E420 Сорбіт, сорбітовий сироп
Сорбіт, сорбітовий сироп (Сорбітол, глюцит, Sorbitol, Sorbitol Syrup, E420) застосовується як підсолоджувач, вологоутримуючий агент, комплексоутворювач, текстуратор, емульгатор. Хімічна формула C6H14O6.
У природному вигляді зустрічається у кісточкових плодах, водоростях, вищих рослинах. Може бути отриманий синтетично із глюкози. Використовується для виробництва аскорбінової кислоти.
Сорбіт буває у формі порошку, концентрованого водного розчину та у вигляді сиропу, білого або злегка жовтуватого кольору, без запаху, з солодким смаком, розчинний у воді.
Собрит і сорбітовий сироп в основному додають до кондитерських виробів без цукру, джемів, призначених для людей, які хворіють на цукровий діабет.
Може входити до складу кондитерських виробів, сухофруктів, жувальної гумки, шоколаду, солодощів. Використовується як гігроскопічна речовина та загусник при виробництві косметики, лаку для волосся, шампунів, засобів для полоскання рота, зубних паст, бальзамуючих складів, антифризу. Іноді сорбітол використовують як гігроскопічну речовину при виробництві сигарет.
Включено до списку небезпечних речовин інституту здоров'я США. Може впливати на всмоктування ліків, роблячи їх токсичнішими або менш ефективними.
Сорбітол має яскраво виражену проносну дію, що збільшується пропорційно прийнятій кількості в організм. Рекомендована добова доза між 30 - 40 г на день (визначається індивідуально). Дози в межах 30 - 50 (індивідуально) грам викликають метеоризм. Дози понад 45 - 50 г (індивідуально) призводять до сильного проносного впливу, супроводженого метеоризмом. Сорбітол використовується як лікарський засіб для боротьби із запорами у проносних препаратах у вигляді шоколадок та цукерок.
Властивості харчового стабілізатора E420 Сорбіт дозволяють активно використовувати хімічну сполуку у харчовій промисловості. Органічно активна речовина сорбіт або сорбітол, що входить до складу стабілізатора Е420, є спиртом з шестиатомною будовою. Дана хімічна сполука має відмінний солодкий смак. Можна сказати, що добавка має виняткові якості, т.к. саме стабілізатор Е420 Сорбітол використовують для виготовлення аскорбінової кислоти.
Свої відмінні властивості харчовий стабілізатор E420 Сорбіт отримує у процесі одержання добавки. Сорбіт синтезують за допомогою гідрування глюкози. У результаті хімічної реакції альдегідна група, що у складі глюкози заміщається гидроксильной, у результаті утворюється спирт сорбітол, який знайшов широке застосування харчової, хімічної, і навіть виробничої промисловості. Варто відзначити те, що сорбітол найчастіше використовують не як стабілізатор, а як замінник цукру.
У хімічному складі більшості дієтичних та низькокалорійних продуктів харчування ви зустрінете харчовий стабілізатор E420 Сорбіт, який відіграє роль цукрозамінника. Крім того, стабілізатор Е420 відноситься до речовин природного походження. Сорбітол можна зустріти у природному середовищі проживання у складі морських водоростей, деяких рослин, а також у кісточкових плодах. Сорбітол відрізняється зниженим рівнем енергетичної цінності. З цієї причини з'єднання застосовують як замінник цукру.
Харчовий стабілізатор E420 Сорбіт відноситься до добавок, які мають досить широкий спектр застосування. Наприклад, сорбітол є стабілізатором, а також вологоутримуючим агентом, емульгатором, стабілізатором текстури або форми готового продукту харчування. Крім того,харчовий стабілізатор E420 Сорбіт вважається відмінним структуроутворювачем, тобто. Речовиною, яка формує необхідну консистенцію готової продукції продовольчого призначення.
Шкідливість харчового стабілізатора E420 Сорбіт
Хоча харчова добавка дозволена до застосування у більшості країн світу, деякі держави вважають, що шкода харчового стабілізатора E420 Сорбіт для людського організму є очевидною та науково доведеною. Тому, наприклад, США харчовий стабілізатор E420 Сорбіт заборонено у використанні у процесі виробництва продовольчої групи продуктів. Вважається, що шкода харчового стабілізатора E420 Сорбіт може виникнути тільки у разі частого вживання продуктів, що містять у складі небезпечну харчову добавку.
Медики стверджують, що при передозуванні сорбітом виникає дискомфорт у шлунково-кишковому тракті людини та підвищений метеоризм. незважаючи на те, що стабілізатор Е420 не відноситься до речовин, здатних провокувати алергічні реакції, тісний контакт з'єднання з відкритими шкірними або слизовими покривами людини, може викликати подразнення, свербіж, печіння та неприємні відчуття. Крім того, дослідники підтвердили наявність зв'язку між погіршенням стану зору та щоденним споживанням продуктів у складі яких міститься небезпечний стабілізатор Е420.
Харчова добавка E420, іменована в хімічній галузі сорбітом або глюцитом є шестиатомарним спиртом з солодкуватим смаком. Хімічна формула речовини: C6H14O6. Речовина відноситься до класу харчових підсолоджувачів. Добувається переважно з глюкози шляхом гідрування. У природі сорбіт можна зустріти у деяких видах водоростей, кісточкових плодах (яблука, абрикоси) та інших рослинах. Найбільше сорбітолуміститься у плодах горобини.
Сорбітол природним шляхом виробляється у людському організмі. Засвоюється погано. Перевищення рівня сорбітолу в клітинах призводить до їхньої дисфункції. У підвищених дозах сорбітол починає діяти в організмі людини як проносне. Причому проносний ефект збільшується пропорційно до прийнятої дозі сорбітолу. Тому собритол використовується у проносних лікарських засобах. Вживання сорбітолу у великих кількостях може призводити до надлишку газів у кишечнику, діареї, болю в ділянці живота. У розумних дозах сорбітол використовується у дієтичному харчуванні, оскільки не є вуглеводом. Також він допомагає знижувати витрати вітамінів B1 і B6 організму, покращує мікрофлору кишечника. Безпечною денною дозою вважається 30-40 г сорбітолу.
У харчовій промисловості добавка E420 використовується як підсолоджувач, емульгатор, комплексоутворювач, текстуратор. Сорбітол може втягувати вологу з повітря, що дозволяє продуктам на його основі довгий час залишатися свіжими. Тому харчова добавка E420 також використовується в харчовій промисловості як вологоутримуючий агент. Часто сорбітовий сироп входить до складу кондитерських виробів без цукру, призначених переважно для людей хворих на цукровий діабет. Крім того сорбітол зустрічається в рулетах, тортах та інших виробах з тіста.