суміш помідорів з перцем.
Готові баклажани посипати рубаною зеленню петрушки та подати гарячими, як самостійну страву або гарнір.
Потрібно: 2 баклажани, 200 г кабачків, 3 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 помідори, 1 солодкий перець, 100 г стручкової квасолі (можна використовувати заморожену або консервовану). З іншого боку, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, 5 ст. ложок рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, 5-6 зубчиків часнику, 2-3 бутончики гвоздики, сіль за смаком.
Нарізані великими кубиками кабачки, морква, баклажани, нашатковану цибулю та петрушку підсмажити в маслі, потім влити трохи води та гасити до м'якості.
Додати помідори, що розрізають на 4 частини, нарізаний шматочками попередньо ошпарений солодкий перець, посолити за смаком і тушкувати до готовності.
До кінця приготування додати зварені стручки зеленої квасолі, цукор, гвоздику, а також рубаний часник.