Єгипет-2010 Єгипетська кухня та труднощі перекладу
Єгипетська кухня та англійська мова стали причиною найцікавіших пригод.
Перед тим як поїхати до Єгипту ми завантажили з торрент-трекерів все, що стосувалося Єгипту. У тому числі чудову передачу за участю Михайла Кожухова "У пошуках пригод", де Михайло готував єгипетський делікатес — фаршированого голуба. І саме цю страву ми ще вдома вирішили будь-що спробувати. І почали розшукувати таку нагоду з першого дня перебування в Каїрі.
українськомовний гід, який супроводжував нас на трансфері з аеропорту до готелю, не знав слова "голуб" українською. Спроби пояснювати на пальцях ні до чого не спричинили. Єдине, що ми зрозуміли, це слово "Хамем" - але воно щось слабко нам допомагало в пошуках.
Завдяки групі Scorpions, у моїй голові відклалося, що голуб англійською "dove". Як потім з'ясувалося, це слово в Каїрі я знав один.
Спроби пояснювати про те, що нам потрібно в закусочних, таксі — не призводили до бажаного. Є ми звичайно не перестали - все смачно, все не дорого. Але в основному фаст фуд, паста та інші такі ж звичні та не оригінальні страви.
Ось, наприклад, єгипетський McDonalds.
Асортимент цієї популярної забігайлівки нічим не відрізняється від інших макдональдсів у всьому світі, але тут є ще арабські котлетки кофта. І мабуть через спеку продавці дуже наполягають на купівлі морозива.
Звичайно, ми спробували і національну кухню. Наприклад, у Саккарі був цілком пристойний національний ресторан, у якому нам запропонували комплексний обід по 50 фунтів з особи.
Дуже цікаві салати, арабські котлети-кофта, якісь смачненькі штучки, коржики,чай та десерт. Шикарно загалом.
Але повернемось до голубів. В одному розкішному ресторані в парку Аль-Азхар ми нарешті знайшли, що шукали. Але важко.
Зайшовши в ресторан, ми подумали, що тут не дитячі ціни, але напевно має бути все, що тільки побажаємо.
Декорації як у середньовічному замку.
І столи відразу прибрані пристойно.
Перегортання меню в пошуках відомого мені слова "dove" нічого не дало. Було покликано офіціанта, який теж не знав цього слова. Довелося підключити жестикуляцію, словосполучення "літл берд" та обіцянку піти з цього безглуздого ресторану, якщо нам не принесуть фаршированих голубів. Нарешті, офіціант почав приблизно розуміти, що від нього потрібно і показавши у вікно пальцем, спитав "As that bird?". Я повернувся, побачив у вікні звичайну сороку і сказав: "Так, як ця!" Потім щось злякався, що нам зараз приготують сороку і на ходу перевзувся: "Ні, не ця!". Ну в принципі ми з офіціантом нарешті зрозуміли один одного, розсміялися, хлопець заспокоїв мене, що "No this bird! Like this bird!".
І тут нам нарешті показали, як голуб англійською мовою в меню - "Pigeon". Тож "підженів" - їдять. А про "дави" тільки співають.
Голубів було два види — смажені та фаршировані. Ми звичайно взяли фаршированого, як у передачі. І нам його принесли. Не зовсім так, як ми бачили по телевізору, але схоже. Страва арабською називається "Хамам Махші"
Я в принципі їв у дитинстві смажених голубів, застрелених з рогатки. І в принципі знав, що там нічого особливого до смаку, та й особливо нічого. Але дитячі спогади якось стерлися, а Кожухов дуже вже переконливо розповідав і показував. Виявилося - повна фігня.
Хоча у багатьохХамам махші - вказується, що фарширувати голубів треба розмоченою пшеницею або навіть кукурудзою. Але пшениця називається або бургул, або кус-кус. І те, й інше різні варіанти пшеничного крупи.
У нашому випадку це був не просто фарширований кашею голуб. Це був голуб фарширований кашею і закопаний у відро цієї каші з незрозумілого зерна. На вигляд щось середнє між рисом та перлівкою. Та й на смак також. З огляду на те, що з дитинства ненавиджу перловку, страва якось не вразила. А в самому голубі, як уже говорилося, їсти нема чого. Та ще й незручно його їсти, бо кістки дуже дрібні, а м'яса на них зовсім мало.
А ось що сподобалося в Єгипті – це коржики.
Із хлібом до речі в Єгипті теж важко. Саме на мовному рівні. Кілька разів стикалися з ситуацією, коли офіціант, який щойно цілком стерпно висловлювався англійською, не розумів найпростішого слова "bread" - "хліб", яке знають усі люди, з другого шкільного заняття англійської мови. Довелося вивчити, як буде хліб арабською - "айш". І коржі ці називаються Айш баладі.
Печуть їх ось у таких грубках, схожих на українців.
Коржики дбають ось так. Коли вони свіжі — вони надуті таким міхуром.
