E221 Сульфіт натрію
Сульфіт натрію (Sodium sulphite, E221) – консервант. Хімічна формула Na2SO3.
Гальмує ферментативне потемніння овочів та фруктів, уповільнює утворення меланоїдинів.
Харчовий консервант Е221 Сульфіт натрію є антиоксидантом, який має відмінний відбілюючий ефект. Крім того, досить часто його використовують і як стабілізатор фарбування продуктів харчування. Незважаючи на ймовірну шкоду харчового консерванту Е221 Сульфіт натрію для організму людини, ця речовина не заборонена до застосування не лише в Україні та Україні, а й у країнах ЄС.
Зовнішньо харчовий консервант Е221 Сульфіт натрію являє собою порошок рожевого або білого кольору з ледь вловимим запахом і солоним смаком, що холоднить. На повітрі він здатний швидко окислюватись. Крім того, Е221 непогано розчиняється у воді, проте в спирті цей процес відбувається набагато гірше. А ось у жирах та оліях харчовий консервант Е221 Сульфіт натрію абсолютно нерозчинний.
Отримують цю речовину штучним шляхом внаслідок взаємодії діоксиду сірки з розчином карбонату натрію. Можна сказати, що Е221 є побічним продуктом під час виробництва фенолу з бензолсульфокислоти. Встановленою допустимою добовою нормою, за якої шкода харчового консерванту Е221 Сульфіт натрію для людини не виявляється, вважається 0.7 мг на кг ваги тіла.
Крім того, нерідко харчовий консервант Е221 Сульфіт натрію присутній у складі таких цукерок та кондитерських виробів, у яких рівень цукру, навпаки, досить високий. Використовують дану речовину при виготовленні приправ на основі лимонного соку, консервів з ракоподібних головоногих, в'яленої та солоної риби, ковбасних виробів, безалкогольних напоїв та пива.
Але найширше застосування харчовий консервантЕ221 Сульфіт натрію знайшов у галузі виноробства. Додавання цієї речовини у виноматеріал у процесі виготовлення вина сприяє тому, що відбувається зв'язування ацетальдегіду, а це не тільки стабілізує фарбування, а й покращує окисний та відновлювальний потенціал готового продукту, що веде до підвищення стійкості алкогольних напоїв на мікробіологічному рівні. Крім цього, Е221 непогано захищає вина від різних бактеріальних змін.
Шкідливість харчового консерванту Е221 Сульфіт натрію
Будучи безпечною для організму людини добавкою в мінімальних кількостях, можлива шкода харчового консерванту Е221 Сульфіт натрію все-таки може проявлятися в розладах шлунка та виникнення нападів астми при регулярному споживанні. Крім того, при надмірному надходженні в організм відбувається руйнування вітамінів В1 і Е. Не рекомендують продукти з використанням Е221 дітям.