E224 Піросульфіт калію (Калій метабісульфіт) - дія на здоров’я, користь та шкода, опис
Піросульфіт калію (Potassium metabisulphite, Калій метабісульфіт, Калій піросульфіт, Калій бісульфіт мета, Калій сірчистокислий піро, Калій піросерністокислий, Е224)
Піросульфітом калію називають з'єднання неорганічного походження, що використовується як харчова добавка-консервант, що має також властивості відбілювача, антиокислювача і стабілізатора забарвлення (calorizator). У міжнародній класифікації харчових добавок піросульфіту калію надано індекс Е224.
Загальна характеристика Е224
Піросульфіт калію відомий у вигляді пластинчастих кристалів, грануляту або кристалічного порошку без кольору, із запахом сірки. Окислюється при взаємодії з вологим повітрям, перетворюючись на сульфат. Речовина добре розчинна у воді, ефірі та етанолі, не розчинна у жирах та оліях. Піросульфіт калію розкладається за температури 190 °С. Піросульфіт калію можна отримати шляхом додавання діоксиду сірки в киплячий розчин сульфіту калію.
Піросульфіт калію відноситься до харчових добавок, небезпечних для здоров'я людини. Надмірне вживання продуктів, до складу яких входить Е224, призводить до подразнення та звуження дихальних шляхів, внаслідок чого можуть виникнути напади астми та алергічні реакції. Інші негативні наслідки вживання Піросульфіту калію – запаморочення, іноді до непритомності, ціаноз. Вступаючи в організм людини, Е224 розпадається на прості речовини і виводиться із сечею. Слід повністю виключити Е224 із харчування дітей та вагітних жінок. Допустима добова доза вживання Е224 визначена в межах 0,7 мг/кг.
Застосування Е224
Піросульфіт калію застосовується як консервант у виноробстві, але мінус даної добавки в тому,що вона впливає рівень калію у вині, сприяючи перетворенню винної кислоти на винний камінь, що негативно впливає остаточний смак вина. Як стабілізатор, що зупиняє процеси бродіння, Е224 використовують у пивоварному виробництві, також речовиною обробляють сухі фрукти і додають деякі види кондитерських виробів.
Основним застосуванням піросульфіту калію є фотосправа, де його використовують як кислий фотографічний фіксаж, речовина застосовується також при фарбуванні тканин і як складова частина фільтрів для очищення води.
Використання Е224 Піросульфіту калію в Україні
На території України дозволено використання Е224 Піросульфіту калію як харчової добавки-консерванту за умови суворого дотримання норм вживання речовини.