А потім їх складають у стопки та продають по всьому місту. З велосипедів, машин, візків і просто з асфальту, а іноді й у спеціалізованих лавках. Одного ранку ми спостерігали картину, як торговець притяг купу коржів, вивалив їх на асфальт, потім постелив поруч кілька газет і почав акуратно перекладати коржі з асфальту на газети. Коли йшли назад, години за дві — він уже продав майже все. При цьому поруч стояв цілком пристойний кіоск з такими ж на вигляд коржами, але виглядало все цегігієнічніше. Мабуть ціною конкурують.
Самі ж єгиптяни проводять час у чайних, де їжу не подають. Тільки чай, кава та кальян.
Жінок усередині практично не буває. Практично — бо ми таки їх там бачили — двічі. Крім туристок. У добрих ресторанах жінок зустріти можна часто. А ось у таких кавошопах — дуже рідко.
Коли замовляєш чай чи каву – завжди приносять пляшку води. П'ють по черзі - ковток гарячого, ковток холодного. По-перше на довше вистачає, по-друге, у їхньому кліматі це нормальний підхід. В одній чайній нам ще принесли окремо склянку з водою, в якій плавало листя м'яти. Що з ними треба було робити за арабськими традиціями — не знаємо. Ми їх виловили ложкою і переклали у чай, як у принципі вдома звикли.
Обстановка в таких чайних — зазвичай спартанська. Дешеві пластмасові або саморобні, грубо збиті дерев'яні меблі. Оздоблення - дешевий кахель або білі стіни. Обслуговуючий персонал – звичайні арабські мужики. Але при цьому й обслуговування хороше, добре — краще, ніж у дорогих ресторанах, і смачний чай.
Кальян чи шиша арабською — це взагалі окрема історія в Єгипті. Кальянники - це особлива каста обслуговуючого персоналу в кафе. Так хвацько і швидко заправляють кальяни навіть цікаво подивитися. Після того, як принесли, за кальяном постійно стежать. Змінюють вугілля, продувають чилім, поправляють фольгу, постійно питають: "Шиша гуд?". Іноді, якщо клієнт довго сидить, пропонують навіть змінити тютюн у чилімі. Вибір тютюну не багатий в основному, але самі араби, крім яблука, нічого й не курять.
Про вуличну торгівлю також є що розповісти. Купа людей смажить на вугіллі качани кукурудзи. Шашлика немає, а кукурудзу на мангалізапросто і скрізь. Хоча я знаходив у фортеці мангал, і ніби сконструйований під шампури, але щоб у Єгипті на мангалі смажили м'ясо, я не бачив.
А ось сосиски за ідеєю потрібно зберігати в холодильнику. А тут вони так продаються.
А ось у кондитерській крамниці є що розглянути. Дуже цікаво.
Ще не можна не сказати про фрукти. Про фініки більше сказано у статті про Саккару. Але тут також пару фоток наведу. Просто з фініками у Єгипті проблем немає. Їдять фініки варені у сиропі. А сирі вони хрумкі і на смак хоч і солодкі, але в'яжуть, як черемха. Хоча, може, це ми зелені пробували.
Фрукти та овочі продають на вулицях. Були лотки на яких продається якийсь овоч або фрукт схожий на велику картоплю, який тут чи то печуть, чи смажать. Якось не довелося спробувати. Продається величезними купами гуави. Спочатку я думав, що це такі груші. Потім тільки придивився, а зрештою й спробував. Гуава - фігня. Груша краще буде. Але переважно фрукти продаються великими універсальними лотками.
Не можна обійти увагою і свіжі соки. З ними у Єгипті немає проблем. Вижимають майже у будь-якому кафе чи ресторані. Ось манговий сік - трубочка встромляється в середину і щільність рідини не дає їй впасти.
А ось гуавовий сік. Хоча правильніше – гуав'яний. Ну на смак він справді гуав'яний якийсь. Трава трави.
А є спеціальні заклади, де готують лише соки.
У таких закладах можна вибрати фрукти та зробити собі мікс. Цікавим виявилось і те, що в одному з таких закладів працювала українська дівчина. Яка нам і порадила дві суміші - диня-фінік, ібанан-ківі. Напрочуд смачно. Особливо якщо врахувати, що я не люблю ні диню, ні фініки, але суміш саме цих соків дуже оригінально, дуже смачно. Як і в будь-яких коктейлях, у міксах важливий баланс солодкого та кислого. І ось від банана та ківі я дійсно очікував, що балансу буде дотримано. А ось диня та фінік мені здавались надто солодкими. Але з'ясувалося, що сирий фінік не такий вже й солодкий і дає необхідну дині кислинку.
Червоне море - це дивовижна водойма, з величезною кількістю різної живності. Отже, і морепродукти в Єгипті досить популярні. У всякому разі, туристів ними годують посилено.
Спеціалізованих рибних ресторанів багато у туристичних районах. А в Каїрі та Олександрії сифуд є майже у будь-якому звичайному ресторані.
Ну і говорячи про Єгипет і про кухню, не можна забути один із найкращих винаходів у готельній сфері - "Все включено". Єгипетський олл інклюзив, звичайно, трохи гірший, ніж турецький. Але зате в рази краще, ніж грецька. Їжа в готелі день у день звичайно повторюється. Але вибір досить великий. Тому можна довго харчуватися різними стравами. Ми за свої 7 днів у Шармі не встигли втомитися від одноманітності.
А ось від обжерливості трохи почали втомлюватися